桃源年粑風味長

解黎晴

年粑粑，是桃花源逢年過節必備的風味小吃。正月最初的幾天是不上正席的（臨時當作充饑飽腹之用），亦是最簡單最實惠可口的一頓便餐。春節期間油膩的食物吃多了，再吃年粑粑時也就顯得格外有滋味。

桃花源粑粑種類繁多。有用純糯米洗凈、泡脹、蒸熟后，從甑里挖出來倒入石碓中用粑粑捶杈糯后，做成大小不一、厚薄不勻的圓形而又陰干的“糍粑”；有用多半糯米少半黏米混合磨漿，放入稀布中包好吊至八分干蒸熟打糯，填入木制凹形印模中壓緊拍實，做成像魚、鳥、花、果和福、祿、壽、喜等圖案花紋的“印兒粑粑”。凡在年關里打制的，統稱“年粑粑”。吃的方法也大致相同，可燒、可蒸、可煮、可炸、可煎，風味上可以是麻、是甜、是辣、是咸，也可以是清香。但最常見的吃法是將年粑粑放在火上燒烤，燒軟烤香后年粑粑便膨脹起來，將年粑粑用手拉長或用刀在年粑粑上劃一道長口，揉入白糖、紅糖或其他佐料即可食用，其糯米的香味，讓人胃口大開。特別是蒿子粑粑的吃法，是一種妙不可言的享受。與其說年粑粑是商品，倒不如說是桃花源的一種文化存在的載體。

蒿子粑粑由糯米粉和蒿子混合做成，顏色墨綠，每個約16.6 cm長，10 cm寬，1.8 cm厚。做粑粑時蒿子拌入少量米粉熬成糊，把熟糊鏟入備有大量生粉的木盆內，揉到又糯又勻、干濕適中為止，然后分解成若干如小孩拳頭般大小的小坨，用3片煮軟的箸葉包好，并兩個合起來用稻草捆扎，纏完后裝入木甑中蒸1~2小時，最后將出甑的粑粑用手掌或木板壓成扁平狀，緊密地碼進籮筐中。為使粑粑中的水蒸汽全部蒸發，碼完后還要翻扣一只鐵鍋在籮筐上，讓水蒸汽從鍋頂順鍋沿流到地上。這樣做成的蒿子粑粑味道香甜，可存放兩個月不開坼；即使出現一些小的霉斑，也可以用冷水泡起來再蒸一次后食用。臘月做50 kg米的粑粑可存放到次年2月底，其保鮮時間之長，更是別的粑粑不可同日而語的。

蒿子粑粑興起于秦代。傳說桃花源秦人村里的一對無兒無女的老夫妻耕田種地，與世無爭。一年臘月，從山下換回半袋糯米準備過年打糍粑。剛進家門，一個討粑粑的白胡子老頭叩響門扉，老倆口連忙燒火，揭開甑蓋去盛白花花的熟糯米飯時，不知從哪里拱出許多烏黑的蒿子末，雞啄米似的怎么也擇不完，白胡子老頭卻偎在灶角呼呼大睡。只好拌在一起打，打完兩碓粑粑，白胡子老頭醒來抓起粑粑啃了一口，連忙吐出來說還沒熟好，老倆口重裝入甑蒸了兩袋煙的光景，打開甑蓋，只見甑里的粑粑個個都用箸葉包得好好的，一股又香又甜的氣味飄入鼻孔，讓人饞涎欲滴，白胡子老頭卻不知什么時候飄然而去，只好將粑粑藏起來。臘月過去了，白胡子老頭沒有來；正月過去一半，白胡子老頭還是沒有來。老倆口怕粑粑變壞，一個個剝開，里面的粑粑全是新新鮮鮮的，鄉親們說這是灶神菩薩顯靈。每年年關里，秦人村都要做一籮一籮的蒿子粑粑，雖然制作的方法不斷演變，但蒸熟后放幾個在灶角上敬奉灶神的習慣卻流傳至今。

有人用詩道出了年粑粑搖曳多姿的風情——“山楂木棒將千丘田的糯米雪白的散漫，在石碓里擊搗成一坨坨肥胖的柔軟，案板上揉捏寶寶嬌憨而天真的笑臉，標花，描上桃花源火爆的鮮艷，插圖，繪出武陵人心底甜美的意愿，木模，印制著一個個圓圓的滿意，桃花源的年粑粑伴隨炊煙升起的山歌，飄香在東籬南山……”