吃雞蛋 新概念

因含有較高的膽固醇而在餐桌失寵十年之后，雞蛋又以其低價的蛋白質來源而贏得高分。科研人員指出，雞蛋中含有人體所必需的維生素和礦物質，包括鐵，是有助于保護視力的葉黃素的良好來源。雞蛋中飽和脂肪的含量低且不含多飽和脂肪，可為人體提供某些有益健康的脂肪。雞蛋無疑是健康飲食的組成部分，但人們應留心所攝入的膽固醇量。研究已經顯示，每天食用一只雞蛋可導致血液中的膽固醇含量增高1％、3％。

大量的人口研究表明，食用雞蛋的結果是多元的。有的觀點認為可能增加患心臟病的危險，而另一些觀點則認為食用雞蛋對人體無害。但不久前的研究則提示患心臟病的一些額外的危險因素是由食用諸如雞蛋這樣的高膽固醇食物所致，這說明飲食中的膽固醇可以通過我們目前尚不清楚的機制增加患心臟病的危險。有鑒于此，美國政府機構和醫療組織建議每天的膽固醇攝取量的上限為300mg。即使是膽固醇正常者也應如此。而膽固醇含量已經較高的心臟病和糖尿病患者膽固醇的日攝入量應限制在200mg以下。把雞蛋作為其它營養的來源是有價值的。但飲食中的膽固醇則是健康所不需要的。為此，我們對雞蛋和膽固醇應采取下列正確的態度：

棄黃食用膽固醇主要存儲于蛋黃之中，而蛋白中的蛋白質含量接近4克，并不含脂肪和膽固醇。當你做炒雞蛋或煎雞蛋餅時，每用2～3只雞蛋只用一個蛋黃，以減少膽固醇的攝取。在烘烤食物時，可用兩個雞蛋白代替一個整雞蛋。

定期檢查如果在每日的主食中添加雞蛋或膽固醇豐富的食品，則應2～3個月進行一次血清膽固醇測試，以確定膽固醇含量是否已經發生變化，每個人對攝入高膽固醇含量食物所呈現出的反應有很大的差異性。

跟蹤飲食中膽固醇的其它來源動物的器官，如肝、腎、腦，膽固醇含量也很高。螃蟹、蝦和魷魚也含有一定量的膽固醇。1／4螃蟹與一只雞蛋黃所含有的膽固醇量相同。

盡可能避免攝入油煎魚因為這種烹調方式增加了飽和酸和多飽和脂肪的攝入。如果一定要食用高膽固醇食物，應選擇飽和脂肪低的食品并添加一些健康脂肪。

關注整體的生活方式，而不要局限于單一的食品類人們在聰明擇食方面能夠做的兩件大事其一是：限制飽和脂肪和多飽和脂肪的攝入；其二是：避免體重超重。