我國奶業現狀與發展前景

一、現狀與前景

現代農業國家，農業中產值處于第一位的、也是現代農業產業結構中效益最高的是牛奶業，它占農業總產值的20%左右。我國與其他發達國家和發展中國家相比，牛奶的人均占有量微乎其微。

荷蘭是世界上奶牛業水平很高的國家，它所飼養的奶牛品種主要是黑白花、格羅寧根和紅白花，其中它培育的黑白花奶牛受到世界各國的重視和青睞，向世界許多國家和地區出口。

有關統計表明，我國現有存欄奶牛400多萬頭，平均單產奶量（指一頭奶牛在整個產奶期的產奶總量）2.8～3噸。從地域上分，上海奶牛平均單產7噸，北京奶牛平均單產6.5～7噸，而國外奶牛平均單產高達7噸。根據我國計算，每頭奶牛的單產6噸，年平均純收入600元；單產7.5噸，年平均純收入1800元；單產9噸，年平均純收入則上升到3300元。

從全國奶牛分布來看，北方七省奶牛存欄數占全國存欄數的比重在70%以上。主要原因：一是南方各省由于氣候炎熱、多雨，奶牛發病率高，成年母牛產奶量一般僅為每頭3000公斤，遠低于北方各省；二是南方飼養奶牛所需精飼料和優質牧草主要從北方購入，飼養成本過高，從而導致南方飼養黑白花奶牛的鮮奶成本過高；三是由于加工業生產技術進步，超高溫滅菌奶的出現，實現了奶的長期保鮮和遠距離運輸，以北方為基地的牛奶加工企業，完全可以實現在全國范圍內的全年均衡銷售，奶牛生產向南轉移的必要性自然也日益減小。

我國本地奶牛產奶量較小，無法承擔大規模產業化生產牛奶的重任。引進國外優良奶牛品種并進行雜交改良，是理想的發展模式。目前我國奶牛平均年產奶量不超過3噸，而新西蘭奶牛產奶量卻在8噸以上，引進一頭品質中等的新西蘭奶牛需要3萬元人民幣，因此通過大規模直接引進新西蘭奶牛加速國內奶業發展，所需成本極高。而采用胚胎繁殖技術，生產一枚頂級的新西蘭奶牛胚胎所需費用只有800元，國內奶牛場購買胚胎，利用國產奶牛甚至黃牛進行胚胎移植，獲得一頭純種新西蘭奶牛，整個成本只不過4000元人民幣。

農戶養殖規模以50頭左右為宜，如日本為50頭，歐洲為70頭。我國目前農戶養殖規模過小的原因有兩個：一是農戶的投資能力有限，按2001年的產奶牛價格，平均每頭達7000多元計，購買3頭即要支付2萬多元，農戶飼養10頭以上是很困難的；二是家庭飼養場地限制，一般地區農戶飼養主要利用庭院，去掉生活面積，可用于養牛的空間很小。

二、效益分析

中國乳類制品工業協會預測：未來5年，我國的乳品消費量將大幅度增加，年增長率可達30%。特別是國家九部委去年聯合推出的《國家學生奶飲用計劃》，僅此一項就使我國的牛奶需求量年增加150萬噸。由此看來，奶牛養殖業雖然是一個朝陽產業，但是投資成本并不可能馬上收回，適合于作長線投資。奶牛養殖行業入門要求相當高。未來家庭式的小戶養殖（農戶養兩三頭奶牛）的生存空間會越來越小，規模化的養殖場將是發展的主線。無論是政府政策還是乳制品場的收購，它們都會傾向于大規模的養殖戶。而規模養殖的前期投入成本一般要在150萬元以上。奶牛養殖要求養殖人員應有一定的技術，如果沒有技術，投資者則必須聘請專業技術人員。下面分別以規模養殖和小戶養殖為例來計算一下投資預算。規模養殖：奶牛數100頭，投資110萬元，其中主要購買馬上能產奶的“青年牛”。一幢牛舍投資20萬元，現在一幢標準的牛舍一般能養100頭奶牛。一套吸奶器投資10萬元。聘請技術人員費用及其他相關支出10萬元。總計投資150萬元。收益分析：第一年毛利潤：100頭×5000公斤×2.1元/公斤×60%（60%的牛在產奶）=63萬元。在扣除奶牛老化、機器產房老損的情況下，第一年的純利潤在20萬～25萬元之間。往后利潤以及養殖規模會大幅度上升。一頭奶牛一般一年的產奶量在5000公斤左右，今年規模養殖場鮮奶收購價為2.0～2.1元/公斤。一頭奶牛一年的飼料費用為4000～5000元。同時奶牛一年產一胎小牛，產下公奶牛和母奶牛的比例為1∶1。當前小母奶牛的售價為5000～6000元（小公奶牛一般在出生以后就被賣掉，根據重量計算價格，一般一頭售價在300 ~ 500元），從小牛出生到產奶要養殖28個月。而馬上能產奶的青年牛售價為1.4萬元到1.5萬元之間（具體的售價還可能因為奶牛的血統、品質等上下波動）。小戶養殖：由于小戶喂養奶牛的飼料一般都是農戶自己收割的，不過也必須喂給一定的精飼料。以養兩頭奶牛為例，兩頭奶牛價格2.6萬元左右。一年需花費飼料費4000 ~ 5000元。一頭牛年產奶量為4000公斤，廠家對小戶養殖的牛奶收購價為1.8 ~ 1.9元/公斤。兩頭奶牛年產兩頭小牛，按產出的公牛和母牛比例為1∶1，一般會有一頭小母牛。收益分析：4000公斤/頭×2頭×1.8元/公斤+5500元（賣小牛所得）-5000元（飼料費用）=1.49萬元。這里的收益是不包括勞動成本的。

散戶養殖者往往缺乏技術，在養殖過程中應該注意以下幾點：①選擇優良公牛冷凍精液配種。用優秀種公牛的冷凍精液配種，是提高奶牛產量質量的重要一環。②養奶牛戶平時應認真觀察奶牛發情情況，適時配種，盡量縮短奶牛空懷天數。③及時淘汰低產奶牛。④奶牛的一般常見病如前胃弛緩、瘤胃積食、胎衣不下、子宮內膜炎、乳房炎、代謝性疾病及傳染病、寄生蟲病等疾病，都可影響奶牛的產奶量及受胎率，因此應注意加強飼養管理，保持牛舍、牛體衛生，定期消毒，防疫驅蟲、防暑保溫，提高奶牛健康水平，減少疾病。⑤養牛戶大多用秸稈類飼料喂奶牛，秸稈的適口性和消化率都較差，因此用秸稈喂牛時，最好通過青貯、氨化、堿化等技術進行調制，以增強其適口性和消化率，增加可吸收利用部分。⑥對泌乳母牛，擠奶前用熱水擦洗乳房并進行按摩，可促進排乳，增加產奶量和乳脂率。在每次擠奶后期，按摩乳房并盡量將奶擠凈，不僅可提高乳脂率，還可減少乳房炎的發生。⑦加強奶牛運動。生長發育中的奶牛，應特別注意保證足夠運動量，以增強體質。⑧為奶牛創造舒適的生活環境。“干燥、干凈、舒適”是奶牛高產的環境。以上幾點應該引起廣大奶牛養殖戶的重視。

三、主要奶牛品種

1.中國荷斯坦牛。中國荷斯坦牛原稱中國黑白花牛，為了與國際接軌，1992年農業部批準更名為“中國荷斯坦牛”。它是引進國外各類型的黑白花牛與我國黃牛經過長期雜交選育形成的，最早由荷蘭、德國及俄國引入，后由美國、日本引入。中國荷斯坦牛，就其體型而言，北方地區較為高大，南方地區略小，多偏于乳用型，但因受從荷蘭、丹麥、德國等國引種的影響，也有少數偏于兼用型。中國荷斯坦牛體質細致結實，結構勻稱，毛色為黑白相間，花片分明，額部有白斑，腹下、四肢膝關節以下及尾帚呈白色。乳房附著良好，質地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。荷斯坦牛最突出的優點是飼料轉化率高，故其以產奶量高而居奶牛品種之冠，飼養該品種能獲最佳的經濟效益。另外，荷斯坦品種風土馴化能力強，性情溫順，頗受飼養者歡迎。但其耐熱性較差。全國成年母牛平均產奶量約為5000公斤，平均乳脂率在3.4%以上，其中育種水平較高的京、滬、津等市在2002年平均產奶量已超過7000公斤，個別高產牛群產奶量已超過8000公斤。總體上，北方地區產奶量較高，平均為5000 ~ 6000公斤，南方地區由于氣候炎熱，產奶水平相對較低，大約為4500 ~ 5500公斤。

2.娟姍牛。娟姍牛屬小型乳用品種，原產于英吉利海峽南端的娟姍島（也稱為哲爾濟島）。早在18世紀娟姍牛即以乳脂率高、乳房形狀好而聞名。娟姍牛體型小，清秀，輪廓清晰。頭小而輕，兩眼間距寬，眼大而明亮，額部稍凹陷，耳大而薄，髻甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長平寬，尾帚細長，四肢較細，關節明顯，蹄小。乳房發育勻稱，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發達，體型呈楔形。被毛細短而有光澤，毛色為深淺不同的褐色，以淺褐色為最多。鼻鏡及舌為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環，尾帚為黑色。娟姍牛體型小，成年公牛活量為650 ~ 750公斤，成年母牛體高113.5厘米，體長133厘米，胸圍154厘米，體重340 ~ 450公斤。犢牛初生重為23 ~ 27公斤。娟姍牛最大特點是乳質濃厚，單位體重產奶量高，乳脂肪球大，易于分離，乳脂黃色，風味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。娟姍牛較耐熱，印度、斯里蘭卡、日本、新西蘭、澳大利亞等國均有飼養。解放前，我國曾引進娟姍牛，主要飼養于南京等地，年產奶量為2500～3500公斤。近年，廣東又有少量引入，用于改善牛群的乳脂率和耐熱性能。

由于我國的奶牛飼養量少，牛奶總產和單產與發達國家比較存在很大差距，所以，我國仍處在奶牛的快速發展時期。就全國來講，大力養殖產奶量最高的荷斯坦奶牛，應該是大多數飼養者的第一選擇。在北方地區，由于夏季炎熱持續時間相對較短，其他季節很適應于奶牛的飼養，因此，可以選擇飼養個體大、產奶量高的乳用型荷斯坦奶牛；在我國南方地區則宜選擇耐熱性相對較好、抗病力強的乳肉兼用型的荷斯坦奶牛和娟姍牛（未完待續）。（南京農業大學動物科技學院 宋維龍 郵編：210095 南京奶業集團西崗奶牛場 田雨 郵編：210095 天津市畜牧獸醫站 曹建新 郵編：300402）