醋泡食物益處多

俗話說，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。可見醋是日常生活中不可缺少的食品。我國釀醋歷史十分悠久，一千多年前的《周禮》一書就有記載。醋是中國人歷來愛用的調味品，適量用之，可使食物味道鮮美，增進食欲；燒骨頭湯時加點醋，可使骨中所含的鈣、磷等更多溶解于湯中；食用魚蟹時加入一點醋，可以除腥味；涼拌瓜蔬加點醋，既可殺菌，又能軟化菜中纖維。醋在烹調中是不可缺少的調味品之一。

醋既是一種調味品，也是一種保健食品，每天適當吃點醋，對人體健康大有好處。《本草綱目》載：“醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸物之意，而又有散瘀解毒之功。”《本草經疏》載：“酸入肝，肝主血、血逆熱壅生痛腫，酸能斂壅熱，溫能行逆血，故主消痛腫。”現代醫學研究證實，醋含醋酸、琥珀酸、檸檬酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。近年的研究認為醋不但能助消化，增加食欲，還可降血脂及降血糖，并能抑制腸道內的“毒腸素”對人體的影響。而日本的科學家則發現用玉米和薏米作原料的釀制醋中，存在一種能抗腫瘤的活性物質，具有一定的抗癌作用。難怪日本的一首長壽歌中說：少肉多菜、少鹽多醋、少糖多果、少車多步。多醋的確對人體健康大有裨益。

日常生活中，醋除了在烹調菜蔬時使用外，許多家庭還自己動手做一些醋泡食物，一來可以改進口味，二來可以保健身體，何樂而不為呢？下面是筆者收集到的一些醋泡食物，供大家嘗試。……