蛋白質粉您有必要吃嗎

吳　季

今走進商場、超市，食品貨架上琳瑯滿目的蛋白質粉令人眼花繚亂。同樣是蛋白質粉，每種產品的價格卻相差甚遠，貴的幾百元一罐，便宜的只需幾十元一袋。暫且不管價錢怎樣，單看包裝上的營養保健說明，就令很多注重健康的人士心甘情愿地掏腰包，而且寧愿多花錢買價格較高的蛋白質粉。

其實，蛋白質粉雖然品牌、包裝五花八門，售價也參差不齊，但實際上，只要是質量合格的蛋白質粉，它們的作用就基本相同，都是蛋白質補充品，沒有其他特別的保健功效。

當然，蛋白質粉的品質有優劣之分。首先從蛋白質的來源分為植物蛋白(如大豆蛋白)和動物蛋白 (如乳清蛋白)。相比較來說，乳清蛋白提供的氨基酸種類和比例較接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高，對人體有益。大豆蛋白雖然是優質植物蛋白，可是8種必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發揮，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。由于制作工藝不同，也使蛋白質粉的質量有了一定的差別。如果制造工藝比較落后，就會使蛋白質在生產過程中大量流失。每種蛋白質都具有獨特的化學結構，只有保持了其化學結構的完整性，蛋白質粉才能有效發揮其生物學作用。因此，食用蛋白質粉一定要用50℃以下的溫開水沖調；若需在炒菜或湯水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白質的攝入，應在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質粉才會保持良好的生物學活性，給您的健康帶來真正的益處。

蛋白質粉只適合兒童、孕婦、老年人以及營養不良、低蛋白血癥、貧血癥患者等那些需要補充蛋白質的人群適量食用，健康的成年人完全沒有必要用蛋白質粉來補充蛋白質。

雖說蛋白質是人體不可缺少的重要營養素，但是再好的營養也要講究科學搭配。成年人攝取蛋白質主要用于組織蛋白的更新，維持氮平衡。如果蛋白質攝入過多，蛋白質在體內代謝過程中會產生氨、尿素、肌酐等含氮的物質，其中氨是有毒的，經過肝臟解毒，再由腎臟排泄，會加重肝腎負擔。因此，60歲以上的高血壓患者、腎功能未發育完全的兒童或腎衰竭的病人應慎用蛋白質粉。只要平時飲食均衡，就可以滿足人體對蛋白質的需求。

有一些女士認為食用蛋白質粉可以減肥，因為它能使人在攝入蛋白質的同時不增加脂肪和膽固醇。其實要達到這個目的，完全可以在日常飲食中多吃高蛋白低熱量的食物，如大豆制品、雞蛋、魚肉等。只要飲食科學，遠離那些高熱量又沒有營養的“垃圾食品”，就可以在保證營養的同時控制體重。反過來說，如果不能控制飲食，就算吃了很多蛋白質粉也無濟于事。

專家建議，身體狀況正常的成年人，應盡量從日常飲食中獲取蛋白質，沒必要額外用蛋白質粉來補充。那些對蛋白質需求較大的人群，也不能長期大量食用，以免造成負面效應。