兩人世界家常菜

兒女輩長硬翅膀飛走了，只剩下老倆口默默對坐，聽冷雨敲窗，看風卷黃葉；電視頻道換了又換，今天的報紙從頭條翻讀到廣告……

總是找不回子孫纏膝的歡樂。特別是全家圍坐餐桌，老倆口深情地凝望著晚輩們有滋有味地從這碗吃到那碗，吃得只只碗底朝天，吃得個個眉開眼笑，老倆口才像捧著獎杯似地把滲透幸福的微笑掛上嘴角。這溫馨祥和的過去，已經(jīng)圈上句號，伸手不可及，卻換成孤寂與冷寞。這是我和我的至愛親朋中兩人世界的寫照。我們商議如何活躍兩人世界，如何淡化凄婉，如何召回爽朗開懷的笑。

七嘴八舌，辦法果然不少，旅游、聚餐、書法、繪畫、娛樂、蹦跳……不一而足，其中以每天燒好兩人世界的家常菜最為看好。這是因為：創(chuàng)意佳肴，可以健腦；舞鏟揮勺，四肢活絡；品香賞色，陶冶情操；探根究源，學而得樂……

眾人拾柴火焰高。大家把燒好的兩人世界的家常菜從原則到具體，說得頭頭是道。于是，根據(jù)既要照顧高齡老人生理特點，又要考慮經(jīng)濟承受能力，還要讓人吃得樂胃，吃得滋補，便于操作，根據(jù)這些原則介紹以下菜單以供參考。

鳙魚頭4吃

鳙魚又稱花鰱，俗稱胖頭魚，西北風一起，它便長得壯碩豐滿，特別是它的頭，肥腴鮮美，富含膠質(zhì)，又極滋補，所以明代醫(yī)藥家李時珍對它有“鳙之美哉在于頭”的褒獎。它的美不僅限于口感滋味，還在于有暖胃和中、健脾補虛、強筋健骨之功。吃鳙魚頭，宜大不宜小，但老人家買個大魚頭，一頓吃不完，隔頓再吃又怕?lián)p味，豈非掃興?現(xiàn)教你4吃。到菜場揀最大的買，請攤主將魚頭領下的肉段切下，魚頭一劈為二，再將魚鱗及血污掇拾干凈?；丶揖涂梢苑执蜗碛谩?/p>

一吃千鍋大魚頭。這是貴州傳統(tǒng)名菜，正在市上風行。將魚頭一半剁成6—8塊，在油鍋中煸炒得微焦起鍋待用。再在油鍋中投入“老干媽豆豉辣醬”煸炒汪出紅油，然后再放筍片、水發(fā)香菇片、成段的青蒜莖和葉，炒熟后放入待用的魚頭碎塊，加黃酒、白糖、醬油勾薄芡翻炒得鹵汁收緊，即可起鍋裝入沙鍋上席。此菜色澤金骨白肉，紅油青蒜，辣而不燥，鮮美雋永，佐酒下飯，無所不宜。

二吃醋椒奶湯大魚頭。另半爿大魚頭當天進冰箱，次日取出在油鍋中煸炒微焦，轉(zhuǎn)入事先已用火腿小爪半只、冬筍片、水發(fā)香菇熬成的鮮湯沙鍋中，大火煮得湯色似奶，小火煨燜片刻，加黃酒、味精、精鹽、白胡椒粉和醋等適量，調(diào)正味道，待再次沸起，撒大把香菜即可連鍋上席。此菜采用陜西傳統(tǒng)名萊“奶湯鍋子魚”的技法烹制而成，湯鮮醇，肉細嫩，香菜碧翠幽香，風味別具，足夠老兩口子享用一頓。

三吃鍋貼鳙魚。從魚頭頜下切的一段魚肉先進冰箱冷藏，吃時取出，對剖為二，將無脊骨的一半，批去魚皮，剔除長刺，將純魚肉片切成兩指寬的薄片，加精鹽、黃酒、味精腌漬，浸入雞蛋和生粉調(diào)成的漿液中掛糊，然后逐片粘在同樣大小的面包片上，在滑過油的鍋底中排列整齊，每片表面點綴香菜葉兩瓣，淋清油，以文火烘烤至低部微焦，再以沸油將魚片淋熟，即可蘸辣醬油或蛋黃醬享用。此萊外脆里松，以清粥佐食，自有奇趣。

四吃清蒸鳙魚。鳙魚頜下取得已用于“鍋貼”剩下的魚肉，先用鹽腌漬片刻，然后放在碗中，配上干貝10余粒、火腿片數(shù)片、香菇和冬筍片適量，另加黃酒和味精隔水清蒸，或加清水少許，用微波爐高火轉(zhuǎn)4分鐘即可享用。此萊清淡鮮美，韻味恒久。

一個大魚頭分4次吃完，不僅經(jīng)濟實惠，而且從四種不同的烹調(diào)方法，四種不同的成就感中找到兩人世界的無窮樂趣。餐桌上每頓有此葷菜統(tǒng)領坐鎮(zhèn)，再配上一素一湯，老倆口對酌細品，豈非一幅甜美的《晚情》風景畫?