美味蘸醬

我非常佩服表哥的廚藝，他不僅菜燒得好吃，而且特別講究飲食對健康的影響。每年冬天到表哥家作客，都能吃到又滋養(yǎng)又美味的冬令食補膏湯。前幾天，姨父體檢時查出患有高血壓，血糖也偏高，醫(yī)生建議他吃清淡一些的食物。偏偏姨父又是個口味很重的人，于是，表哥就出了個主意，用蘸醬來調味。他的花樣可真多，簡簡單單的春卷就能配上7種不同口味的蘸醬，吃得我們大呼過癮。作為“饕餮一族”的我，自然不會放過這個“拜師學藝”的大好機會，死纏硬磨之下，終于弄清了蘸醬制作的奧秘。

春卷的7種滋味

肉絲春卷是居家小吃最普通的點心，但配上不同的蘸醬，吃起來就風味各不同了。

1. 怪味料

原料：辣醬油、姜末、蔥花、糖、醬油、醋、花椒粉、味精。

做法：紅辣椒切細，鍋內加入植物油燒至九成熱；投入辣椒，炒透；倒入碗內，加入其他配料，一起拌成糊狀即可。

提示：此料以辣為主，兼有多種口味。

2.蠔油料

原料：蠔油、黃酒、糖、味精、胡椒粉。

做法：鐵鍋中加入植物油，加熱后，放入蠔油，繼續(xù)炒透，加入少許黃酒、糖、味精、胡椒粉，拌勻即可。

提示：還適合配羊肉、牛肉及活蝦、河蚌、蛤蜊等河鮮。

3． 油蒜泥料

原料：四川辣醬、糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥。

做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精及生蒜泥，一起拌勻即可。

提示：辣中帶香，令人食欲大振，全無眾口難調之虞。還宜配魚、腰片、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等。

4.棒棒料

原料：芝麻醬或花生醬、辣椒醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥花、姜末、麻油。

做法：取適量芝麻醬或花生醬，先用冷開水調成厚糊狀，再加入用油炒的紅油四川辣椒醬和生抽王、糖、醋、味精、蔥花、姜末及麻油，調成薄糊狀。

提示：富有四川辣味，還適用粉絲、豆腐、蔬菜等搭配。

5.乳腐料

原料：乳腐、糖、味精、白酒、鹽。

做法：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水，調成薄糊，用清潔紗布瀝去渣，放入鍋內燒開；加入少許糖、味精、白酒及鹽，拌勻即成。

提示：還宜配魚蝦之類。

6.麻醬料

原料：芝麻醬或花生醬、鹽、生抽王、糖、胡椒粉、味精、蔥白、香菜、麻油。

做法：將芝麻醬或花生醬用冷開水調成厚糊狀，加入少許鹽、生抽王、糖、胡椒粉、味精、蔥白、香菜末及麻油，拌勻即可。

提示：還宜配腰片及蛤蜊、魚片等各種河鮮。

7.姜汁料

原料：鮮姜、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、麻油。

做法：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精及麻油，拌勻即可。

提示：還宜配魚蝦、蟶子、海螺及蛤等。

奶油布丁的新吃法

傳統(tǒng)的奶油布丁是澆上一層甜沙司蘸醬食用的，但表哥別出心裁，為奶油布丁也配上了不同口味的蘸醬，吃起來感覺很新鮮哦。

☆檸檬汁

鍋中加入少量水煮沸，加入白糖后用淀粉勾芡，待涼后兌入檸檬汁。

☆ 橘子醬

將橘子榨汁，放在一邊待用。取橘子皮切成細絲，與適量水、白糖一起放入鍋內，一邊攪拌一邊燒開。待涼后，兌入橘子汁即可。

☆ 藕粉甜沙司

將水燒開，然后一邊攪拌一邊慢慢加入藕粉，待鍋中水成為黏稠狀即可。與一般藕粉的做法相同，稠度可根據個人喜好而定。