老人吃燉菜 滋補(bǔ)好過冬

冬季，天氣寒冷，冷邪襲人，陽光少見，使老人的身體發(fā)生了較大的變化。這種變化比其它季節(jié)更加明顯，老年人的抵抗力比較弱，各種疾病容易發(fā)生。因此在老年人的飲食安排上，要適宜這種變化進(jìn)行調(diào)理。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季萬物收藏，由于北風(fēng)凜冽，大地封凍，老年人中的陽氣偏弱，陰寒日盛，極易刺激身體，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等處于低下狀態(tài)，同外界難以達(dá)到平衡，可以導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，如風(fēng)濕寒證、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等呼吸道疾病和心血管疾病。

因此，從冬季的特點出發(fā)，結(jié)合老年人身體的特點，老年人在飲食上，要補(bǔ)陽驅(qū)寒為原則加以調(diào)理。

適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海參、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等，烹調(diào)方法以燉、燒、煨、炒、煮為常見，萊肴以湯菜、燒萊、蒸萊為好，其中以燉湯為最佳。

胡蘿卜牛肉湯

原料：牛肉500克，胡蘿卜200克，料酒、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。

制法：先將牛肉洗凈，瀝干水，批去牛肉筋膜，切成小塊。胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。蔥洗凈，瀝干水，挽結(jié)。姜洗凈，瀝干水，拍破。

再把湯鍋放在火上，加入冷水，放入牛肉，用中火燒開焯水。再放入湯鍋中，加水、蔥結(jié)、姜塊、料酒燒開，撇去浮末，改用小火燉，保持開而不沸，燉約3小時后，揀去蔥姜，放入胡蘿卜燉至胡蘿卜熟，即可加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)正味道，最后加入芹菜末即成。

烹調(diào)關(guān)鍵：宜用黃牛肉，水牛肉質(zhì)地老，不易燉熟。

特色：湯汁清澈，牛肉酥爛，營養(yǎng)豐富。……