吃．北上，消滅整只烤全羊

一位網絡寫手朋友向我展示她的2006年新計劃，其中有一項很特別，說是她要寫一系列文章介紹大家怎樣用5000塊錢在頂級城市做一個月的BOBO。這聽上去真是個時髦的念頭，可細想又覺得有些問題——現在流行的東西誰吃得準，今天“in”到發燒，明天就有可能被一腳“out”了；也許寫的時候還很“BOBO”，可到刊登出來說不定就成“老土伯”了。

餐廳也一樣，前幾年那些生意火爆的店，現在仍被大家記住的能有幾個？不過，我們這次介紹的卻完全不同，不是因為那家店實在遠的可以——離吉林四平市還有一個多小時的車程，而是當地朋友全力推薦的經典烤全羊的確讓我們沒有想到自己會有這么好的口福。那次經歷讓我在心里足足惦記了三年多。

這一次，我終于推掉假期里所有的公干，一路循著羊肉香北上。

那可是再特色不過的烤全羊了，三角支架把羊架起來，你可以任意翻轉，而其下放著6只炭盆，暗紅色的火絕對不能太大，邊烤邊放各種佐料，很遠就能聞到香味。這樣慢慢烤，一般要五到八個小時。這些羊都是從寧夏運過來的，每月才幾十只，多了就不新鮮了，而且每天老板固定只烤四只，因此一定要提前一天打電話預定，第二天才能吃得上美味。那羊被烤得焦香焦香的，色澤像烤乳鴿，暗紅中透著油亮，吃的時候把整只羊放在一個大盤里，每人一副寬刀和叉子，吃相不能像吃西餐那樣扭扭捏捏，一上桌我急著先撕皮吃，立刻被同桌人“暴罵”。周圍放的配菜是大蔥、大蒜，可以蘸當地產的大醬，解膩功能NO1。有人吃出羊肉似乎有股草原的味道，篤定這一只肯定是在草原上散養長大的，我說他是滿嘴“巫邪”。

桌上我覺得最“丑”而又最“親切”的是“榛蘑燒土雞”，用吊爐小火焐著，一條一條深褐色傘狀的榛蘑靜靜地纏繞在一起，像一條條蚯蚓；而紅亮亮圓鼓鼓的土雞塊穿插其中，一個輕柔，一個雄壯，一個清淡，一個油膩，堪稱葷素完美的結合。用來燒土雞的榛蘑是干貨，需用水略作浸泡，在燒制過程中土雞的油水和厚重的調料一絲絲地滲入榛蘑根莖里，讓原本干癟無味的榛蘑變得豐滿味厚。只是那天的雞塊和榛蘑比例有些“失衡”，才夾了2塊就沒了，不解饞。