小心！食品中的天然致癌物

腫瘤是一種常見病多發病，嚴重威脅人類的健康和生命。腫瘤的發病原因極其復雜，在世界范圍內因腫瘤而死亡的病例調查中發現，有35%與飲食因素有關，而我國與飲食因素有關的腫瘤約占50%，而且，許多食物本身就含有天然致癌物，如果我們可以在日常生活中防微杜漸，合理地調整飲食，那么由于腫瘤引起的死亡率就會降低一半。

所謂食品中的天然致癌物是指某些食品天然存在的，并非人工添加或是在生產過程中使食品受到污染的物質。那么，哪些食品中含有這種天然致癌物呢？

■霉菌毒素

世界上的真菌約有10萬種，大都對人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，醫用的各種抗生素也是由不同真菌的代謝產物加工制成的。

但另一方面，某些真菌也給人類的健康帶來危害，如許多皮膚病是由皮膚真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；發霉的食物能引起人畜中毒。近年來發現，霉變的糧食，油粒含有霉菌的毒性代謝產物，不僅能引起人畜中毒，還可誘發腫瘤。經研究證明：黃曲霉菌和寄曲菌所產生的黃曲霉毒素具有較強的致癌性，主要能使動物發生肝癌、胃癌、腎癌，以及直腸、乳腺、卵巢等部位的腫瘤。經氣管的毒素可誘發氣管鱗狀上皮癌。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素還可污染干果類，如胡桃、杏仁、榛子和動物性食品，如鮮奶及奶制品、肝、干咸魚等。

■N-亞硝基化合物

N-亞硝基化合物是一類致癌性很強的化合物，在動物體內，人體內，食物中以及環境中皆可由N-亞硝基化合物前體物質合成。這些前體物質能在各種食品中發現，尤其在質量較差的，不新鮮的或是加過硝酸鹽或亞硝酸鹽保存的食品（如咸肉片、腌干魚、奶粉、干酪）中，以干酪含量最高；發酵食品中的醬油、醋、油、酸菜，后者含量尤高。不新鮮蔬菜經細菌及酶的作用，可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，如甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、圓白菜、蘿卜、菜花、生菜等。

■蕨類

世界上蕨類有1萬多種，我國有2600多種，其中一些可供食用。經調查認為蕨類含有致癌物。一些主要以蕨類為飼料的動物易發生腫瘤。日本人胃癌的發生率高，這與其愛吃蕨類植物有關。

■檳榔

我國云南、廣西、廣東部分地區居民有嚼檳榔的習慣。據資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發生有關。印度女性有嚼檳榔的習慣，結果發現婦女上消化道腫瘤的發病率高于男性。

■酒精和飲料

日本對嗜酒和胃癌的關系進行了調查，結果證實喝酒量大者，胃癌的患病率明顯高于對照組。夏威夷的調查發現：飲用啤酒和8個部位的腫瘤發生有關，即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、腸及腎。許多嗜酒者，尤其酗酒者多數吸煙，二者之間有協同誘癌的作用。

那么該如何在飲食方面預防腫瘤的形成呢？腫瘤研究學會的專家們擬出了12條忠告，這里介紹給大家，供在日常生活中參考：

1.飲食應注意口味和營養兼顧。

2.克服挑食、偏食，不長期服用同一藥物。

3.美味佳肴不過量，做到飲食適度。

4.不飲用烈性的酒，同時也要避免飲過量酒。

5.不吸煙，吸煙者應戒除吸煙。

6.適量攝入維生素A、C、E和食物纖維。

7.注意少吃過咸或過熱的食品。

8.不吃燒焦的食物，尤其是燒焦的魚、肉。

9.不吃霉壞的食物。

10.避免過度曝曬日光。

11.節制性生活，避免勞累過度。

12.保持居室空氣流通，注意身體清潔。

相信只要我們合理的調整飲食，并在生活習慣中遵循專家的12條建議，定會增強抵抗力、改善機體狀況、促進身體健康，遠離腫瘤的困擾。