楊梅鮮果儲藏方法

楊梅果實大多數成熟于6～7月，正值高溫高濕季節，加上它沒有厚實的外果皮包裹，所以不易儲藏，很易變質敗壞。其鮮果的儲藏可以采用多種方法，但常溫儲藏技術至今尚未得到突破。

1.低溫儲藏。這是以楊梅果實冰點溫度為依據的儲藏方法。據上海市食品工業研究所試驗，在氣溫0～0.5℃、相對濕度85%～90%條件下，楊梅鮮果可儲藏1～2周不壞。在氣溫2～4℃、相對濕度85%～90%的條件下，楊梅鮮果儲藏20天，好果率仍達98%左右。

2.冷凍儲藏。當楊梅果成熟度為八九成時，裝入聚乙烯薄膜袋中，先在-30℃下進行速凍，時間約需15分鐘，然后儲放在-18℃的冷庫中，可保持半年不壞。

3.白糖儲藏。先把楊梅鮮果與白糖按10∶2的比例放入鋁鍋內（因鐵鍋易使楊梅發黑），加適量水燒煮，待糖完全溶解且水開后用小火繼續燒煮，直至糖水被楊梅果實全部吸收為止，取出盛于玻璃、搪瓷或陶瓷器皿中，并放入冰箱冷藏室中，可保存數月下壞。這種產品俗稱楊梅脯，一般家庭應用最好。

4.白酒儲藏。將新鮮楊梅放入質量較好的白酒之中，以酒液浸沒果實略高為度，并放入少量白糖。由于白酒中酒精度較高，能殺菌防腐，故楊梅果實可儲存數年而不壞。

5.食鹽儲藏。此法是作為楊梅蜜餞的初胚之用，方法是按楊梅、食鹽、明礬三者100∶14∶0.6的比例配置。每放一層楊梅，上撒鹽礬混合物，最上一層也為鹽礬混合物。如此鹽漬15天左右，取出曝曬3～5天，待蒸發去大部分水分后，即成楊梅蜜餞胚。