老人吃燉菜 滋補好過冬

冬季，天氣寒冷，冷邪襲人，陽光少見，使老人的身體發生了較大的變化。這種變化比其它季節更加明顯，老年人的抵抗力比較弱，各種疾病容易發生。因此在老年人的飲食安排上，要適宜這種變化進行調理。傳統醫學認為，冬季萬物收藏，由于北風凜冽，大地封凍，老年人中的陽氣偏弱，陰寒日盛，極易刺激身體，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等處于低下狀態，同外界難以達到平衡，可以導致許多疾病的發生，如風濕寒證、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等呼吸道疾病和心血管疾病。

因此，從冬季的特點出發，結合老年人身體的特點，老年人在飲食上，要補陽驅寒為原則加以調理。

適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海參、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等，烹調方法以燉、燒、煨、炒、煮為常見，萊肴以湯菜、燒萊、蒸萊為好，其中以燉湯為最佳。

胡蘿卜牛肉湯

原料：牛肉500克，胡蘿卜200克，料酒、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。

制法：先將牛肉洗凈，瀝干水，批去牛肉筋膜，切成小塊。胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。蔥洗凈，瀝干水，挽結。姜洗凈，瀝干水，拍破。

再把湯鍋放在火上，加入冷水，放入牛肉，用中火燒開焯水。再放入湯鍋中，加水、蔥結、姜塊、料酒燒開，撇去浮末，改用小火燉，保持開而不沸，燉約3小時后，揀去蔥姜，放入胡蘿卜燉至胡蘿卜熟，即可加精鹽、味精、胡椒粉調正味道，最后加入芹菜末即成。

烹調關鍵：宜用黃牛肉，水牛肉質地老，不易燉熟。

特色：湯汁清澈，牛肉酥爛，營養豐富。老年人冬季食用，有驅寒補血，益腎暖胃的效果。

三七燉雞湯

原料：草母雞1只，三七5克，枸杞子15克，料酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精等適量。

制法：先將三七用溫水洗凈，泡軟后切成薄片。枸杞用溫水洗凈，泡軟。雞宰殺、褪毛、去內臟后洗凈焯水。生姜洗凈切片，蔥洗凈切段。

再取蒸鍋一只，放入雞、三七、姜片、蔥段、科酒和適量清水，用綿紙封口，入籠用大火蒸3小時。

最后將蒸鍋出籠，去掉綿紙，揀去蔥姜，加精鹽、味精和胡椒粉調正味道，再加入枸杞子，上籠蒸3分鐘即成。

烹調關鍵：用當年的新雞，蒸時封口嚴密，一氣呵成，不要停頓。

特色：湯清鮮香，雞肉細嫩。可以擴張血管，增加血液流量，對老年人心臟有益，可防止冬季心臟病突發。

天麻魚頭湯

原料：河魚頭700克，鮮湯700毫升，天麻20克，川芎8克，水發冬菇50克，水發白蘭片50克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜等適量。

制法：先將魚頭洗凈，入油鍋炸至兩面金黃。冬菇、白蘭片切片。天麻、川芎洗凈，泡軟后切成薄片，煎汁約200毫升待用。蔥洗凈挽結，姜洗凈切片。

再把湯鍋上火，加入鮮湯、冬菇、白蘭片、魚頭、天麻川芎汁、蔥姜、料酒等用大火燒開，轉小火燉至湯色乳白時，揀去蔥姜，加入精鹽、味精，調正味道即成。

烹調關鍵：魚頭要新鮮，天麻川芎汁要過濾一下為好。

特色：湯汁乳白，鮮香適口。對老年人的高血壓、眩暈，有輔助療效。

牛芍燉甲魚

原料：甲魚1只，牛膝40克，生白芍40克，料酒、蔥姜、味精、精鹽、胡椒粉等適量。

制法：先將甲魚宰殺，去內臟，用開水燙一下，用小刀刮去甲魚身上的一層黑膜。再把牛膝、生白芍、蔥姜分別洗凈，姜拍碎，蔥挽結，牛膝、生白芍放在紗布袋內。

再把甲魚連殼帶肉放在清水鍋中焯水。

最后在鍋中放入甲魚、清水、蔥姜、料酒燒開，轉小火燉30分鐘，放入裝有牛膝、生白芍的紗布袋、胡椒粉，用小火燉至甲殼酥軟，取出紗布袋，揀去蔥姜，放入精鹽、味精，調正味道即成。

烹調關鍵：燉時用小火。

特色：湯濃可口，肉質軟爛，細嫩鮮香。經常食用有降血壓、降血脂和抗癌等功效。