家制三款美味菜

一 雪梨燒雞塊

原料：母雞1只，鴨梨200克，醬油少許，料酒、白糖少許，精鹽適量，蔥段、姜片、水淀粉各適量。

制法：

1.雞肉剁塊備用。鴨梨去皮切塊備用。

2.炒鍋放入花生油，燒熱后放白糖，炒至呈棗紅色時，投入蔥姜稍煸炒，倒入雞塊翻炒，視雞塊上色時烹入料酒、醬油，倒入開水適量，加精鹽、白糖燒開，轉(zhuǎn)小火燒至肉熟入味。

3.鴨梨塊放雞塊鍋內(nèi)煨2~8分鐘后淋入水淀粉勾芡，出鍋時梨塊盛在盤邊，雞塊盛在中間即成。

特點：水果做輔料，風味獨特。

二 象牙里脊

原料：里脊肉1小塊，罐頭冬筍15片，蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油各少許，雞蛋清1個，水淀粉1湯匙。

制法：

1.里脊肉切成大薄片，加鹽、味精、料酒拌勻，再用蛋清和水淀粉裹拌。

2.冬筍切條，入開水鍋中焯透撈出，撒上精鹽、味精拌勻。把裝好的肉片鋪平，與肉各放一長條，卷成卷，排在抹有香油的盤中。

3.將蔥姜末、精鹽、味精、料酒、涼水、水淀粉依次放入碗內(nèi)對成芡汁。

4.炒鍋燒熱，用油涮一遍，再放入熟豬油，燒至四成熱時下入里脊卷滑透撈出。原鍋留底油燒熱，倒入里脊卷，烹入芡汁，顛炒幾下出鍋即成。

特點：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。

三 五丁鱖魚

原料：活鱖魚1條，冬筍1只，火腿6片，胡蘿卜2根，水發(fā)香菇4只，罐頭青豆半小碗，熟豬油1湯匙半，蔥段4根，姜片5片，料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉各少許。

制法：

1.將鱖魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內(nèi)臟，洗凈后放開水鍋中略燙撈出，刮凈表皮及腹內(nèi)黑膜。在魚兩側(cè)分別剖松針形花刀和一字形花刀。取蔥段10克切成丁。

2.將鱖魚放盤中，放蔥姜，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大的丁。

3.鍋內(nèi)放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜丁和青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開水燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即成。

特點：魚整色艷，五丁味殊，鮮美適口。