我的德國啤酒之旅

圣誕節(jié)剛過，我便乘機(jī)去德國考察啤酒生產(chǎn)設(shè)備。當(dāng)時的沈陽，千里冰封，萬里雪飄，正是銀裝素裹的嚴(yán)冬時節(jié)。飛機(jī)由阿聯(lián)酋的迦沙起飛不久，俯瞰歐洲大地是一片蒼綠。由瑞士的蘇黎士轉(zhuǎn)機(jī)去德國的斯圖加特，機(jī)下綠樹翠野，紅樓白墻，銀河青路相交織，真是一幅美麗的田園風(fēng)景畫。斯圖加特是德國南部巴登—符騰堡州的首府。城市不大，但干凈整潔，河水潺潺流淌，水鳥波上戲游，路旁鮮花盛開，似初夏一般。其實(shí)，斯圖加特地處北緯49度，與我國的海拉爾所處的緯度相同，真是二地不同天，街上到處是掛著各種招牌的酒館，這也許就是啤酒消費(fèi)王國的佐證吧。

水龍頭放啤酒

德國是世界上著名的啤酒消費(fèi)和生產(chǎn)大國，人均年消費(fèi)啤酒近150千克，也就是說每人每天平均喝近500毫升啤酒，居世界第一位，是我國人均年消費(fèi)啤酒的7.5倍。由于啤酒喝的多，在我們國家就傳說德國人家中或酒館里，啤酒都是管道輸送，只要一打開水龍頭，啤酒便會嘩嘩地淌出來，供你享用，然后按表收費(fèi)。其實(shí)，這是以訛傳訛了。在德國，人們飲酒主要是在酒館里，無論是宴請親朋，還是家庭就餐，酒的品種雖多，但飲量相對較少。餐后聚在酒館里，或聊天或玩牌，飲酒時間較長，飲酒量較多，酒的品種基本都是啤酒。酒館的墻上裝有一排銅質(zhì)或不銹鋼的小龍頭，下面有一個與水龍頭相匹配的水糟，大杯子放入糟中打開龍頭放酒，一次放滿杯后停止數(shù)分鐘，待泡沫消失后再放酒，一般放三次，酒的液面達(dá)到杯高度的五分之四左右便開始端給客人，第一次端酒時杯下要放一圓形厚紙墊，此墊有吸水功能，上面印有啤酒商標(biāo)。對廠家這是宣傳廣告，對酒館這是記杯數(shù)的賬單。水龍頭墻后面是一個小屋，里面有冰凍設(shè)備和二氧化碳加壓裝置給啤酒罐加壓，啤酒便能從龍頭中流淌出來。啤酒是不能長距離用管道輸送的，它不同于自來水，因啤酒極富營養(yǎng)，很容易染菌變質(zhì)，用管道輸送必須對管道及相應(yīng)設(shè)備經(jīng)常清洗殺菌消毒，這是辦不到的。

與德國人比喝啤酒

一個周末的晚上，與德國朋友漢斯在酒館聊天。漢斯是出生在捷克的德國人，搞了一輩子啤酒，身材不高，雖近60歲，但非常健壯，聲音特別洪亮，是當(dāng)?shù)赜忻母璩摇Ｋ驹谄【茝S粉碎車間的五樓上大喊一聲，全廠都能聽見。我們邊聊邊喝啤酒，用的是帶上蓋的一種銀質(zhì)大酒杯，一杯一升，端來后用拇指一壓杯上的小把，蓋便打開，喝后向桌上一放，蓋又自己蓋上。聊的是中德兩國的飲食，漢斯到過中國，我問他中國的飲食如何，他連聲稱好，色、形、味都非常美妙（但有的菜他接受不了，如四川的辣味菜）。但他回到德國后，要大吃幾頓牛排，他覺得我們的菜肴蛋白質(zhì)太少。時間大約過了一個小時，我們開始喝第三杯（他并不知曉我在暗中同他比試），我去了一次衛(wèi)生間，那晚我倆每人喝了六大杯（相當(dāng)于我們的十瓶），我去了多次衛(wèi)生間，漢斯一次沒去，真讓人佩服。回國后有一次遇到了一位搞生理代謝的教授朋友，我向他請教，他說：德國人的身體素質(zhì)非常棒，這是其一；其二是我們中國人吃鹽太多，滲透壓高，排泄的快，其三是代代長期飲酒的鍛煉。我是外行，仔細(xì)琢磨是有一定道理的。

德國人喝中國白酒

一個周末，我們幾個中國人在吃飯時拿了一瓶從國內(nèi)帶去的濃香型大曲酒。本來我們每次用餐都吸引其他桌上德國人的目光，他們好奇地看著我們用兩個小棍吃飯很是驚訝，這次又聞到一種獨(dú)特的白酒（德國人喝的白蘭地、威士忌等蒸餾酒都是金黃色）氣味，不約而同地一齊看著我們。我出于友好，便倒了一大杯白酒給他們，他們非常高興順著桌子傳遞都聞了一遍，臉上是什么表情都有。我端起自己的杯子喝了一大口，給他們做個示范，他們也都呷了一點(diǎn)，白酒的氣味和刺激使他們把舌頭伸得長長的，大家看此怪樣都笑了起來。詢問他們對中國白酒的印象如何，他們說氣味不好聞，有點(diǎn)臭，太辣了受不了。我告訴他們阿魯扣魯（酒精）是百分之六十，他們聽后現(xiàn)出驚恐的表情。我逗他們說：這種酒能點(diǎn)燃，他們不信，在盤中點(diǎn)燃后看著藍(lán)藍(lán)的火苗大家鼓掌笑了起來，我告訴他們此酒喝多了，一張口能點(diǎn)燃噴出來的氣，大家的笑聲更大了。外國人喝不了中國白酒，把我們喜歡的香說成是臭，也正像我們喝不了威士忌一樣，很好理解，但要想把中國傳統(tǒng)白酒成為世界上暢通酒類，受到外國人的喜愛，白酒必須來一次脫胎換骨的改造不可。德國人喝蒸餾酒—白蘭地、威士忌的酒精度只有40度左右，是喝著玩的，每次僅一小杯而已，與我們喝的白酒是截然不同的。

德國的啤酒

德國是世界上啤酒生產(chǎn)第三大國，但人均消費(fèi)卻是世界第一。另外，德國有世界著名的奧古斯蒂內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)的黑啤酒—慕尼黑啤酒，此酒是黑啤酒的代表；有世界上最大的啤酒館—慕尼黑霍夫格（皇家啤酒館），里面全是古老簡陋笨重的棕黑色長條大厚木桌，能容納3000人同時喝酒；還有著名的露天啤酒園，參天的大樹下，茸茸草地上暢飲慕尼黑啤酒，是非常愜意的；還有聞名世界的慕尼黑十月啤酒節(jié)，人們從每年的九月中旬開始，啤酒節(jié)的狂歡一直到十月份的第一個星期日，真是充分體現(xiàn)出慕尼黑人的格言—“生活，并享受生活”。

德國的現(xiàn)代啤酒工業(yè)已有130多年的歷史。上個世紀(jì)80年代中，德國有啤酒廠1268家。德國不像美國的啤酒生產(chǎn)那么集中，一個廠就產(chǎn)160多萬噸，而是大中小企業(yè)并存，年產(chǎn)萬噸的小企業(yè)不少，這些小廠靠自己獨(dú)特風(fēng)味高質(zhì)量的產(chǎn)品贏得消費(fèi)者的青睞，工廠雖小，但技術(shù)設(shè)備很好，生產(chǎn)效率并不低。近年來由于人口增長遲緩啤酒產(chǎn)量受到影響，企業(yè)數(shù)下降了三分之一。各廠均以銷定產(chǎn)，一般產(chǎn)量是能力的七成左右，德國的啤酒銷售秩序特別的好，各企業(yè)都有自己的銷售區(qū)域和消費(fèi)人群，所以沒有不擇手段的競爭，相似的啤酒價格也一樣。因此，企業(yè)要生存，要保住自己的陣地，就必須在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，永遠(yuǎn)保證自己產(chǎn)品的高質(zhì)量水平；要想獲得效益，就必須在降低成本上下功夫，這是真正意義上的競爭，不像我們的企業(yè)又是抽獎又是回扣，又是降低出廠價又是白搭啤酒，搞得天昏地暗，逼得國家下文制止，真讓我們啤酒業(yè)汗顏。