冬季,天氣寒冷,冷邪襲人,陽光少見,使老人的身體發生了較大的變化。這種變化比其它季節更加明顯,老年人的抵抗力比較弱,各種疾病容易發生。因此在老年人的飲食安排上,要適宜這種變化進行調理。傳統醫學認為,冬季萬物收藏,由于北風凜冽,大地封凍,老年人中的陽氣偏弱,陰寒日盛,極易刺激身體,使抵抗力日益降低,免疫和消化能力等處于低下狀態,同外界難以達到平衡,可以導致許多疾病的發生,如風濕寒證、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等呼吸道疾病和心血管疾病。
因此,從冬季的特點出發,結合老年人身體的特點,老年人在飲食上,要補陽驅寒為原則加以調理。
適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海參、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等,烹調方法以燉、燒、煨、炒、煮為常見,萊肴以湯菜、燒萊、蒸萊為好,其中以燉湯為最佳。
胡蘿卜牛肉湯
原料:牛肉500克,胡蘿卜200克,料酒、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。
制法:先將牛肉洗凈,瀝干水,批去牛肉筋膜,切成小塊。胡蘿卜洗凈,切成滾刀塊。蔥洗凈,瀝干水,挽結。姜洗凈,瀝干水,拍破。
再把湯鍋放在火上,加入冷水,放入牛肉,用中火燒開焯水。再放入湯鍋中,加水、蔥結、姜塊、料酒燒開,撇去浮末,改用小火燉,保持開而不沸,燉約3小時后,揀去蔥姜,放入胡蘿卜燉至胡蘿卜熟,即可加精鹽、味精、胡椒粉調正味道,最后加入芹菜末即成。
烹調關鍵:宜用黃牛肉,水牛肉質地老,不易燉熟。
特色:湯汁清澈,牛肉酥爛,營養豐富。……