愛“菌”等于愛健康

玫　瑰

什么東西好看又好吃？什么東西能以素勝葷？什么東西不但好吃還能治病、抗癌、防輻射？答案就是——菌類。當每種食物都想給自己冠以綠色美名的時候，真正的高手——菌類植物卻一直默不作聲。

第二次世界大戰末期，美國向日本長崎、廣島投放了原子彈后，所有植物基本毀滅，只有一種植物頑強地繼續生長，這就是被稱為“植物之王”的松茸。戰后，日本科學家對菌類植物尤其是松茸進行了研究，發現它們具有超強的抗輻射性能和很強的抗癌功能。于是，食用野生菌熱在日本興起。近年，菌類的價值得到廣泛認識。這些沒有受過任何污染的純天然食品進入了尋常百姓家，成為人們日常膳食中的健康食品。

菌類的藥理價值相當之高——現代醫學研究表明，菌類含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水皰性口炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。日本科學家從蘑菇中提取出一種具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以，肝臟病人宜食用菌類。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血壓的功能，因而，蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品。藥理研究表明，蘑菇培養液還具有抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。

菌有很多種，但同時，每種菌都有自己的“個性”。

松茸：在國際上享有盛名，被譽為“菌中之王”。它獨具對人體有益的植物性荷爾蒙，具有抗輻射性能和抗癌功能，藥用價值很高。

蘑菇：目前大概有3000多種，是不折不扣的“大家族”。它是相當古老的食物，每百克干菇中含蛋白質13～26克，脂肪土8～2.9克，碳水化合物60～65克，成分非常符合現代人對營養的要求，是標準的“健康食品”。菇類無膽固醇、低脂肪、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白。鮮菇中的蛋白質含量高于所有的蔬菜，且消化率高達80冤以上。

金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體必需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由于它能抑制癌細胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。

猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。

竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。

下面介紹幾道在家就能制作的菌類美食：

果味竹蓀

原料：鮮竹蓀。配料：糖水、檸檬汁、鹽。做法：鮮竹蓀去掉底托，清洗干凈，切成片，泡入糖水、檸檬汁、鹽調好的汁中，浸泡3小時即可。

彩椒蟹味菇

原料：彩椒、蟹昧菇。配料：鹽、蘑菇粉、淀粉、色拉油。做法：鍋中放少許油，下青、紅辣椒炒出香味，然后放入蟹昧菇一同炒至熟。放調料調味，用淀粉勾芡即可。

金針菇拌苦菊

原料：黃金針菇、苦菊菌。配料：鹽、糖、白醋、橄欖油。做法：將金針菇苦菊菌摘洗干凈。在原料中放入適量調料，拌勻后即可。

鮮菌蒸蝦

原料：活基圍蝦、金針菇、火腿、胡蘿卜、蘿卜、烏冬面。配料：鹽、橄欖油、水淀粉、高湯、味精。做法：胡蘿卜、蘿卜、火腿切絲。將基圍蝦去頭、去殼，保留蝦尾。切開蝦背，去沙線，將金針菇、火腿絲、胡蘿卜絲、蘿卜絲填入彎曲的蝦身下。烏冬面墊底，卷好的蝦放在面上。上屜蒸兩分半鐘。用鮮湯、鹽、味精、淀粉調成濃汁，加少許橄欖油，淋在擺好的蝦上即可。