營養與食療皆優的魚鱗

吃魚丟棄魚鱗，在大多數人來說似乎已成了一種習慣性做法，其實這是一個“誤區”。

據營養學家測定，魚鱗中含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質等，它們的含有量不但很豐富，有的含量還極高，如鈣、磷等。因而魚鱗不但營養價值高，而且藥物價值也很高，是營養與食療皆優的佳品。魚鱗用于臨床治療，在我國已有悠久歷史。例如，早在漢代，已取鯽魚之鱗片，文火熬成膠凍，用于治療婦女病、牙齦出血、鼻衄等癥。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌呤，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細胞中蛋白質含量的90%以上。皮膚健康有兩大關鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整、保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其它膠原蛋白相比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

現代科學測驗證實，魚鱗中富含卵磷脂，這種物質有增強記憶力和控制腦細胞衰退的功能，人體攝入魚鱗對防止大腦功能減退增強腦力很有益處。

魚鱗中所含有的多種不飽和脂肪酸也是十分豐富的，這種物質可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而有防止動脈硬化、高血壓和心臟病的多種作用。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有鮮為人知的好處。具體說來有以下幾點：1、甲殼素的免疫強化作用有助于減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2、無毒性抗癌效果。3、降低膽固醇，因此對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化機能，防止便秘。5、減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酶的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而是直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。

綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防病。

將剩下的魚鱗加工制成味道鮮美，營養豐富，老幼皆宜的精美涼菜——魚鱗凍，這是變廢為寶的妙法。魚鱗凍的烹飪方法：選用鱗片較大的鯉魚、青魚、鯽魚等魚的鱗，去除雜物，再用清水漂洗干凈并瀝干，然后拌入適量的醋，置入鍋中，搓勻，加入姜片、料酒、蔥和鹽。以500克魚鱗加800克水的比例，用中火煮約半個小時，待魚鱗卷縮、水剩下一半后，濾去鱗渣，將汁液倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。

1、魚鱗湯。鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切成塊，放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、味精，開鍋后即可食用。

2、涼拌魚鱗凍。先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬等佐料和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。

3、炸魚鱗。必須選用四五斤重的鮮魚。刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛滿芡，入花生油鍋，炸至金黃浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。