酸奶，您喝對了嗎？

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酸奶因其營養豐富、口感佳而成為大眾喜愛的常飲飲品。世界衛生組織和聯合國糧農組織對酸奶的定義是：以鮮牛奶為原料，經過預處理然后接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，并保溫一定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品。

酸奶依其生產時所有原料不同，一般可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。酸奶富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物,它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力，加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用,酸奶外用可使皮膚保持滋潤，富有彈性。酸奶的保質期短，一般為一周，且需在2~6攝氏度下保藏。酸牛奶在空腹時不宜喝，一般在飯后2小時內飲用較佳。

國家質檢總局曾抽查了39種酸奶制品，結果有3成不合格。專家認為，選購酸奶首先要選擇生產規模較大，產品質量和服務質量較好的知名企業的產品，且在購買酸奶時要分清是酸奶還是酸奶飲料，一般酸奶成分標明蛋白質大于或等于2.3%，酸奶飲料蛋白質大于等于1.0%。

酸奶雖然好喝但并不是人人皆宜，有下列情況的人不宜喝酸奶：

胃腸道手術后的病人。

胃大部分切除手術后短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物，會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他腸道疾病患者。

腸道損傷后，體內會失去絕大部分的乳糖酶，從而出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。

牛奶過敏者。

糖尿病人。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意。只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，并遵從營養醫師的推薦量。

其實酸奶也可自行制作：制作酸奶要選用純牛奶，摻水或者提取過牛脂的牛奶做不出好的酸奶。先把牛奶煮開，放入小碗里面，等到牛奶涼下來，在里面放入一小勺酸奶作為引子。做成酸奶之后留下一點點，下次做酸奶的時候當作引子。添加引子之后攪拌均勻，喜歡吃甜的可以在里面加一些白糖。等到攪拌過的牛奶恢復平靜的時候，在上面滴上幾滴菜籽油，這樣做出來的酸奶表層奶皮是金黃色的，油漬點點，潔白如脂，非常好看。只做酸奶就這么簡單，剩下的就是等待，大約幾個小時之后，小碗里面的牛奶就會逐漸凝固，表面金黃玉白，鮮嫩的酸奶就像白玉豆腐，非常漂亮。制作的過程中一定要注意，加入引子之后到食用之間的時間不能太長，如果超過了24個小時，會變得非常酸。

最后值得注意的是不能用酸奶服藥，特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及腹瀉的一些藥物，喝完酸奶后最好用開水漱口，這樣有利于保持一口健康的牙齒。