一塊五花肉的幸福生活

五花肉是一種很好吃的豬肉。有的人覺(jué)得五花肉就是肥肉，其實(shí)不然：它不像純瘦肉那樣干澀，也不像大肥肉那樣油膩，和肥肉有著本質(zhì)的區(qū)別。一塊好的五花肉，肥而不膩，豐腴而有層次，肥瘦相間隔，用來(lái)做扣肉、紅燒肉、叉燒肉，什么都行。

五花肉又是一種很平民的肉。過(guò)去生活水平不是太高的時(shí)候，普通人家割上一塊五花肉，全家人能大打一頓牙祭，著實(shí)是一等一的美味。可是現(xiàn)在五花肉好買(mǎi)了，人們卻怕膽固醇、脂肪等等，不大愿意吃了。所以，五花肉的價(jià)格次于純瘦肉，又次于排骨。

外公是很愛(ài)吃五花肉的，和毛主席一樣，他最愛(ài)吃紅燒肉。“什么膽固醇不膽固醇的，吃了便是。”外公每每這樣說(shuō)道，“這些人知道什么，五花肉是最好吃的肉。”的確，在外公眼里，什么好菜也不如外婆燒的一碗紅燒肉。每到要做紅燒肉的時(shí)候，他必要親自去菜市選上一塊上好的五花肉，那是真正的有五層，最下頭是一層皮，然后肥瘦相間隔，足有五層。這樣做出來(lái)的紅燒肉才是真正的精品。

好的紅燒肉，是用醬油、糖、鹽燒出來(lái)的，火候挺重要，而花椒、大料、茴香一類，是萬(wàn)萬(wàn)不能入內(nèi)的，放了就不正宗了，少許生姜足以調(diào)味。選好上好五花肉一塊，切塊，然后用水加一勺酒泡去血水，十分鐘就夠了。撈出來(lái)?yè)Q水煮，水沒(méi)過(guò)肉3厘米，不能放太多。水里頭再加2片姜、2勺酒、半勺醋，大火燒開(kāi)，不停撇掉血沫。然后換小火煮，煮到七分熟，放入醬油——老抽。接著小火煮，煮到肉皮用筷子一碰就有個(gè)小洞，再放入冰糖，白糖也可以，不過(guò)不如放冰糖做出來(lái)的那樣漂亮。……