感受加納的中餐館

西非國家加納，面積23萬多平方公里，人口1800多萬，有華僑華人1000多人，他們有的來自港澳，有的來自臺灣，近年來更多的來自祖國大陸。他們的流動性很強，很難弄清楚確切數字。

凡有中國人聚集的地方，就會有中國餐館，加納也不例外。在一次宴會上，我和加納一位貿工部主管外企的官員坐在一起，談起中餐，他如數家珍地告訴我，加納共有34家中國餐館，其中在首都阿克拉有24家，第二大城市庫馬西有3家、第一大港口特馬有5家、第二大港口塔克拉迪有1家，北部地區的塔馬利最近也出現了1家。中餐是加納餐飲業的重要組成部分，很受加納人民的歡迎。

1997-2000年我在駐加納使館工作期間，阿克拉最著名的中餐館當屬帝國飯店（Dynasty Restaurant）。它坐落在鬧市區烏蘇街上，入夜，這里車水馬龍，霓虹閃爍。飯店規模并不算大，但相當火爆，樓上樓下總是客滿。飯店老板楊志成先生居住在香港，他的女兒楊曉萍和兒子楊家杰姐弟倆在阿克拉負責經營。他們的服務方針是面向上層。每當圣誕節前夕，主人都要舉行一次大型招待會，邀請政府高級官員、當地著名企業家和外國駐加使節參加。這家飯店經常有外國領導人、高級官員和知名人士光顧，在加納及其周邊國家都有些名氣，曾多次獲得加納有關方面的嘉獎。據說，帝國飯店一桌美味佳肴就相當于小飯館一周的收入。我曾經問過楊家杰先生，是否準備再開一個飯店或設立分店，楊先生表示餐飲業競爭激烈，搞好飯店很不容易，不宜把戰線拉得太長。

與帝國飯店齊名的是在同一條街上的富豪（Regal）飯店，它更多地面向普通百姓，但也不乏高層人士在此就餐或宴請賓客，旅居加納的臺灣同胞曾在這里招待過我館官員。

庫馬西的帝苑飯店頗有知名度，我每次出差到這個城市總會在此就餐，與老板張冠德先生聊聊天，會會這個城市的華僑華人朋友，看望一下中資機構的同志，張先生總會熱情地為我們提供幫助。

加納人非常喜歡中餐，據說前總統羅林斯有個時期每月都要帶家人到興隆飯店吃一次晚餐，這家飯店的老板為能夠贏得總統的信賴而感到自豪。中國食品也頗受加納普通百姓的喜愛，為適應需要，華僑華人在加納還開了幾家快餐店。中國餐館的老板和廚師很聰明，經營有方。他們的烹調原料可謂來源多元化：肉類多從歐洲進口；蔬菜就地取材，也有進口；海鮮是加納的特產，魚、蝦、蟹和魚翅豐富而鮮美，供應充足；調料來自香港或祖國內地，他們用最好的原料來烹制最佳的食品。廚師有的來自香港，有的聘于祖國大陸。中國廚師的適應能力很強，在堅持自己獨特風格的同時，善于根據不同對象的口味制作不同的食品。遇見白人能做出白人愛吃的中餐，碰到黑人能做出黑人喜愛的佳肴。當地黑人特別愛吃鐵板牛柳、蛋炒飯和有辣味的食品；遇到國內客人就在海鮮上下功夫，做出可口的魚翅和蝦蟹。金蓮飯店的陳師傅70多歲了，是加納烹調業的元老，各大中餐館的主廚有不少是他的徒弟。他烹制的蝦仁白里透亮，色香味俱全，非常可口。每次他到使館作客，我都會聽取他對使館廚師“作品”的意見，然后伺機轉告我們的廚師加以改進和提高。

有些中餐館、華僑華人開辦的企業中的餐廳、中資機構的食堂、華僑華人的家中，經常聘用一些加納廚師。我驚奇地發現，有些加納籍廚師會做中餐。他們有的是跟中國師傅學的，有的是到香港接受的培訓，其中還有女士，他（她）們掌勺烹制的中餐還蠻地道，我從中看到了黑人的聰明才智。

中餐館的競爭十分激烈。有位廚師辭職，離開帝國飯店，自己單干，開了一家皇上皇飯店，硬件條件比帝國還要高級。我離開時，這家飯店剛開張不久，據近來從加納使館回來的同志說，皇上皇分流了不少帝國飯店的客人，在中餐館中的地位不斷提升。上世紀90年代以來從中國大陸來的人員中也有不少人開餐館，雖處于“初級階段”，但進步很快，數量在增加，質量在提高，規模在擴大，服務在改進。

有個說法，早年華僑華人到海外闖天下，靠三把刀：即理發師的剃頭刀、裁縫的剪刀和廚師的菜刀。對前兩把刀，我沒有研究，不敢妄評，但對菜刀，我深有感觸，它把中國不同地區、不同風味的飲食文化介紹到國外，展示出自己的獨特風采，促進了中外之間的文化交流，也有助于我國外交工作的開展。