特色才是硬道理 “諸葛烤魚”飄香大江南北

特色制勝“諸葛烤魚”搶盡餐飲風頭

2005年上半年的中國餐飲業，平淡中也見精彩，一場名為“諸葛烤魚”的美食風暴在大江南北迅速席卷開來，僅僅三個月就在陜西、貴州、湖北、山東等全國發展八十多家加盟店，其中規模最大的可達六七百平米，而且開一家火一家，每家都出現食客排隊拿號的火爆場面，每到一地都在當地掀起一場烤魚風暴。從2000年開始，火鍋和中餐業的競爭愈發激烈，直至達到今天的白熱化地步，商家都在努力尋找一個可以承前啟后的突破點，以求擺脫困境，超越對手。就在此時，“諸葛烤魚”適時地出現了。它融合重慶火鍋和傳統燒烤用料及烹飪工藝特點，集傳統川菜與新派川菜之大成的獨特定位，獲得眾多投資者的青睞，加盟熱潮一浪高過一浪。同時也引起全國餐飲業的最高管理機構中國烹飪協會的高度重視，2005年7月18日，中國烹飪大師、中國烹飪協會副會長史正良先生蒞臨諸葛飲食文化公司指導工作時，就曾明確指出：“‘諸葛烤魚’在全國正式推廣雖然不過短短幾個月時間，但技術已經相當成熟，其對傳統燒烤及火鍋的突破與創新是工藝、原料、口味、境界等全方位的創新，完全符合現代人的飲食需求，再加上整體風格以體現三國文化內涵為主，流行元素與傳統文化的撞擊，完全吸引了顧客的眼球，該項目發展潛力巨大，市場前景廣闊，必將成為繼重慶火鍋之后又一個火爆全國的美食項目。”

麻、辣、鮮、香、爽、嫩、靚、燙是業內專家對“諸葛烤魚”特色的形象總結，也是其迅速征服各地消費者的關鍵所在。那么，一條普普通通的魚，是如何達到如此出神入化的境界的呢？仔細分析，絕招有三：一、工藝獨特。一改傳統烤制方法的簡單、粗糙，獨創“烤＋燉”的新型復合工藝，首先將現殺的活魚用獨家秘制調料，經特殊方法腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的香料和營養成份慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨特的焦香味蘊藏其中，口感醇厚，回味無窮；二、用料考究。充分借鑒重慶火鍋的用料特點，精選四十多種中草藥及調料，結合現代營養學及烹飪學理論，經科學方法調配而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種谷氨酸，可使烤魚鮮上加鮮，百吃不厭；三、口味多變。深入研究各地飲食習慣，不斷調整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了泡椒味、蠔汁味、豆豉味等十幾種復合味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是，人們在吃魚的同時，還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，葷素搭配，別具特色。還有獨特的吃文化，讓人在傳統吃氛圍中體驗三國文化的真諦。店內的設計獨具風彩，以千古流世的三國人物為主題，隨處可見設計者的用心良苦。有道是在三國人物中尋味千百度，巧妙的使單一的品味改良升華到一種品文化的另類餐飲！

繼諸葛烤魚后，公司又投入大量人力及資金，開發了諸葛烤排、諸葛烤兔、諸葛干鍋等新技術，從而使產品不斷豐富，自成一家，逐漸發展為一種獨立、系統的飲食品類。其中，諸葛干鍋系列摹仿火鍋“邊吃邊涮”的方式而為“邊吃邊炒”，在不斷翻炒和不斷加入新鮮蔬菜的同時，鍋內原料的味道也隨之不斷變化，以至越吃越香，意猶未盡。

特別扶持“諸葛烤魚”踐行無憂加盟

2005年5月，黑龍江阿城加盟商房先生從重慶成功簽約而歸。“諸葛烤魚”獨特的口味和公司直營店賓客盈門、月利數萬元的紅火業績令他大開眼界，信心倍增，早就盤算著投資一個三四百平米的店面，在當地大干一場。然而，要經營一家大規模的飯店，豈非易事？房先生雖然有過開店經歷，但只是一個不起眼的小飯店，與這次的投資舉動實在不可相提并論，可謂難題百出。結果，令大家意想不到的是，不到兩個月，他的烤魚店就全部裝修完畢，開業迎賓，而且在當地一炮打響，營業額不斷攀升。秘訣何在？房先生透露，因為公司為他準備了一套與眾不同的整店輸出方案。

“整店輸出”是目前許多公司為加盟商提供營銷支持時慣用的模式，指為加盟商提供包括店面選址、店面設計、人員培訓、店面管理、促銷方案等全方位的支持與指導，幫助加盟商解決開店過程中可能遇到的各種問題，實現無憂經營。可是，這種模式在具體實施時卻遠沒有預想的那樣盡善盡美。因為公司所謂的支持與指導大多停留在紙面或影像資料上，仍需加盟商結合自身實際，按部就班地逐一運作，這就難免問題的出現，讓加盟商勞心勞力。

諸葛飲食文化公司的整店輸出之所以與眾不同，就在于它不僅可以為加盟商提供詳細的方案指導，還可以根據加盟商的實際需求，為其輸出專業的營建人員，到當地扶持建店。營建人員由公司統一培訓，熟悉開店的每個細節，實際經驗豐富，從選址、裝修、廳堂布置、人員招聘到日常管理、促銷活動等等，都可為加盟商全權代勞，保證加盟店迅速步入經營正軌，真正實現無憂經營。此外，公司還可以與加盟商簽定勞務輸出合同，輸出專業廚師，長期駐店工作。所有廚師均由公司統一培訓，熟練掌握諸葛烤魚、諸葛烤排、諸葛干鍋等各項技術精髓，從而從根本上降低了加盟商的投資風險。

談到這一模式的匠心獨具，公司負責人表示：“眾所周知，餐飲業利潤豐厚，市場廣闊，可并非每一個人都能參與其中，成功獲利。究其原因，無非兩點：一、技術要求高，沒有特色，便難以立足；二、經營難度大，從前堂到后廚，方方面面，事無巨細。我們的整店輸出模式就是要突破這兩個瓶頸問題，為那些渴望加盟餐飲業又苦于能力有限的投資者打開一扇通往成功的大門。”

低價位加盟也是“諸葛烤魚”的一個突出特點。幾千元的加盟費與許多餐飲項目動輒數萬元的投資實在相去甚遠，可服務卻毫不打折，體現了公司獨特的品牌路線。最近，公司又出優惠新舉措，為每一位加盟者免費贈送諸葛烤排、諸葛烤兔、諸葛干鍋等新技術，以增加新的盈利點，以實際行動支持加盟商的事業。