狗肉古今談

狗是人類最早馴化的家畜，我國養(yǎng)狗有著六七千年的悠久歷史。古籍上有關(guān)狗的記載很多，《禮記·王制》寫道：“士無故不殺犬豕。”《墨子·非攻》云：“攘人犬豕雞豚者，其不義又甚入人園圃竊桃李。”《文子·上德》載：“犬豕不擇器而食。”這些記載反映了我國古代養(yǎng)狗的普遍性，如果僅僅就“犬豕”這兩個(gè)字的先后順序來說，似乎古人把狗看得比豬更為重要。

大概從養(yǎng)狗之日起，人們就有了吃狗肉的習(xí)慣。《文子·上仁》云：“先王之法，犬豕不期年不得食。”《禮記·內(nèi)則》上也載有“犬宜粱”、“狗去腎”、“狗赤股而躁，臊”等內(nèi)容。這些吃狗肉的經(jīng)驗(yàn)之談，說明了在古代狗肉已經(jīng)是人們普遍享用的肉食品。

屠狗曾經(jīng)還是一種專門的職業(yè)，和屠宰獵、牛、羊的職業(yè)一樣流行于全國各地。雖然《后漢書·二十八將傳》謂狗屠為“輕猾之徒”，屠狗并不是什么體面的事，但在歷史上，狗屠這一行業(yè)中確實(shí)出現(xiàn)過不少英雄人物。《史記·刺客列傳》記載：“荊軻既至燕，愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”《漢書·樊噲傳》記載：“噲沛人也，以屠狗為事。”這個(gè)樊噲就是追隨劉邦打天下，后來在著名的鴻門宴中帶劍執(zhí)盾保護(hù)劉邦的那個(gè)英雄。樊噲狗肉，傳世凡兩千余年而不衰，時(shí)至今日依然是樊噲故鄉(xiāng)的一道名菜。俗語有“掛羊頭賣狗肉”之說，似乎狗肉之賤不能與羊肉比。直到現(xiàn)在，江蘇豐、沛當(dāng)街賣狗肉者，攤子上掛一排狗頭骨作招牌。名曰“狗幌子”。看來世人大可不必如此貶損狗肉，“賣狗肉”者也犯不著以“掛羊頭”來蒙騙顧客，“掛狗頭賣狗肉”倒不失為自信明智之舉。

到了北宋末年，人們吃狗肉就遇上了麻煩。宋代朱弁在《曲洧舊聞》卷四記載：“（宋徽宗）崇寧初，范致虛上言：‘十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有以屠狗為業(yè)者，宜行禁止。’因降指揮，禁天下殺狗，賞錢至二萬。”這個(gè)賞錢數(shù)額，大概是準(zhǔn)備給檢舉揭發(fā)者的獎金。宰相范致虛諛言邀寵，想出了這個(gè)禁止殺狗的餿主意，徽宗趙佶竟然妄信不疑，可見當(dāng)時(shí)朝政昏暗到了何等程度。因趙佶這個(gè)皇帝老倌屬狗，就禁止天下百姓殺狗，這可能是有關(guān)屬相的最為荒唐可笑的事例。不過也幸虧趙佶這個(gè)皇帝是屬狗，要是屬鼠或?qū)偕撸敲蠢习傩站瓦B老鼠或毒蛇都不能打了，情況豈不更為糟糕。

具有諷刺意味的是，禁止天下百姓殺狗并沒有給屬狗的徽宗皇帝帶來好運(yùn)，二十多年后，趙佶父子就成了金國的階下囚。隨著北宋的滅亡，徽宗皇帝這個(gè)荒唐的禁令就無形中取消了。到了南宋，狗屠就重操舊業(yè)，狗肉又回到了人們的餐桌上。宋代洪邁在《夷堅(jiān)甲志》中記載：“平江城中草橋屠者張小二，紹興八年，往十五里外黃埭柳家買狗。……張?zhí)崞涠远容p重，用錢三千得之。”紹興是南宋高宗趙構(gòu)的年號，南宋時(shí)的平江就是現(xiàn)今的蘇州。張屠戶只要提著狗耳就能知道它的輕重，可見他從業(yè)已久，經(jīng)驗(yàn)豐富，亦可見南宋時(shí)民間吃狗肉風(fēng)氣之盛行。

到了元代，狗禁比宋徽宗時(shí)還要厲害得多。元成宗大德十年，詔令凡匿鷹犬者沒家資之半，來獻(xiàn)者給之以賞。養(yǎng)狗要被抄沒一半家財(cái)，還有誰家敢養(yǎng)狗？從元成宗大德十年（公元1296年）到元代滅亡（公元1368年）有七十多年時(shí)間，禁期內(nèi)無人敢養(yǎng)狗，自然就無狗可屠，狗屠唯一的選擇就是轉(zhuǎn)營它業(yè)。經(jīng)此打擊，屠狗業(yè)就徹底衰落了。

屠狗業(yè)衰落后，吃狗肉的人并沒有就此絕跡。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“狗類甚多，其用有三：田犬，長喙善獵；吠犬，短喙善守；食犬，體肥供饌。凡本草所用，皆食犬也。”書中還列舉了吃狗肉的種種好處：安五臟，輕身，益氣，宜腎，補(bǔ)胃，暖腰、膝，壯氣力，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血脈等等。既然有體肥膘壯的食犬供人食用，吃狗肉又有諸多好處，人們自然不會放著狗肉不吃。

《本草綱目》中還特別說明：“凡食犬不可去血，去則力少，不益人。”可見至少從明代起，人們殺狗的方式已由刀屠改為棒打或繩勒了。殺狗方式的改變，可能也是造成屠狗業(yè)衰落的一個(gè)重要原因。在我的家鄉(xiāng)江西，人們殺狗普遍采用棒打，讓人奇怪的是，將狗打死后，還要把死狗倒吊著掛起來，據(jù)說是狗屬土命，如果不掛起來，讓死狗躺在地上沾了地氣，就會死而復(fù)活。關(guān)于這一點(diǎn)，賈平凹先生在他的小說《土門》中也有類似的記敘，可見陜西農(nóng)村也有這樣的習(xí)慣，不知我國其它地方如何？

狗肉好吃，如果亂吃一氣，有時(shí)也會鬧出笑話來。清末李鴻章出訪英國時(shí)，戈登夫人送給他一只名犬（曾在英國競?cè)髸汐@得第一名），沒想到李鴻章回國后竟把它當(dāng)作了一頓美餐，還回信告訴戈登夫人：”所賜珍味，朵頤有幸。”此事經(jīng)英國報(bào)刊大肆渲染，讓這位中堂李大人出了一回真正的“洋相”。

時(shí)至今日，愛吃狗肉者依然大有人在。廣東人喜好狗肉，且美其名曰“香肉”。據(jù)說浙江金華火腿之所以香味獨(dú)特，是因?yàn)橛幸恢还吠入缬诨鹜雀變?nèi)，名之為“戌腿”，為非賣品，由此庶幾可以證明“香肉”之名不虛。

在我的家鄉(xiāng)，人們雖然愛吃狗肉，但逢年過節(jié)或正式宴請賓客時(shí)，餐桌上是見不到狗肉的。在當(dāng)?shù)厝藗冄壑校酚锌醇易o(hù)院之功。因此俗語中有“打狗散場”一說，逢年過節(jié)或正規(guī)酒宴要講吉利，自然不能散場。