方便面競爭向健康軌道邁進（之二）

中旺 做足五谷雜糧文章

“中旺”旗下的北京五谷道場食品技術開發有限公司將 “非油炸”與“五谷雜糧”兩者結合，將健康概念充分演繹。

據介紹，“五谷道場”產品分別以優質的玉米、綠豆、蕎麥等五谷原糧為主，每個系列產品的五谷原糧的比例高達90％左右。同時，通過添加蛋白粉等營養成分，達到了均衡營養的目的。粉包和配料包以清淡的口味為主，保證了消費者能夠享受到五谷原糧原本的自然香氣。蔬菜包選用真空凍干（FD）脫水蔬菜，配以猴頭菌、雞腿菇等名貴菌類，保證了湯料的原汁原味；粉料包則以天然肉骨提取物為原料，確保其風味的同時，增進了天然骨湯的營養。

與油炸方便面最大不同的是，由于采用天然水磨技術和非油炸、熱風干燥等技術進行加工，保持了五谷原糧特有的香味，不僅使面質爽滑細膩、柔軟而富有彈性，而且雜糧所含的營養成分也得以充分保留。

“非油炸”一直是一個討巧消費者的賣點，但當“非油炸訴求的健康”與“油炸帶來的美味”發生矛盾時，消費者的選擇往往偏向了后者，很大原因就是以往推出的非油炸產品由于技術欠缺，口感與風味較差。同樣，雜糧也是消費者容易接受的健康概念，但是，要將雜糧做出美味，確要下一番功夫。

專家認為，該產品技術創新點突出，符合當前我國以五谷為養，粗糧細作的特點。尤其在當前慢性非傳染性疾病危及人們健康之際，該新產品的開發研制具有重要意義，同時具有濃厚的中國飲食文化內涵。

白象 率河南軍團整體出擊

對于多數大城市的消費者來說，“白象”方便面的品牌知名度還很低。在前幾年，方便面市場被業內譽為“流血”的競爭，而位于中原大地的河南，又是這一市場中拼殺最為激烈的戰場。近十個本土品牌的自相殘殺，加上河北軍團“華龍”、“中旺”的不斷擠壓，河南戰場一片混亂，難有企業能夠突出重圍。“白象”集團經股份制改造后全新登場，在今年3月，推出“每客三道”系列面。

從外觀看，\"每客三道\"包裝精致，尤其是桶面上蓋透明，內容物一目了然，這一原創性的改變，令人耳目一新。在技術上，“每客三道”采用了新的成型工藝，并對和面、蒸煮、油炸工藝進行了科學改造，特別是獨特的三刀工藝，使得一塊面餅同時具有寬、中、細三種尺寸的面條，豐富了面條的口感，使產品不僅具有良好的筋斗感、滑爽感，而且復水性好，為國內首創。同時，配以葷素搭配的大料包，使經過改良之后的方便面風味更趨于傳統廚房化產品。

專家認為，“每客三道”具有技術與產品創新的明顯特征，設計思路清晰，市場定位準確，符合中國面食產業的發展需求。看來，“白象”將成為繼“華龍”之后，又一個要實現從農村到城市戰略轉移的方便面企業。

據統計，2004年中國方便面總產量為480億包，銷售額290億元，但是方便面的平均價格只有0.6元，總體檔次非常低。從這些不斷推出的新品可以看出，新一輪的競爭格局將在高端市場形成，以往方便面低價值、口味差、沒營養的印象將有望得到全面改觀。隨著生活水平的提高，消費者對產品質量的要求越來越高，價格將不再是影響產品銷售的最敏感因素。為了擴大方便面的消費人群，產品開發應圍繞健康、美味、安全的主題不斷創新。可喜的是，經過20年的積累，方便面企業厚積薄發，創新步伐不斷加快。而中國方便面業，有望在近一兩年內在高端市場形成一個增長高峰。