老人進食巧“搭配”

陳醋花生“天仙配”

在營養專家眼里，如果堅持食用醋泡花生，對健康有益。

花生亦稱“長生果”。花生的益壽作用主要有：一是食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

醋不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，醋與花生的搭配是科學的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃1個月為1個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美!健康人食用，也有穩定血壓與血脂的作用，寓補于清，符合現代養生科學的發展趨勢。

酸奶不宜配燙食

酸奶最好不加熱或配燙食一起食用。飲用酸奶的適宜溫度應在10℃＿12℃，這個溫度能夠保證酸奶的良好風味與口感，保證酸奶的營養物質不被破壞而得到充分吸收。酸奶是以優質鮮牛奶為原料，添加活性乳酸菌經發酵后制成的，具有一定的營養保健功能。這是因為活性乳酸菌能調節腸道菌群平衡，且鮮牛奶添加活性乳酸菌經發酵后，其營養物質如蛋白質、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人體吸收。一旦酸奶被加熱會殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去其部分原有的營養成分。某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時，可適當用溫水加溫一下，但溫度一定不能過60℃，使酸奶加熱至溫熱45℃左右即可。自然，酸奶與燙食同時吃，也會減弱酸奶的食物效應。

蘋果配洋蔥茶葉

荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65＿84歲男子長達5年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲4杯茶以上的男子，死于心臟病的危險減少45%，吃一個或一個以上蘋果者減少50%。

雞肉配栗子

雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在于二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒粟子效果更佳。（編輯：育之)