天下食色

雨　寒

“食不厭精、膾不厭細”，時至今日仍被中國人奉為是至理名言。

在西方，法國以美食而聞名，因此法國許多著名文學家如左拉、巴爾扎克、雨果等在其文學作品中屢屢提及各種美食滋味。有趣的是今天如果你到訪巴黎，來到孚日廣場角上的雨果之家，在其旁邊就是LAmbroisie餐廳。這個僅有40幾個座位的餐館可是大名鼎鼎，就像它的名字一樣——“眾仙的美食”。

不過法國的地方菜式，以其南部普羅旺斯地區為翹楚，因此在法國近代作家中真正把飲食當成一件重要的頭等大事來贊賞的作家，是生長在普羅旺斯的都德。就《最后的一課》的作者，他在許多作品中，如《星期一的故事》、《風車小屋》中，對普羅旺斯的風土人情及飲食做了細致的描述。

英國是一個缺乏美食的國家，于1992年去世的英國食譜與美食專欄作家Elizabeth David似乎深諳此點。因此她一生在英國致力于推薦各種國外飲食。手捧著她的《南風吹過廚房》、《蛋卷與美酒》、《府上有肉豆蔻嗎？》這些經典名作，細細翻看，就像是有一位慈祥的老祖母一邊在廚房中有條不紊的忙碌著，一邊在你耳邊絮絮叨叨的講故事，書中的鉛字會變成燉煮高湯的香味，烤布丁的甜味隨著午后溫和的微風飄入五臟六腑之中。

說起亞洲的味道，在有日本《紅樓夢》之稱的《源氏物語》一書中，多處描繪了宮廷的飲食滋味。不過說起日本的飲食，仍舊以京都的懷石料理名聲為盛。懷石料理由日本茶道宗師千利休和尚首創，取名“懷石”其典出甚雅，乃因有些修行禪宗的和尚，在修行時為減少腹中的空寂感，會將溫水浸熱的石塊，置于腹上以減少饑餓感。……