烹調春天

李書明

在時光中，不知不覺，春天的步伐向我們走來了。春光明媚，春花嬌艷，春天風景，春意盎然，面對這多情的春天，人們壓抑的心情也逐漸晴朗，微皺的眼眉也正在舒展，對美食的追求也隨春天而來發生改變。安排好人們的餐桌，吃盡春色，讓春光滿堂，烹調春天，無疑是烹飪大師們的首選。

也許，去年的迭起不驚的飲食浪潮，菜系爭艷，多味媲美，古典與傳統，江湖和迷宗，令人眼花繚亂，不知所措，吃來品去，竟然感到淡薄茫然。一些真正的美味佳肴，仿佛已經成為過去的故事，只能在一些人的記憶中回味，這緣由是時代的更新、人們的口味變化所致，也是烹調美食者“江郎才盡”的顯現。

其實，事廚者烹調個性化的失散，盲目求新求全，食文化的衰變，原料技藝的低下等，是造成這種狀況的重要方面。然而，面對春天，一個嶄新的景象，楊柳青了，桃花開了，萬物復蘇，何不以一個新的姿態走進春天，烹調春天，把春之活力帶上餐桌，充滿生機，使烹調者得到個性張揚，走出困惑呢?

——夠味的春卷，薄如紙，做工精，用雞蛋豬肉餡、雞絲蝦茸餡、粉絲火腿餡、素什錦餡等包裹成卷，或入鍋油炸，或平鍋烙熟，頂級的色佳味美，可以作為各種宴會上的亮點；

——萌芽的春筍，為嘗鮮第一，是春天的蔬菜之王；春筍的制法多種多樣，數不勝數，如春筍燒魚、燒拌春筍、筍子拌雞、干煸春筍、雞湯燴筍等，宴會實用，佐酒下飯，確為第一，可讓食客真正吃到“春”之味，也使春筵的開辦者大顯神通；

——春天的韭菜色如翡翠，清香誘人，包些水餃、燒麥，炒點雞蛋，拌些豆腐拌餡，做成韭菜合子，菜點合一，可調劑口味，嘗新開胃，給餐桌增光添彩；

——春天的萬紫千紅，花蕊玉朵，也是制作菜肴的上等原料，多種花之鮮湯、花之佳肴、花之調料，名副其實的色香味；花入宴會，也為一絕，可以為烹調者大行之道，提供廣闊的天地。

另外，樹枝上的嫩芽，也占有一席之地，制作成特色菜肴，令人口水欲滴，如柳芽炒雞絲、春芽烘蛋的美味，嫩綠的清香，使人們品嘗春天的味道。

春天，豐富多彩，氣象萬千，讓我們帶著春天的足音、踏青的步履，啟迪創造的心扉，融化春天；春天是烹調的樂園，讓美味佳肴散發春的氣息，讓我們把握“一年之計在于春”的契機，順應人的需求，烹調春天，欣賞春天，留駐春天！