量微未敢忘攝取

像浩瀚的宇宙經常發現新的行星一樣，人們在對自體的研究中不斷發現新的元素，目前人體內可測得的元素共有81種，其中70種是微量元素，微量元素的概念是與鐵相等量含量或小于鐵含量的極少量的元素。這些微量元素在各器官分布不同，許多元素在體內有其固定的高含量部位，它們雖然只占人體總質量的0.01%，卻對人的生命活動和健康，發揮重要的不可缺少的作用。因此，我們決不能因為它們量微而忽略對它們的攝取。

微量元素的體內代謝情況受許多因素影響，包括年齡、性別、職業、生活習慣、營養狀況、全身健康等情況。微量元素主要來源于食物、空氣和水，這里給大家介紹幾種常見的微量元素對維持人體正常生理活動所發揮的作用以及缺乏時帶來的危害，提示大家在日常飲食中注意科學配膳保證營養均衡。

●鋅（Zn）是人體各種蛋白質代謝的必要元素。人體有160種酶中含鋅元素，與酶活性有關。鋅缺乏時，維生素C、A吸收合成代謝也障礙，易產生皮膚潰瘍、濕疹、生長發育不良。缺鋅的兒童發育停滯，智力低下，性成熟障礙，肝功損害、嚴重貧血，出現“侏儒癥”。發燒、腹瀉和大量飲酒也妨礙鋅的吸收。

粗制米、谷類中鋅含量低，因此要加食多種副食。乳品、動物肉食、海產品、黃豆、菠菜、蘑菇、蛋類、花生、核桃中含鋅較多，應多食用。

●硒（Se）體內總含量僅14~21mg，在生命活動中作用重要，參與重要的酶的合成，尤其谷胱甘肽氫化酶，與細胞膜結構功能有關，與維生素E協同、清除自由基、抗衰老，增強免疫力。缺硒時細胞合成繁殖異常，引起對人類衰老和威脅極大的幾種疾病都與此有關，如腫瘤、免疫低下、心血管病、中樞神經疾病、肝病、大骨節病。

●錳（Mn）激活許多代謝酶，主要參與人體糖和脂肪代謝，維持血糖血脂血壓平衡。因此缺錳時，出現糖耐量降低，肝脂肪堆積，兒童生長不良，侏儒癥，成人易患腫瘤、貧血。我國江南林縣地區食管癌高發與水和食物中含錳量過低有關。植物性食物含錳量多，如菜葉、咖啡、堅果（核桃、花生、栗子）等。成人日需要量5-10mg，兒童0.2~0.3mg。

●鉻（Cr）是人體糖代謝的核心物質，胰島素發揮作用必須有鉻參加，鉻缺乏時，胰島素內鉻也減少，生理機能降低，血糖增高，同時也可誘發脂代謝紊亂，動脈硬化、冠心病。補鉻可使血糖降低、膽固醇降低，動脈硬化病變緩解，冠心病發生率下降。補鉻主要是食用含鉻的食物，如粗糧、紅糖、魚肉、蝦、貝、家禽肝臟、牛肉、菌類、黑胡椒、蛋黃、青菜。谷類在加工過程中易丟失大量鉻，故應少食精制糧，以粗糧為主食的人很少缺鉻。

●鈷（Gu）是維生素B12的組成成分，參與造血過程，也影響許多氨基酸輔酶和蛋白質代謝，有降脂作用。人體缺鈷時易患脂肪肝、貧血、發育不良、脊髓退行性改變。人體鈷含量1mg，分布在肝臟、胰腺，日需要量僅2ug，在海產品、肉食、肝、蜂蜜中含量較多。

●氟（Fu）在人體總含量約為2.6克，主要分布在骨骼、牙齒、毛發、指甲中。缺氟影響牙本質堅固性，產生齲齒、脫落，老年人易引起骨質疏松，發生骨折。海產品中含氟較多，也易吸收，應適當食用。另外，茶葉含氟高，飲茶或用茶水漱口可以防治齲齒。最近發現補充氟還可以預防冠心病。

●鍺（Ge）近20年對鍺作大量研究證明它無害。保健機理是具有誘發自身干擾素，激活免疫系統功能，抗脂質過氧化作用。人參、靈芝等滋補中藥材中含有豐富的鍺，90年代鍺制劑研發成功，它的抗癌、抗衰老、抗高血壓等心血管病三大功效，使它成為醫學學術界最受重視的微量元素。

總之，不要小看微量元素的價值，真可謂量小作用大，我們只有做到食物品種豐富多樣，才能攝取不同的微量元素，保證人體的生長發育和新陳代謝，維持健康。