在我的家鄉(xiāng)淮安,流傳著這樣一句口頭禪:“六月六,吃口焦屑長塊肉”。到了每年六月初六,家家戶戶都忙著吃焦屑過節(jié),鄉(xiāng)間街坊里洋溢著陣陣焦屑的清香。焦屑又叫炒面,是用新麥面粉炒制而成,因皮色焦黃、顆粒細小而得名。吃時,取半碗炒面,加上一勺老紅糖,用開水一沖,筷子攪勻,立即變成一碗糊狀的羹,吃一口,綿軟細膩,回香悠長??蛇@個吃焦屑的風俗是怎么來的呢?
相傳在很久以前,淮安東門外不遠處便是茫茫大海,滔滔淮河水沿灌溉總渠流經(jīng)淮安東鄉(xiāng),在茭陵東邊入海。那時每到農(nóng)歷六月初六,東海龍王便在入??谛性撇加辏瑢g作樂,整個淮安上空烏云密布,電閃雷鳴,大雨滂沱,灌溉總渠岌岌可危,堤岸缺處,一片汪洋,畜死人傷,給老百姓帶來了無盡的災難。人們年年修堤,建龍王廟,仍然無濟于事。
當時蘇嘴街東邊有個被大水沖成的大水塘,塘邊有個何家莊,莊上有個姓何的姑娘,名叫善姑,她心靈手巧,樂于助人。她看到村里的男人們年年為修堤忙碌,忍饑挨餓,十分著急。望著新收的麥子,善姑想,要是有能讓男人們隨身攜帶、好吃解餓又不會餿的干糧多好啊!可眼下除了做粗餅及饃之外,別無他法。善姑靈機一動,將新碾的面粉,放在鍋中炒著炕著,一股焦香彌漫開來,用開水一沖,很是好吃。善姑便將制作方法告訴了全村的姐妹們,大家便一起炒起了面粉。誰知道,炒面的香味一直飄到天上,東海龍王被這股奇香迷住了,便將此味稟報給玉帝,玉帝掐指一算,是何善姑在教百姓做炒面,便將善姑招上天庭?!?br>