給愛上魚的“貓”

古人云：“魚之昧乃百味之味。” 自古無魚不成宴，魚肉不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。就連老祖宗造字也讓“魚’，占了“鮮”字的一半。

尋覓覓，我們搜索城市間美味的魚，不斷地挑剔和品評(píng)，只是有時(shí)候，這真的很難。因?yàn)殛P(guān)于魚，已經(jīng)提煉了太多的做法，我們只能說，哦，這家的紅燒肚檔比那家好吃，卻永遠(yuǎn)無法比較酸菜魚與麻辣魚的高低長短。大概也正因?yàn)槿绱耍@城市里的“貓”才越來越多……

餐桌新寵寶石魚

說起浙江新昌，很多人都知道那里有江南第一大佛(石窟大佛)和大佛寺、穿巖十九峰、沃洲湖等許多的迷人風(fēng)景，而且還是許多電視劇的外景拍攝地。但是你知道嗎?在新昌的瑞和休閑度假村中有一種珍貴的新菜品——寶石魚。這種魚是分布于澳洲的著名淡水魚，其肌間無刺，肉細(xì)嫩，且無腥味、異味，口感爽滑甘美。做寶石魚最關(guān)鍵的是時(shí)間的掌握，少幾秒鐘可能外熟里不熟，多幾秒鐘又使得肉質(zhì)過老，吃起來有渣，唯有恰到好處才能顯出它的鮮嫩、爽滑。為此，度假村的廚師在制作的過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，精心烹飪的寶石魚絕對(duì)是你去新昌旅游不容錯(cuò)過的美味佳肴。

麻辣魚的無辣不歡

辣是一種奇怪的癮，沒有吃慣的人沾一點(diǎn)都受不了，但一旦習(xí)慣，就吃什么其他的味道都覺得不如辣味過癮。這個(gè)定律在魚菜里也通行。就像重慶的麻辣魚。青魚或者鯰魚是這個(gè)菜的主料，其中又以鯰魚為好(鯰魚是淡水魚類中的少刺魚，肉質(zhì)最是綿厚嫩滑)。新鮮的魚片被麻辣滾湯這么一淋，真是天上人間的美味。

剁椒還需魚頭配

剁椒魚頭是湘菜的代表之一，也是魚頭萊中的精品。湘萊的辣與川菜其實(shí)是有明顯不同的，后者是以麻為主，麻中帶辣，而湘菜相對(duì)溫和一些，至少辣得更純粹。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上新鮮的大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲的。

魚羊相加便是鮮

吃過魚羊鮮的人不多，可是但凡吃過的人，都對(duì)它的“鮮”要回味無窮的。魚羊鮮的來歷雖然已經(jīng)不得而知了，只是光從“鮮”字的文字解，就大致能看出這道萊的分量。氽燙過的羊肉和過了油的魚塊，被放在鍋里篤篤清燉，直到熬出濃而又醇的白湯……這鮮味何止是一加一等于二啊！