蠻瓜．飯瓜．南瓜

（一）南瓜名稱由來

南瓜的種植和食用，在我國雖然由來已久，但是屬于外來食品，原產亞洲南部。南瓜傳至我國后，較早見于南方，故稱南瓜。據明代李時珍《本草綱目》記載：“南瓜種出南番，轉入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣”。由于南瓜是大眾化的食品，和人們的餐飲生活關系密切，它的異名別稱較多。諸如，元代王楨《農書》的陰瓜；明代田藝衡《留青日記》的番瓜，王象晉《群芳譜》的番南瓜，蘭茂《滇南本草》的麥瓜、癩瓜，馮夢龍《壽寧待志》的胡瓜、金瓜，清代曹雪芹《紅樓夢》的倭瓜。江西方言稱南瓜為番蒲；南瓜的俗稱還有蠻南瓜、老倭瓜、窩瓜、緬瓜、老緬瓜、紅南瓜、瓜斜瓜、砧瓜；因為南瓜的栽培以匍匐地面為主，而稱伏瓜；因其含有豐富淀粉，可以煮食代飯，古人曾用它救荒充饑，故又稱為飯瓜；個別地方叫它北瓜，這可能和它的胡瓜一名有關，相傳它來自北方胡地。

南瓜，葫蘆科植物，他的植物學名稱為中國南瓜。南瓜皮薄肉厚，組織細密，肉味甜美，被人譽為“植物界最大的漿果”。它的果實可作蔬菜，嫩果可切絲炒食；作菜湯、菜餡，鮮美香甜。老熟的南瓜又面又甜，可以和米同煮成香甜可口的南瓜飯、南瓜粥；還可以煮熟搗爛，拌上面粉制成糕餅、面條，或切成小塊蒸食、燒食；還可以蜜漬加工。

（二）美味南瓜佳肴

傳統肴饌的南瓜名吃，有清代童岳薦《調鼎集》的南瓜瓤肉：“揀圓小瓜去皮挖空，入碎肉、蘑菇、冬筍、醬油，蒸”。薛寶辰《素食說略》的倭瓜圓：“去皮瓤，蒸爛，揉碎，加姜、鹽、粉面做丸子，撲以豆粉，入猛火油鍋炸之，起鍋，甚甘美”。趙學敏《本草綱目拾遺》的素火腿：“乃于九十月間收絕大南瓜，須極老經霜者，摘下，就蒂開一孔，去瓤及籽，以陳年好醬油灌之令滿，將原蒂蓋上，封平平放，以草索懸戶檐下，次年四五月取出蒸食，即素火腿也”。

我國的各個菜系都有美味南瓜佳肴。如江蘇菜的南瓜，制法為把南瓜去皮、籽，切片蒸爛，和米粉一起揉拌，內裹豬油、甜豆沙餡，上籠蒸熟即成。四川菜的南瓜蒸餃，先把全燙面加豬油制餃皮，豬肉半肥半瘦，剁細散，下芽菜末炒勻起鍋，和老南瓜粒、蔥花等調餡，取皮包餡，捏成豆莢形，上籠蒸熟。臺灣菜的金瓜炒米粉，最好是大型的南瓜，切塊和白米煮飯，配料有豬肉絲、蝦米、蔥、油、高湯，調味品有鹽、醬油、酒、胡椒粉、太白粉，鍋入油加熱，把蔥段、蝦米爆香，加肉絲炒至變色，放南瓜塊、高湯，中火煮，再放米粉，以小火燜，最后加胡椒粉拌炒幾下即可起鍋。其它菜系的南瓜名吃，還有粉蒸南瓜、鐵扒南瓜、咖喱南瓜、南瓜盅等等。

（三）南瓜渾身是寶

古人講:“醫食同源”。南瓜既是美食又是良藥，渾身是寶。南瓜肉潤肺，補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。這方面，古代的食療方，如清人黃云鵠《粥譜》所列，“填中悅口”的南瓜粥。民間常用南瓜生食驅蛔蟲，成人每食一斤，兒童減半。現代醫學認為，南瓜對糖尿病有治療作用，可直接食用，每天煮南瓜一斤，早晚2次分服。另外發現，南瓜含有一種防癌的酶。

南瓜的瓤、花、根、蒂等部分，也都各有用途。南瓜瓤清熱、利濕、解毒，治燒傷、燙傷、彈片和異物入肉未出等外科傷痛。南瓜花，入肴甜、糯、軟、滑，可做葷炒配料；它的食療價值也大，清濕熱、消腫毒、治痢疾、黃疸、咳嗽等。南瓜根，治鼻出血，用法為取南瓜根250克洗凈，切成一寸左右長段，和酒釀60克放鍋中，加水煮沸20分鐘，去掉南瓜根的藥汁加適量白糖，一天服用2次。南瓜蒂，治療燙傷，用法為曬干南瓜蒂，燒灰存性，研成細末，茶油挑搽；又治一般潰瘍，把南瓜蒂燒炭研末，香油調勻，涂敷患處。對于急性肝炎患者有一道藥膳——南瓜根燉牛肉，用南瓜根100克、牛肉200克，加適量調味料，加湯燉熟，連湯加牛肉一起食用。

南瓜籽，俗稱白瓜子，古人又稱它為金瓜米。南瓜籽的醫、食用處較廣，把它炒制后是人們喜愛的零食；種仁可制作糕點餡料；南瓜籽還可以榨油。有些地方讓產婦食用南瓜籽，增加乳水。自古以來，人們利用南瓜籽驅除寄生蟲，它有較強的驅蛔蟲、絳蟲作用。南瓜籽和另一種美食檳榔合用能增加驅蟲的藥效，治囊蟲病、日本吸血蟲病等。