啤酒美食

雖然，吃海鮮時不宜飲啤酒，但對于又愛啤酒又舍不得海鮮的人來說，卻有一種兩全其美的辦法，那就是用啤酒來烹海鮮。怎么樣，這回你該解饞了吧！

啤酒紅鯉

用料：

紅鯉魚1條約500克，啤酒400克，鹽10克，蔥5克，姜片5克，油15克，醬油、味精各少許。

制法：

1.紅鯉魚宰殺洗凈，兩面分別剞上牡丹花刀，蔥切絲；

2.鍋燒熱，下油，入姜片煸香，放入啤酒、鹽、醬油及適量水燒沸，入魚，中小火燒至成熟，撈出裝盤；

3.原湯加味精，淋澆魚上。再取鍋燒熱油入蔥絲淋上。

特點：清鮮爽口，香味醇厚。

啤酒花蟹

用料：

花蟹2只約1200克，啤酒150克，蔥段5克，姜片5克，熟火腿15克，鹽10克。

制法：

1.花蟹宰殺后洗凈，沿蟹腳斬八塊，按蟹形裝入盆中蓋好蟹蓋，放入啤酒、蔥段、姜片、熟火腿；

2.將調味后的蟹放入蒸箱內蒸10分鐘左右，待蟹蒸熟，用筷揀去蔥段、姜片即成。也可跟蘸料上席。

特點：酒香撲鼻，蟹肉細嫩。

啤酒烤蝦

用料：

活基圍蝦500克，啤酒、鹽、味精、蔥、姜片

制法：

1.將基圍蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘；

2.鍋內放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水斷生撈出；

3.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。

特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質、氨基酸、蛋白質，營養價值較高。

酒香翅中

用料：

翅中750克，蒜瓣、大蒜粉、香菜段，啤酒、老抽醬油、蠔油、糖、鹽、味精。

制法：

1.將翅中一剁為二，用大蒜粉、姜、鹽、啤酒，腌制15分鐘以上；

2.鍋內放花生油500克，五成熟時，翅中過油；

3.鍋內放底油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調味品，湯收汁時，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。

特點：色澤鮮亮、肉嫩滑爽，有抗衰老功能，可軟化血管，促進血液循環。

啤酒草魚

用料：草魚、姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽醬油。

制法：

1.將草魚殺后洗凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽醬油上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；

2.下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜15分鐘左右再調味，起鍋即可。

特點：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味。

啤酒帶魚

用料：

啤酒一瓶，帶魚500克，雞蛋1個，蒜，姜、辣椒、鹽、糖、醋適量。

制法：

1.將帶魚洗凈后切段，蘸上蛋液，入油鍋烹炸，炸至表面金黃后出鍋。

2.鍋內留少許油，將大料、辣椒放入小火煸炒，油稍熱后，放入少量姜片和蒜片，炒出香味后倒入適量生抽、水及啤酒，待水沸騰后，將帶魚倒入鍋中，轉小火，將余下的姜蒜入鍋，蓋上蓋子燜燉30分鐘左右，大火收汁，裝盤。

啤酒與調味

啤酒營養豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富含人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能做調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。

●冰鎮啤酒茶：把包裝完好的啤酒和茶水放入冰箱冰鎮，飲用時將啤酒和茶水兌在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好飲品。

●啤酒咖啡：將煮好的黑咖啡加糖，摻進啤酒，苦中含著香甜，具有提神開胃之功效。

●啤酒冰激凌：先倒大半杯啤酒，再放入一個冰激凌，其味苦中帶甜，泡沫豐富，口感舒爽，清涼退熱。

●啤酒拌菜：做涼菜時加些啤酒，尤其是涼拌蔬菜瓜果，更為爽脆可口。

●啤酒燒肉：用啤酒或半酒半水燜燒牛肉、豬肉、雞鴨，不僅肉質鮮嫩，且香美可口。

●啤酒蒸雞：蒸前把洗凈的雞浸泡在啤酒中約20分鐘，然后按常規蒸熟，風味香濃、鮮嫩可口。

●炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。

●烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

●烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜肴香而不膩。

●清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

●做蔥油餅或甜餅時，在面粉中摻一些啤酒，做成的餅會既脆又香。

●揉制面包的面團時，加適量的啤酒，能使面包松軟。

●把干面包撕成小碎塊裝到保鮮袋里，加一杯水然后再加入一小杯喝剩的啤酒，用手攪勻，加入新鮮的蔬菜小黃瓜、茄子等放進冰箱，待五六個小時后取出。奇跡出現了，那些新鮮的蔬菜變成了醬菜，很好吃的。因為啤酒中含有酵母菌，在和面包發酵后就更活躍了。