適宜加工腌制的優質鴨種——大余鴨

大余鴨主產于江西省大余縣，分布遍及周圍的遂川、崇義、贛縣、永新等贛西南各縣及廣東省南雄縣。

大余鴨體型中等偏大，頭型稍粗，喙青色，皮膚白色，脛蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數頭部有墨綠色羽毛，翼有墨綠色鏡羽。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，稱“大粒麻”，翼有墨綠色鏡羽。成年鴨體重：公2147克，母2108克。屠宰率：半凈膛公84.1%，母84.5%；全凈膛公74.9%，母75.3%。50%開產日齡180天，500日齡產蛋190個，蛋重70克，蛋殼呈白色。

大余縣古稱南安，大余鴨以腌制南安板鴨而聞名，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃等特點，在廣州、港澳地區和東南亞市場久享盛名，是一宗傳統出口特產。（江西省家禽業協會 吾豪華 郵編：330046）