古人云:“魚之昧乃百味之味。” 自古無魚不成宴,魚肉不僅營養(yǎng)豐富,而且美味可口。就連老祖宗造字也讓“魚’,占了“鮮”字的一半。
尋覓覓,我們搜索城市間美味的魚,不斷地挑剔和品評(píng),只是有時(shí)候,這真的很難。因?yàn)殛P(guān)于魚,已經(jīng)提煉了太多的做法,我們只能說,哦,這家的紅燒肚檔比那家好吃,卻永遠(yuǎn)無法比較酸菜魚與麻辣魚的高低長短。大概也正因?yàn)槿绱耍@城市里的“貓”才越來越多……
餐桌新寵寶石魚
說起浙江新昌,很多人都知道那里有江南第一大佛(石窟大佛)和大佛寺、穿巖十九峰、沃洲湖等許多的迷人風(fēng)景,而且還是許多電視劇的外景拍攝地。但是你知道嗎?在新昌的瑞和休閑度假村中有一種珍貴的新菜品——寶石魚。這種魚是分布于澳洲的著名淡水魚,其肌間無刺,肉細(xì)嫩,且無腥味、異味,口感爽滑甘美。做寶石魚最關(guān)鍵的是時(shí)間的掌握,少幾秒鐘可能外熟里不熟,多幾秒鐘又使得肉質(zhì)過老,吃起來有渣,唯有恰到好處才能顯出它的鮮嫩、爽滑。為此,度假村的廚師在制作的過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),精心烹飪的寶石魚絕對(duì)是你去新昌旅游不容錯(cuò)過的美味佳肴。
麻辣魚的無辣不歡
辣是一種奇怪的癮,沒有吃慣的人沾一點(diǎn)都受不了,但一旦習(xí)慣,就吃什么其他的味道都覺得不如辣味過癮。這個(gè)定律在魚菜里也通行。就像重慶的麻辣魚。青魚或者鯰魚是這個(gè)菜的主料,其中又以鯰魚為好(鯰魚是淡水魚類中的少刺魚,肉質(zhì)最是綿厚嫩滑)。新鮮的魚片被麻辣滾湯這么一淋,真是天上人間的美味。
剁椒還需魚頭配
剁椒魚頭是湘菜的代表之一,也是魚頭萊中的精品。湘萊的辣與川菜其實(shí)是有明顯不同的,后者是以麻為主,麻中帶辣,而湘菜相對(duì)溫和一些,至少辣得更純粹。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上新鮮的大嘴魚頭,絕對(duì)是艷麗動(dòng)人,撩人食欲的。
魚羊相加便是鮮
吃過魚羊鮮的人不多,可是但凡吃過的人,都對(duì)它的“鮮”要回味無窮的。魚羊鮮的來歷雖然已經(jīng)不得而知了,只是光從“鮮”字的文字解,就大致能看出這道萊的分量。氽燙過的羊肉和過了油的魚塊,被放在鍋里篤篤清燉,直到熬出濃而又醇的白湯……這鮮味何止是一加一等于二啊!