黃酒業如何迎來豐收的金秋

2005年以來，在神州大地上，從南到北刮起一股黃酒熱的風暴，新聞媒體也從中央到地方，敏銳地嗅覺到食品潮流的新動向，于是在不同層面、不同角度對黃酒發展進行了深度和廣度的宣傳；全國大大小小的食品協會、行業巨頭、業內專家等一致預示：黃酒的春天已經來臨。

黃酒的春天來到了，這對中國黃酒業來講是件大好事、大喜事，這說明黃酒這個世界古老的酒種，將煥發青春，它給黃酒業大發展帶來前所未有的機遇。

黃酒業春天來臨固然可喜，但春天的后面是酷熱夏天，如何應對黃酒業多變的夏天，這又是個業內人士共同要關心的大事。

黃酒銷售現狀

1.受季節性的限制

目前，阻撓黃酒發展最大的因素是季節，黃酒銷售一般都集中在冬春兩季，夏秋兩季是淡季。如“會稽山”黃酒，2005年計劃年銷售額2.6億，而年初1月份完成銷售額1個億。還有“古越龍山”也同樣，2005年元月銷售收入1個多億，完成全年計劃的30%以上。從這兩家黃酒公司的銷售情況可以看出，黃酒的淡旺季是如此明顯。

2.受地域的限制

黃酒在南方有市場，到了北方，黃酒便無人問津了，北方消費者豪爽、粗獷、剛烈，飲慣了白酒，對黃酒覺得淡而不烈，喝了不過隱，再是外地一些人士，不知黃酒深厚韻味，覺得酒味甜中帶苦、苦中帶酸，喝不習慣。

3.受新消費人群限制

全國的黃酒銷售量一直徘徊在140萬噸左右，其原因與新的消費人群不喝黃酒有關，如全國各地的酒吧中根本沒有一瓶黃酒，白領人喝的大多是白酒和紅酒，很少有人問津黃酒。

以上問題是黃酒發展的瓶頸，在黃酒春天來臨之際，打開“瓶頸”是關鍵，這些問題真是需要我們重點破解的難題。

分析破解難題

1.黃酒是一種傳統的酒種，其酒精度適中、營養價值高是眾所周知的，應該說，黃酒無論是口味、酒香、文化、用途等，都要優于白酒、紅酒和啤酒。要說黃酒的口味，絕對是醇厚爽口的，因它是糧食釀造的，酒精度低，沒有白酒那種辣味；酒香醇香純正，老少愛聞；要說黃酒的文化，因其歷史悠久，酒文化內涵深厚；黃酒的用途更是多了，除了聚會大飲、家中小飲、獨飲外，其他還可做廚用、藥用、浴用等，黃酒很適宜常年飲用，應該說是一種常年熱銷的酒，為什么會出現有淡旺季的現象，分析其原因，主要是缺少宣傳和消費引導。

大家可以看到，在報紙、電視上，白酒、紅酒的廣告是鋪天蓋地，而黃酒的廣告卻如鳳毛麟角。要知道，在市場經濟下，好酒也要勤吆喝，要讓消費者認識、了解黃酒，這很必要。還有，要想讓不喝黃酒的人喝黃酒，那是要靠引導的，在食品引導上，目前黃酒遠不如茶做得好，國內一些茶業在引導消費上是下了功夫的。如今，凡稍有名氣的茶，在各地都建有茶道館，消費者在通過聽茶藝師對茶文化的講解、看茶藝表演、品各種功夫茶的過程中，自然而然對茶產生了興趣，對茶有了認識。這一點，黃酒要好好向茶學習，也應好好補上引導消費這一課，如果黃酒也能像茶一樣去引導消費者，就不會出現問起一些人來，連“加飯、花雕”是什么也不知道。

還有，黃酒的飲用方法也要向洋酒學習，筆者在福建市場上看到，200多元一瓶的威士干酒加雪碧十分搶手，這樣的雞尾酒十分受白領人和商界老板青睞。而黃酒好像與雞尾酒無緣，在夏天最多是加冰塊，其他就沒招了。如果黃酒也能調出時尚的雞尾酒，那么，黃酒不光是多了一種飲用方法，更重要的是擁有了新的消費群體。

2.現在一直有一種說法，喝黃酒的人群區域性強，“南黃北白”，南方人喝黃酒，北方人喝白酒。其實這種說法是片面的，黃酒是世界三大古酒之一，黃酒在國外也有很大的市場，尤其是目前世界上最發達的國家之一日本，對我國的黃酒情有獨鐘，黃酒在國外都很受歡迎，在國內反而有南北之分了。為什么會出現這種現象，分析認為，黃酒的產地主要集中在南方，以前，黃酒一直延用老祖宗自產自銷的銷售模式，因產品當地好銷，費用節約，無需車馬勞頓遠銷外地，所以，黃酒很少銷往北方，后因計劃經濟年代，黃酒是限量生產，外地人自然是很少喝到黃酒，久而久之，形成現在的“南黃北白”現象，這一現象不是說北方人不愛喝黃酒，而是他們對黃酒知道了解甚少，我們只要推介宣傳到位，無論是北方人、外地人，同樣都會鐘愛黃酒的。

3.有人說：黃酒徘徊不前的原因是新的消費人群不接受黃酒。調查中發現，有些人喝四五十度的白酒、洋酒眉頭不皺，而說喝了10多度的黃酒醉了；也有的北方人，整箱整箱喝啤酒覺得爽，而說喝黃酒像喝馬尿。以上這幾種說法，其實都是個別現象，不足為據，現在有一部分人不愛喝黃酒，這不假，真正要打開黃酒市場，關鍵還是要看消費者對黃酒是否認可接受，這一工作也真是目前黃酒業需要解決的問題所在。

以上講到黃酒的區域性是抑制黃酒發展的主要原因，黃酒要發展，首先必需打破地域界線、區域界線、季節限制。現在一些聰明的黃酒釀造企業經過多年的市場調查后，對各個不同地區、不同區域推出不同口味、不同風格的黃酒。現在的黃酒產品做到推陳出新，營銷定位分高中低。

對江浙以外的消費者來說，認識黃酒原是從魯迅先生的《祝福》《阿Q正傳》等小說中開始的，因此，黃酒給人印象是土氣，上不了大雅之堂。對此，以“古越龍山”、“會稽山”、“塔牌”、“致中和”等為代表的浙江黃酒和以“和酒”、“上海老酒”、“君再來”等為代表的“海派”黃酒在改變黃酒形象和進軍全國市場上，作出了很大的努力。這些企業在市場營銷中、產品研發中、產品推介中，以中高端產品突出黃酒高貴、高雅。如古越龍山開發10年、20年陳花雕酒，市場價格在40～200元之間，銷售前景十分看好；會稽山進行了品牌提升和產品轉型，以20～50年陳加飯（花雕）酒為基礎，在大酒店中售價在50～1000元之間，消費者樂意掏錢包；致中和的“寶石經典”每瓶賣50多元。還有“海派”黃酒表現也不俗，利用大上海這個國際大市場，生產的“和酒”、“上海老酒”、“君再來”，以中高端產品在市場上迅速崛起。現在有人評說黃酒是脫下“長衫馬褂”，換上現代時裝—時尚。

要讓消費者接受黃酒，除了打中高端品牌外，對地區風俗、飲食習慣在產品營銷中也應進行細分，浙江區域是黃酒的大本營，產品主要以半干型（加飯酒）為主，適當配上黃酒新品，迎合新黃酒人群需要；北京、上海、廣東等大城市，人口流動量大，對黃酒的口味較挑剔，因此，采用半甜型酒，如紹興太雕酒、精雕細作酒及將現代元素和傳統文化融為一體的改良型黃酒“和酒”、“上海老酒”等。新型黃酒深受市場追捧，黃酒市場也以幾何級數的速度向外延伸擴張。其實，現在黃酒的空白區還有很多，上面講到城市中酒吧是個空白區，沿海漁民、山區農民都是黃酒銷售的對象，如果能把這些空白區補上，全國黃酒年銷量不是現在的140萬噸，而是1400萬噸也不在話下。

結論

春華秋實，春天是華麗多彩，金秋更是果實滿倉。一個行業也好，一個企業也好，在迎來發展的春天到來時，更注重累累果實的金秋，春天與秋天之間是催生瓜熟蒂落的夏天，而在酷熱的夏天，需要我們去耕耘、培育。相信，經過努力，黃酒豐收的金秋離我們不遠了。