香濃的奶茶

奶茶（蒙語叫蘇務臺柴）是生活在草原上的蒙古族牧民日常飲用的一種茶，牧民們在日常生活中離不開它，我們常把它稱為草原三件寶（肉類、奶食、磚茶）之一，也是蒙古族人民招待客人的必備飲料。奶茶是牧區生活中不可缺少的飲品，奶茶分為許多品種，牧民按照個人的飲茶習慣和口味的不同，可以分別投料制作，直到自己滿意為止。但是千變不離其宗，基本做法就是將磚茶搗碎后適量地投放到鍋內的沸水中，經過較長時間的煮沸熬制成褐紅色，然后將鮮奶（牛、羊、駝的）以6∶1的比例放入茶水中即成。奶茶風味獨特、營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。

生活在烏蘭察布草原的蒙古族牧民勤勞、熱情，家庭主婦把煮制奶茶看作是一項非常神圣的工作。如果你來到陌生的牧民家，或者在牧民的蒙古包里住上一夜，你就會真正體會到女主人是多么認真、多么熱情地為客人和家人們煮制奶茶。一般的情況下，由于沒有電，牧民們很早就睡下了，但是只要來了客人，就要現煮一鍋奶茶，招待大家。好客的女主人會重新點上火，將鐵鍋刷洗干凈后放在灶火上，倒入清水將鍋蓋上蓋子，然后拿出一個小皮包裹和一把榔頭，半跪在灶火前面精心地打開小包裹。包裹皮是用小牛犢的皮子制作的，里面裹的是一塊磚茶，磚茶分紅磚茶和綠磚茶，當地人比較喜歡紅磚茶。女主人一邊添柴加火，一邊用榔頭使勁地砸磚茶的一角，并盡量將堅硬的磚茶砸得碎一些。水燒開后，捧起一把碎茶倒入滾沸的白開水中，沒有半個小時這鍋茶是熬不出來的。俗話講得好，“寧等蒙古人家一鍋肉，不等蒙古人家一壺茶”，這就說明煮茶的工夫要長，一定要煮到家，那才能充分體現出茶的香濃。茶水煮到一定的程度時，女主人就要用大銅勺在鍋中攪拌了，不時地舀起一勺茶水然后再倒入鍋中，反復幾次使茶葉充分煮透，鍋中茶水的顏色由黃到褐變得越來越深，茶的香氣也就由淡到濃，慢慢地彌漫在整個蒙古包中了。茶煮好了，女主人拿來了已經清洗好的鋼精壺，壺中放了一小把食用鹽，然后用銅水舀將煮好的茶水沏到鋼精壺中，再把鮮奶放進壺中稍加攪拌，觀其顏色適中即可，這樣一壺香噴噴的奶茶就煮好了。女主人將盛有奶茶的鋼精壺放到已經裝好了炭火的小鐵架上，保持著奶茶的溫度，同時將擦洗干凈的小茶碗擺放好，按照次序為客人們斟茶，斟一碗便面帶笑容地很恭敬地捧到客人的面前，直到全部客人的手中都有了一碗奶茶，她才坐下來繼續為客人們擺置食品和小吃。通常要拿出家中最好的奶制品、油炸的面制品包包（當地的自制點心）、炒米等放在客人的面前，佐以晚茶招待遠來的客人。

奶茶的制作也有好幾種，比如：老人們喜歡喝比較釅的，最好是發苦頭的，口感是又苦又咸帶有濃濃的奶香；經常出去放牧的人，喜歡喝解渴的奶茶，鹽不要放得太多，茶水也不要太釅；孩子們愛喝炒米茶，就是奶茶里放入少量的炒米，由于炒米香脆味美，可口耐饑，所以煮制出的炒米茶味道非常香；還有人們普遍喜愛的肥肉丁奶茶，這是用風干了的肥羊肉煮制的奶茶，口味獨特，香淳濃郁；另外，還有鮮奶渣奶茶、黃油奶茶、酸油奶茶等等，都是當地牧民實際生活中離不開的。

由于放牧生活的特殊性，牧民們一年四季都是在晚上才合家吃一頓正式的晚餐，也就是說以面食或肉食為主的正餐，早點和午餐基本上就是喝茶，所謂喝茶也要食用一些炒米、涼肉、奶制品等，這也是多年來草原牧民的飲食習慣，突出展示了草原食品的特有文化。奶茶在牧民的生活中是不可缺少的寶貝飲品。

奶茶是當地牧民的生活必需品，隨著社會的進步和改革開放帶來的大發展的形勢需要，一些牧民也從草原走到了城市，但是多年來的生活習慣是改變不了的，無論走到哪里，從草原出來的人們還是想念家鄉的奶茶。還好，現在有了速溶奶茶。只要放一湯匙茶粉就可以沏一杯濃奶茶，品起來味道還很正宗，微咸中透著奶的濃香，只是在飲茶時沒有了奶制品和炒米作陪襯，不過這濃濃的奶茶也足以能使人們回憶起草原上的生活樂趣了。