冬季進補，也可采用食療菜譜

祖國醫學認為：冬季進補，一定要講究原則，即以溫補為主，重在養腎益肝。由于冬季“在天為寒，在人為”腎”，而腎在五行中又屬水，故腎氣最旺，一旦寒邪入腎，便會引起諸多疾病。再由于腎陽有促進機體溫煦、運動、興奮、化氣的功能，腎陰則對人體起著滋潤和濡養的作用，而兩者之功效，既是相反，又是相互制約。所以，陰陽失衡，開合失調，則排尿失常，故而必須重視補養腎臟。又因腎屬水，水生木，肝屬木，故而肝氣相對較旺，因此也得重視滋益肝臟。當然，還得兼顧調理心、肺兩臟(因為這兩臟在冬季都處于弱勢)。正常情況下，居上位的心火下降于腎，居下位的腎水上濟于心，以維持人體生理功能，即所謂“心腎相交”，如果這種關系被破壞，則導致腎水凝聚或其它病癥。所以，我們必須要協調心腎之間的關系，從而滋腎水、降心火。再因肺主呼吸為水之上源；腎主納氣統管水液代謝，這兩者在水液代謝和呼吸運動方面關系尤為密切，因此，時逢冬到之時，進補顯然應該調養肺臟，補氣滋陰，以免肺腎功能的失調，而導致哮喘、水腫之類的病癥或其它炎癥發生。

為此，人們根據冬季氣候的特點和人體適應的能力，自古以來，便把冬季作為進補的最好季節。所以，中國幾千年來民間就有“冬令進補，春來打虎”的說法及傳言。鑒于此情，筆者將所收集到的數款很適合冬季食用的食療菜譜介紹如下，以饗讀者。

當歸燉羊肉：取羊肉250克，切塊洗凈；當歸30克，生姜15克(裝入紗布袋內)，放鍋內燉至肉熟。去藥袋吃肉喝湯，溫中補血。此菜適用于身體虛寒、血虛頭暈、產后腹中冷痛、血枯經閉等。若是腎虛陽衰、腰膝酸軟、陽瘺陰冷，可配伍人參、大棗、海參、栗子同用。

土豆燒牛肉：牛肉300克，洗凈切塊，下熱油鍋稍煸，加黃酒、醬油、生姜，用文火燉至肉將熟時再投放切塊土豆200克，加白糖適量。適用于老年冠心病、中風后偏癱、神疲乏力，筋骨損傷、慢性腎炎、術后恢復期。若用于氣血虛弱、虛損贏瘦可配伍人參、山藥同用；若用于腰膝酸軟可單用煮食或配伍枸杞子同用。

茴香燉豬腎：豬腎2只，洗凈后從凹處剖開，填入茴香15克，以線縫合后放入沙鍋內加黃酒、生姜、鹽，加水燒沸后改文火燉熟。該萊可溫腎散寒、暖腰止痛，適用于腎虛腰痛，腰肌勞損、老人步履不堅。若因脾陽不振、腎陽衰微導致的水腫配伍杜仲、核桃肉同用。

番薯燉狗肉：取狗肉500克，洗凈切塊，加黃酒、鹽、姜，以水燉肉至半熟；將番薯500克，去皮切塊，然后同狗肉一起燉熟。此菜能補中益氣，溫腎助陽、固精強腰，適用于脾腎虛弱、四肢浮腫。尤適宜于中老年人腎陽虛弱，腰酸足冷，夜尿頻數。若是為了壯陽，還可配伍附片15克，菟絲子10克同用。

海參燴魚肚：水發海參100克，魚肚(即魚鰾)150克，水發猴頭菇100克，韭黃50克。先將猴頭菇、海參、魚肚分別燙20分鐘，撈起切粗絲；韭黃切段。熱鑊下上湯1500毫升煮沸放入海參、魚肚、猴頭菇煮至將熟，散入韭黃，調味后勾芡，攪勻成羹即食。食物功效：海參補腎壯陽；魚肚含多種蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質，能補腎滋肝、止血抗痙；猴頭菇含多種肽類、多糖類物質，助消化利五臟；韭黃壯腎補陽。此菜冬、春時節食用皆可。

黃芪燉烏骨雞：烏骨雞一只，拔毛去內臟，將黃芪50克填入雞腹，加姜、蔥、鹽及水適量，燉熟后吃雞喝湯。黃芪益氣固表，健脾利水；烏骨雞養血益陰，尤其有補腎作用。此菜適用于病后體虛、血虛頭暈、老人步行乏力，對于因中氣下陷所致的內臟下垂，婦女月經不調、白帶過多、痛經、子宮下垂有功效。

蟲草百合全鴨：綠頭老雄鴨一只，冬蟲夏草10克，百合30克，黃酒15克，生姜5克，蔥白10克，胡椒粉3克，食鹽3克。將鴨去毛剁爪，剖腹去臟，沖洗干凈，用開水略焯片刻，將鴨頭順頸劈開，取10枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中，再注入清湯，加食鹽、胡椒粉、黃酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠后蒸約1．5小時，鴨即熟，出籠揭去棉紙，加味精即可食用。該萊能補肺腎、益精髓。適用于病后虧損、虛勞咳嗽、陽痿遺精、腰膝軟弱。

補髓湯：甲魚1只(約500克)，剖洗干凈后放鍋內，加姜、蔥、酒、胡椒粉，以文火煮至將熟；放入豬脊髓200克，煮熟后即食。此湯滋陰補腎，填精補髓。適用于中老年人腎陰虛、頭昏目眩，腰膝疼痛，多夢遺精。亦可作為中風偏癱、癡呆癥及腫瘤病人的保健食品。