步步決策準 打工仔變商海精英

3年，他在餐飲云集的上海站住了腳，成功加盟400多家，靠什么？

打工仔香港起步瞄準內地大市場

“窮人的孩子早當家”，張冠軍正應了這句話。他自幼家境貧寒，大學還沒畢業就不得不退學打工。這幾年，南到廣東、福建，北至吉林、遼寧，就連西藏、拉薩，也都留下他打工的足跡。迎賓員、服務生、送貨員、洗碗工、擦車徒……艱苦的磨煉為他日后的創業打下了良好的基礎。

“機遇從來都是偏向有準備的人”。一次在打工返家的火車上，張冠軍與一位老者閑談，把自己這么多年在外打工的經歷，從頭到尾都講給了老者聽。看到他對事業有難得的執著與渴望，老者便把他招到了自己的公司打工。

此人在香港旺角開了一家餐館，專營一些特色美食。張冠軍在這兒一做就是一年多。他通過這段時間打工，發現客人來了都必點撒尿牛丸和特色系列面食。這些年走南闖北，一直給別人打工，何不自己開家店呢？決心已定，張冠軍開始緊鑼密鼓地籌備。“一品天下”美食坊順利地開張了。最初的主打菜只是香港撒尿牛丸和系列面食。《食神》中周星馳的表演使撒尿牛丸風靡港臺，人人爭相購買。凡是賣撒尿牛丸的，飯店開一個火一個，張冠軍也幸運地搭上了這班順風車。小店的食客不斷，生意火爆。

年紀輕輕的，就被別人“老板前、老板后”地叫著，張冠軍美滋滋的，可他并沒有得意忘形。“香港這個彈丸之地，你做得再好又能怎樣？還不如到內地去大展拳腳！”朋友的提醒，激活了張冠軍的野心：的確，中華美食取之不盡，幾乎個個地區都有特色菜，如果能在這些特色菜的基礎上，開發出符合大眾口味的食品，讓地方特色菜傳遍大江南北，必然大有商機。

1999年，張冠軍返回了內地。他用1年多，走遍全國各地學習考察。深入細致地收集資料，反復研究知名企業的經營模式……漸漸地，他對連鎖經營模式有了自己的想法：質量是品牌的保證，先進的管理模式是成功的關鍵。

有了這些理念，再加上多年打工的磨練，現在機遇就在眼前：該搏一搏了。

積極應對“非典”考驗

苦練內功有備而戰

2003年，張冠軍只身來到上海，創建了上海嘉鴻食品開發有限公司和一品天下美食連鎖機構。他目標明確：吸取中華特色美食精華，以獨特的產品創立自己的品牌，將“一品天下”推向全國。

起步時，張冠軍沒有貪大，他選擇了先打造“香港撒尿牛丸”和“一品天下面館”兩個獨具特色的項目。租辦公地址、招聘人員、請技師、研制機器、投資廣告……前期的準備工作一切就緒。“萬事俱備，只欠東風！”就等著加盟商尋訊而來，“一品天下”就可以邁出連鎖發展的第一步了。

然而，計劃沒有變化快。“非典”的突襲使剛剛誕生的企業面臨嚴峻的生存考驗。辦公桌上電話響個不停，可咨詢的越多，張冠軍越著急，“幾十萬投進去了，難道就這么完了？”想加盟的人比張冠軍更著急，“明明非常看好‘一品天下’，可干著急，過不去呀！”

面臨巨大的壓力，冷靜下來的張冠軍意識到：不能就這么僵著！他調整心態，率領全體員工變被動為主動，利用這段時間增強內功。張冠軍領著技師們來到南方，向一些做肉丸的師傅請教。撒尿牛丸雖有特色，但不適合內地口味，于是改進原料，調整配方……經過上百次試驗終于開發研制出符合大眾口味的撒尿牛丸。

它輕輕一咬，美汁四濺；香氣撲鼻，肉質柔嫩。在此基礎上開發出的特色彈力丸更神奇，它的彈性可以像乒乓球一樣彈跳自如。吃到嘴里勁道十足，且口感爽滑。他們相繼又制出了爽口肉丸類和秘制蔬菜類等四大系列50多種產品。

另一主打項目——面館，也在此期間得到了完善。做面條，面好不好是關鍵。張冠軍決定從源頭上制勝，他緊接著又來到面食發源地——山西太原，向制面專家多方請教，發現在面粉里添加一種天然改良劑，會大大提高面條的筋道與口感。可普通面條機不是壓力太低，就是轉速不夠，所壓面條又不成型。于是他又和上海一家機械廠合作，針對這種工藝研制專用的面條成型機（干面機）。

好原料加上好設備，這回制成的面條與普通面條相比，更筋道，滑爽，色澤更艷麗誘人，營養更豐富；好面需要好湯，由幾十種特殊香料高溫提煉成的特色湯，讓人垂涎欲滴，流連忘返。香辣、麻辣、清香，3種口味能滿足不同消費者；不僅口味多，吃法更多。考慮到不同地方的飲食習慣必定不同，技師們又琢磨出拌、炸醬、炒、湯、四大系列面食和五谷雜糧類共60多個品種。其中，五谷雜糧面系列（蕎麥面、燕麥面、玉米面、高粱面、小米面、紅薯面、黑麥面），更是“一品天下”面館的特色面條，具有營養、保健、養顏的功效，很難仿效。

非典一減弱，有意向的加盟商就紛紛來加盟。正是有了這段時間的提高和完善，當各地加盟商躊躇滿志的到來時，看到的是非常滿意的項目和一個充滿朝氣蓬勃的企業。

堅持創新增加新項目

延伸品牌迅速壯大

很多加盟商用“年輕有為”來形容張冠軍，不僅僅是認同“一品天下”的產品特色，更是欽佩他深刻、超前的經營理念。“長時間原地踏步，任何企業的生命力都不會長久。要延伸品牌，就必須有新的東西注入！”所以，“一品天下”連鎖事業的發展步入正軌后，張冠軍又琢磨著增加新的特色美食。

挑來挑去，他最終選中了生煎。生煎是上海的傳統特色美食，已有上百年的歷史。它做工講究，肉餡入口汁美味美，非常受歡迎。“真是踏破鐵鞋無覓處，自己身邊就有前景這么好的項目！”張冠軍帶著技師們精心研制，一改傳統生煎皮厚，汁少的缺陷，改制成底——酥而不焦；皮——潔白如雪，松軟而立；餡——鮮嫩可口，肉味濃郁；汁——油而不膩，回味悠長。生煎以熱吃為主，咬嚼時還有芝麻和蔥香味。輕咬一口，湯汁溢滿口中，伴隨著面皮的香味和肉餡的鮮汁，食后回味無窮。而且，調整配方后，還可以做出十大系列、四十多個品種。

隨后，張冠軍又選中了餃子。俗話說得好“舒服不如躺著，好吃不如餃子”。餃子在北方很流行，可在南方卻一直沒有發展起來。瞅準這個商機，張冠軍率隊精心調制，開發出“生餃開口笑，煮熟自然合”的開口餃子王。皮薄餡大，開口不掉餡，不漏油，不走味；煮熟自然合，食之原汁原味，鮮嫩不膩，款款色香味美，別致新奇。吃法多樣化，蒸、煎、炸、煮、煨湯，涮火鍋……每種都香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

將傳統美食的口味大眾化，使這兩個精心篩選、調配的美食極具競爭力。特別是以前加盟的老客戶知道總部開發新品種，也第一時間趕來引進新項目。

完全以客戶為中心

靈活招商創雙贏

可喜的成績是張冠軍更加堅定了創業的信心，然而激烈的競爭不容他停下來，“逆水行舟，不進則退！走連鎖發展的餐飲企業遍地開花，你稍不留神，就會被對手甩在后面。”這樣的危機感使他把加盟商看得如上帝般重要。除了做精產品，怎樣才能讓“上帝”更滿意呢？張冠軍一直沒找到最好的辦法。

直到一個來自山東的加盟商點醒了他。“張總，說句實話，你這項目我是一百個滿意，可……”細問之下，才知他的創業資金很少，連最低的加盟費都付不起，店面也只有10平方米。

想加盟的人進不來？！這讓張冠軍陷入了深思。長期以來，各行各業的加盟總部都習慣了按照自己的想法制定加盟模式，加盟商只能選擇A、B、C方案，根本沒有商量的余地。“太死板了！為什么不能站在加盟的角度考慮呢？”為此，張冠軍制定了適合各種人群的加盟方案。根據客戶的資金、經營區域、使用面積和經營項目，為其打造最適合的投資方案。產品任選，組合任意搭配。“只要說出你的想法，剩下的我們來做！”就憑這一條，“一品天下”的招商火爆，簽約成功率直線攀升。張冠軍“以加盟商為中心”的招商理念還引起了不小轟動。

“以加盟商為中心”的靈活還體現在“一品天下”的兼容性上。常言道：“一山不容二虎”，可“一品天下”并不唯我獨尊。加盟商引進項目后，還可以根據情況，選擇附加經營當地比較有特色、能創收的美食。“很多美食是互補的，不但不會沖擊‘一品天下’品牌，反而能增強店里的人氣、財氣，并互相帶動。”

2004年5月，安徽的王先生開飯店已經一年多了。“趕上非典，一分錢不掙，還要給十幾個員工開工資，當時真想打退堂鼓啊！”他十分慶幸與“一品天下”結緣，“到總部考察時，身上才帶了不到兩萬。曾考慮做代理，可擔心風險，經歷了非典，真是嚇怕了。再說，我自己的飯店也有不少老顧客，換牌子怕人家不認。”

就這樣，王先生在原來的基礎上引進了“撒尿牛丸”和“一品天下”面。并仍然保留了當地的特色菜。在主營面館的前提下，附帶經營大眾家常菜和特色牛丸。想吃啥有啥，選擇多了，上門的顧客自然也多了。現在，王先生的飯店在當地小有名氣。他很感激“一品天下”靈活的經營模式給他增加了很多利潤，也讓他的飯店起死回生了。

2004年8月湖南的李女士來到總部，倒了一肚子苦水：下崗后年齡偏大，只能做家政服務。可收入少，又要看人臉色。想創業，錢不夠怎么辦？公司了解她的意向后，決定幫助她。于是李女士投資了七千元，在家里辦了“一品天下香港撒尿牛丸”小型加工廠。李女士利用人際關系，聯系火鍋店、菜場和小檔口，現在每天送外30公斤丸子，每月收入三四千元。半年經營下來，李女士高興地說：“一品天下給了我創業的機會，我還想做一品天下開口餃子王的加工，多個項目多賺錢。辦家庭加工廠，投資小、利潤高，真是快速發財之路啊！”

兩年來，北到佳木斯，西到喀什，南到三亞，已經有400多家“一品天下”連鎖店，遍布到全國。

地址：200052上海市長寧區安順路89弄7號浦江大廈3003室（定西路安順路交叉口）嘉鴻食品開發有限公司

電話：021-52897177 52897020

62830792（傳真）

http://www.yipintianxia.com

中文網絡：一品天下

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“一品天下”推出的系列美食都可以單項加盟。

1.香港撒尿牛丸：單店加盟費為4600元。

2.“一品天下”面館：單店加盟費為9800元。

3.“一品天下”阿拉生煎王：單店加盟費為6800元。

4.“一品天下”開口餃子王：單店加盟費為8800元。