晚清晉茶：潮起潮落看興衰

李三謀　張　衛

山西商人有著悠久而輝煌的歷史，從明清到近代，一直以很強的實力雄踞海內。自清代以后，又大規模踏入國際市場，產生了世界性的影響。特別值得注意的是，在清代，經營茶葉成了晉商貿易活動的一部分，是其獲取商業利潤的一項重要內容。

狹路逢生，晉商新辟茶源

清代前中期，產茶較多的是閩、浙、皖、贛等地方，尤其是福建的崇、甌、建、延、泉各縣，茶山眾多，茶廠甚廣，制茶活動相當普遍。為了保證有充足而穩定的貨源供應，為了保證商品的質量——品味優良，山西商人曾在福建省的武夷山區或稱烏龍茶區，通過“行東”（代理商）以近似于包買的形式控制了一些茶廠（作坊），要求對方按自己的技術要求進行茶葉加工，在很大程度上，將一些制茶作坊置于自己的監督之下。到道光時期，有一小部分晉商為了進一步擴大商務，曾踏入湖北東南部的武昌府組織貨源，并指派專人監制茶葉，成了清代最早開發鄂省茶山的出口商。

到晚清咸豐年間，晉商逐漸轉移了采購茶貨的基地，將其收貨重心西挪。他們由東南的福建等地紛紛涌來湖北，正式立業，重開局面，再展身手。山西商人經營途徑的如此變化，在很大程度上刺激了以后湖北茶葉經濟的發展，使其一步步地成為我國著名的內銷、外貿的商品茶基地。

茶業經濟領域的這種變化，并非是一種孤立的現象，乃是與當時的政治環境和貿易形勢聯系在一起的。因為，晉商從清初以來一直是經銷福建花茶、粗茶和安徽朱蘭茶的，也販運一些湖南安化黑茶。可是到咸豐三年(1853)以后，舊的貿易格局或市場局面受到了沖擊，去往福建等處的商道因太平天國革命之故而受阻，貨源中斷，晉商被困，福建茶農茶廠茶行也頗受損失。本來由于鴉片戰爭的影響，“福州通商后，西客生意遂衰，而下府、廣、潮三幫繼之而起”。而到此時，茶貿形勢則更為不利了。正在這政局動蕩、商務維艱的時候，山西商人于湖北發現了適宜生產和發展茶葉的大面積土壤，有似狹路逢生，于是便產生了新辟茶源的思想。即他們在運貨途中、逐漸感到武昌府的崇陽、蒲圻兩縣交界處的羊樓峒、羊樓司一帶地方，雨量充足，氣候濕潤，土地肥沃，為栽植茶樹之佳壤。并且，地理位置好，處于江漢平原之東，交通較為方便。可以在此開辟一個產、運、銷一體化的茶葉經濟基地。計劃一定，便馬上去實施。

篩茶揀茶，聲如雷汗如雨

據史料記載，以種茶、制茶（加工）而聞名的“羊樓峒……以多山之故，茶產自屬相宜。其起源雖不可考，但據地志所載，前清咸豐年間，晉皖茶商往湘經商，該地為必經之路。茶商見該地適于種茶，始指導土人，教栽培及制造紅、綠茶之法”。當地民風純樸，喜交四方之人。土民與外來晉商聯手開辦茶山、茶園，共建新的“生業”。勇于奮進的山西商人，曾通過自己長期經營茶葉的機會，較系統地掌握了許多有關茶葉的生產及其加工知識，進而又毫不保留地傳授給這里的農民。使得崇陽人和蒲圻羊樓峒人逐漸學會了坑種法、育苗移載法、茶花間作法和壓條法等。更學會了炒青、蒸青等加工技術。當時生產的主要是紅茶，也有少數綠茶。其新茶種逐漸傳播到通山、咸寧等地。有關培育和加工技術也隨之在鄂東南地區推廣、普及，形成了較大范圍的產茶熱潮。在晉商的鼓動和茶利的誘使下，每到春天茶芽初發，鄉間農人競相力務紅茶，摘之、踩之、焙之，忙得不可開交。史料記載，崇陽、咸寧山區百姓，皆以茶為業，“篩茶之男工、揀茶之女工，日夜歌笑市中，聲如雷、汗如雨”，人稱當地務茶的園戶多，而栽禾的田戶少，產茶業可謂興盛。

蒲圻、崇陽等各縣地方，在咸豐、同治時期，按照山西商人的指導，已能夠制作上好的青茶。先由婦女兒童在谷雨前摘取嫩芽，而后使其干枯、壓卷，繼之將茶葉洗凈，入鍋微熏微炒（稍噴水），出鍋后用簸箕盛做一堆，用手使勁揉搓，去其苦水。再炒再揉，然后用柴火或炭火焙干。除了制作青茶之外，這一帶制作最多、最普遍的乃是紅茶。紅茶的加工技術最早是由廣東商人在道光末年從其故鄉傳入湖南安化的，接著山西商人又將之傳播到鄂東南以至鄂北。蒲、崇等縣鄉之民依其指授而行，他們“做紅茶，雨前摘取茶葉，用曬墊鋪曬，曬軟合成一堆，用腳揉踩，去其苦水，踩而又曬。至于捻不粘，再加布袋盛貯筑緊，需三時之久，待其發燒變色，則謂之上汗，汗后仍曬，以干為度”。所謂雨前是指谷雨之前。三月采者為頭茶，可做青茶。四月底五月初采擷者為二茶，六月初采者為“菏花”，七月份采者為“秋露”，都是可以加工成紅茶的。民戶制成其成品后，存入竹器，以待客商（晉商）收購，或送往客商處出賣。園戶自采（有時也雇臨工），自行曬炒，大量焙制茶葉，每年產量可達20-30萬擔，為湖北省的大宗物質財富。咸、同時的茶葉，大都是散茶，晉商收購后，要對之實行較大規模的包裝。

到了光緒年間，蒲圻地方開始制作磚茶。由于從前茶農交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結實后，再行載運，頗有耗損。為了適應茶商的要求，而出現了磚茶生產。據說，湖北茶葉集散中心“洋樓峒（湘鄂邊境）之始有磚茶，始自光緒初年，由山西商人開其端。其壓制法極為幼稚，置茶葉于蒸籠中，架鍋上蒸之，傾入模型中，置木架壓榨器中，借杠桿力，壓榨之，移時，在模中托出，放于樓上，聽其自然干燥”。晉商又與這里的磚茶生產聯系起來了，他們再一次充當了制茶新技術的傳播者。在湖北的崇、蒲地方，紅茶是由商貿的需要而興起、而發展，又因商貿的需要而相應地轉變其加工形式和制作手段。在相當長的一段時期內，商貿因素在茶葉生產中占據了主導地位，具有較大的積極意義。

不久，晉商發明創造出一種鐵壓機，將其工作原理由過去的杠桿作用轉變為手搖輪轉，既省力又省工。并且，增大了壓力，使產品光潔整齊，從而節省了原料，改善了產品外觀。制茶業很快有了起色，局面有了明顯改觀。

由商業資本到產業資本

山西商人或商業集團基本上控制了晚清湖北的茶葉生產，特別是武昌府所屬各縣的制茶業，使其茶葉加工活動按照自己的意圖進行。在制作散茶時期和壓制磚茶之初，茶農或園戶常常是依據晉商的技術要求及質量指標加工茶貨的，然后由晉商予以統一收購，有時還由晉商預支一部分錢，助民產茶，而后以產品折還。在制作磚茶較早的芙蓉山也有相似的情況，如時人周順倜在詩中寫道：“茶鄉生計即山農，壓作方磚白紙封，別有紅箋書小字，西商監制自芙蓉”。西商即指晉商。磚茶雖為茶農產品，但卻要貼上晉商的商標，并寫上監制的字樣。實際上，茶農是代晉商而生產，也往往預先領一筆錢為其加工茶葉。這是一種包買商性質，具有資本主義萌芽之意義。晉商利用自己與茶農之間的監制和包買關系，在很大程度上參與了芙蓉山、羊樓峒一帶的茶葉生產，并支配或控制了茶戶的加工活動及再生產過程，以至將蒲、崇等處變為他們的經濟基地或私屬地盤。如此包買商經濟是中國社會歷史發展到一定階段和一定水平的產物，它是商業資本從流通領域逐漸轉向生產領域的一個過渡時期，也可以說是資本主義生產關系的孕育時期，是其胚胎生長的關鍵階段，至關重要。

到了光緒中期，晉商逐漸在蒲圻等地建立起了茶葉加工工廠，進行了較大規模的制茶作業。筑廠房近20處，總計雇傭工人幾千名，受雇者畢為失去田產的當地茶農。文獻記載：“當時尚用土法制造，有磚茶廠十余家，統由山西幫經營。”海外資料講：“山西茶商每年在（羊樓峒）常設臨時辦事處，開設工廠，該地數千農民及其家族從事制造磚茶……原料多為二茶或三茶。茶葉長約一寸，味強。一般稱為老茶。”這種由天昌永、天德玉等山西商號創辦的磚茶工廠，成了后來湖北加工工業的雛形，它是過去包買商形態發展的必然結果，是商業資本正式轉變為產業資本的標志。該處的磚茶加工企業完全實行自由雇傭勞動制，獲取工人提供的剩余價值，從而使自身成了早期民族資本家。鄂東南羊樓峒一帶的磚茶加工工廠，所體現的經濟結構是一種較為先進的新型產業形態。所不足的是，磚茶廠就其生產力水平而言，僅僅是個高級的手工業作坊，還沒有達到機器化的大生產，因此，它還不是真正的資本主義生產方式，只是由晉商代表的湖北茶業經濟領域的民族資本主義先驅。

令人矚目的是，在半封建半殖民地的舊中國，享用神州茶葉資源的不僅是國人，而且還有洋人。同治二年(1863)以后，俄人相繼在漢口、福州、九江等地開設了茶廠。同治四年(1865)，英國商人也在臺灣開辦了烏龍茶廠，并于兩年后在福建廈門創辦工廠，對臺灣毛茶進行精加工。他們依仗其殖民主義的威勢，蠻橫地與國人爭資源、爭勞力。對晉商產生極大威脅的漢口俄人茶廠，所采用的生產手段比較先進，先是采用蒸氣壓制磚茶，使用水力壓機加工磚茶。俄商的蒸氣機制茶或水壓機制茶效率較高，每臺機器日產80簍，合1.2萬斤，比晉商的手壓機日產量多0.3萬斤，而且生產的廢品少，是晉商茶廠廢品的五分之一。他們以如此先進的加工設備和制作手段與中國民族資本對壘，表現出了較強的優勢。并且來得兇猛，僅僅幾年間，“漢口煙筒林立者，即俄商以機器制茶之屋也”。其生產加工的集中程度明顯高于晉商開辦之廠——經營規模較大，逐漸擠占了民族資本的地盤。

在當時嚴酷的形勢下，湖北的晉商茶廠為了增加自己與洋人的競爭力，不得不以較為先進的設備來改善自己的制茶手段，提高其生產和加工效益之水平。光緒十九年(1893)前后，晉商便開始使用氣壓機和水壓機制磚茶，并于光緒二十三年(1897)購進英國怡維生公司生產的烘干機，焙制散茶，色味俱佳。他們在不斷改進自己生產能力和技術水平的基礎上，使自己逐漸地轉化為新型的民族產業資本家，同時也使湖北產生了新一代的具有資本主義性質的近代加工工業。

晉茶在海外

茶葉是一種經濟作物，茶葉生產是以交換或出售為目的，其自給因素很小。所以馬克思將茶葉的生產與加工制作稱之為商業性農業。晉商在湖北大量植茶、制茶，無疑是為了運銷。該省的茶葉特別是紅茶，主要運銷于國內湘、鄂、豫、晉、冀、粵等地和海外英、美、俄等國。即當地出產的一部分紅茶被粵商運銷于湖南、廣東、香港以至英美，而大部分的產品是被山西商人運銷于河南、山西、河北、陜西、甘肅、內蒙、新疆以至俄國。

晉商在中原地方的茶貿活動是附帶性的，一般采取順路灑銷的形式，將茶葉賣給小販，任其出售。晉商運銷茶貨的重點地區是北部邊疆，他們的茶務覆蓋面相當大，所經銷的主要是湘、鄂紅茶。至同、光時期，左宗棠在西北整頓茶務，發行茶票，山西商人領票在這里販運。當時，甘肅官茶運銷到新疆，哈密地方的茶貨存積不斷增多。“同時，晉茶照常涌入。這種晉茶，實際是從湖南（包括湖北）販來，因為是山西商人所經營，叫做晉茶。他們本就是甘肅官茶的引商，從歸化（今呼和浩特）經蒙古草地到古城子，然后配銷各地。大概南路天暖，人民喜食細茶；北路地寒，大家喜食粗茶。晉茶就多是粗茶；官茶就多是細茶。這樣，一以北路為主要市場，一以南路為主要市場，雙方平分秋色。”

在北部邊疆，晉商之茶務主要集中在蒙古，遠在康熙年間，駐庫倫經銷茶葉的山西商號就有12家，至乾隆、嘉慶年間增加到50多家，人數有6000多。清代后期，庫倫的旅蒙商號發展至400余家，其中開辦茶莊的晉商有100多家，2萬多人。他們不僅向高原漢人和游牧民族供應茶葉，而且還大量組織對俄出口茶葉，外貿規模越來越大。庫倫買賣城和東營子的人員與貨物因之與日俱增。恰克圖買賣城，雍正年間初立國際商埠之時，僅有幾家商號，至嘉慶初期發展到60余家。后來在道光時，此處的茶莊發展到了100家左右（全為晉人經營）。并且，在烏里雅蘇臺和科布多也有了進行國際貿易的旅蒙晉商商號及俄商之洋行。

在庫倫、恰克圖的茶商中，實力雄厚者主要是大德玉、大升玉、大泉玉、錦泰亨、錦泉涌、廣全喜、公合泉、恒隆廣、祥發永等十幾家晉幫商號。乾隆后期，他們每年由漠北蒙古高原輸入俄國的茶葉不下200萬斤。嘉慶五年(1800)，僅由恰克圖銷往俄國的茶葉就達2799900俄磅，有250多萬斤。進入道光年間，中俄茶葉貿易空前繁榮，出口數額大增。根據一份海外文獻統計，道光十六—十九年(1836-1839)，我國每年通過蒙古輸入俄國的茶葉（幾乎全是晉商經銷）平均為8071880俄磅，合700多萬斤，價值800多萬盧布。幾年后，“1843年，運至恰克圖交易的茶葉120000箱，其中花茶80000箱，家茶40000箱。價格數年沒有變動。此時一方箱家茶為60盧布，一箱二級花茶為120盧布，一長方箱家茶為80盧布”。這時的茶葉貿易創匯每年可達1240萬盧布，折合白銀約500-600萬兩。咸豐初年，仍然保持著良好的勢頭，賣給俄商的茶葉一年達15萬箱，計900多萬斤。這一時期的中俄貿易，就其形成和內容而言，基本上是平等、互利的貿易，雙方商務不失為公道之舉。并且，華商（晉商）對俄貿易特別是茶葉貿易具有很大的優勢，掌握著通商的主動權，年年呈現出超，不少的白銀從俄國流入。

清政府腐朽，茶務步履維艱

這種形勢未能維持多久便發生了變化。當時半封建半殖民地的中國社會性質決定了晉商在對外貿易中難以一直保持正常的實力和地位，難以擺脫殖民主義的籠罩。同治元年(1862)二月，沙俄侵略者在《天津條約》和《北京條約》的基礎上，又強迫中國政府與之締結了《中俄陸路通商章程》，于東南沿海通商權的基礎上，又取得了天津的通商權，并攫取了低稅率的特權和深入內地采購土貨（包括茶葉）及其加工制作權利。更為嚴重的是，軟弱無能的清政府允許俄商從中國運貨出口，只納正稅，有關票規銀、厘金的征收皆予以優免。同治五年(1866)，沙俄又“強迫清政府取消了天津海關的子口稅，使俄商運茶成本大為降低。這樣就為俄商勢力在中國的擴張開通了道路。結果，山西茶商的利權被奪，生機頓減。從前恰克圖國際商城的120家山西商號到同治二年(1863)以后，因受外力的沖擊而紛紛倒閉，只留60多家。到同治五年(1866)之后，恰克圖“買賣城只剩下了四個老的山西行莊。并且……在這項貿易（茶葉貿易）上，中國人不能和俄國人競爭，因為在轉運恰克圖的過程中，俄國人持有的茶葉上稅少，中國人持有的茶葉上稅多”。盡管同治七年(1868)清政府在晉商的強烈要求下，下令削減了一些厘稅和浮收雜稅，但很不夠，根本沒有享受到像俄商那樣的稅務優待，依然不能夠擺脫出口買賣上的困境，依舊免不了在與俄商的商務較量中遭受失敗。在沙俄的一再逼迫下，清廷越來越走向買辦化，它的統治職能越來越趨向反動，逐漸俯首服從于外國資本主義的意志。同治末年(1874)，在惡劣的內外環境中，晉商輸入俄國的茶葉降到6萬擔（600萬斤），到光緒四年(1878)，晉商由湖北、湖南等處運銷于俄國的茶葉又降至5.5萬擔，其中80%的是紅茶和磚茶，而同年俄商直接從中國武漢等處販去的茶葉則猛增到27.5萬擔，是晉商在蒙古組織出口的5倍之多。

同治六年(1867)茶商提出削減茶稅和直接赴俄國售貨的強烈要求。他們將自己的意見轉達給朝廷的總理各國事務衙門大臣恭親王奕。清政府于同治七年(1868)批準了晉省茶商赴俄貿易的請求。于是，不少山西茶商重返恰克圖，另辟市場，謀求商務擴展。史稱“恰克圖……都是晉幫商號……各商號在莫斯科、多木斯克、赤塔、克拉斯諾亞爾斯克、新西伯利亞等俄國較大城市……都設有分莊”。這些晉商在同治八年(1869)，通過境外分莊向俄國組織出口功夫茶4.8萬擔，紅茶、磚茶和綠茶為6.2萬擔，與俄商該年販運茶葉總量相當。同治十年(1871)晉商輸俄茶葉多達20萬擔，超過俄商販運量近一倍。“在對俄海上貿易開始以前，這種極為發達、極為巨大的茶葉貿易是由山西商人經營的。”事實證明，如果不是清政府腐朽、國家主權喪失，憑晉商的聰明才智和長久的行商實力是不會落后于俄商的。只因清政府又搞起了所謂“引俄制日”的政策，允許其欺行霸市，抑勒茶葉收購價，剝削茶農，加大晉商的競爭壓力。同時清政府施行限制民族商業資本發展的辦法，只限定恰克圖一處對外貿易，并逐漸加重商稅，致使晉商對俄出口茶葉業務又滑坡了。再加上宣統元年(1909)俄國單方面突然宣布對在俄國的華商實行重稅，這樣對俄貿易的山西茶商又陷入困境，直至終清，再無發展之機，運銷俄國的茶葉又跌到了5萬擔左右。

盡管晉商茶葉貿易在同、光時期發展不順利，步履維艱。但商、農共同開辟了一個新的經濟領域，他們使紅茶享譽歐洲特別是俄國，進而將中國的茶文化傳播到海外，進一步促進了中俄經濟和文化交流。俄人記載，紅茶的邊貿，使“涅爾琴斯克邊區的所有居民不論貧富、年長或年幼，都嗜飲磚茶。茶是不可缺少的主要飲料，早晨就面包喝茶，當作早餐。不喝茶就不去上工。午飯后必須有茶。每天喝茶可達五次之多，愛好喝茶的人能喝十至十五杯。不論你什么時候去到哪家去，必定用茶款待。”不僅這一地區如此，而且，“所有亞洲西部游牧民族均大量飲用磚茶（紅茶），時常把磚茶當作交易的媒介”。晉商與湖廣茶農培育和制作了最適合俄國和西亞人飲用的紅茶，并將之積極組織出口外銷，在世界飲食文明史上留下了不可磨滅的功績。