粗糧細做亦美味

季玉娜

吃粗糧可以改善大魚大肉帶來的副作用，況且日常的食譜里也不能缺了粗糧，而吃粗糧卻總感到對不起口中的味蕾。怎么辦？粗糧巧做可解決這個矛盾。下面介紹幾種粗糧巧做的方法：

1．甘薯玉米排骨煲：材料為玉米1根，排骨500克，紅薯1個，胡蘿卜1根，姜、花椒、大料、蔥、香葉、鹽、胡椒粉適量。玉米剝去外皮洗凈，再切成段；排骨洗凈剁成均勻的小段：紅薯和胡蘿卜去皮，切咸塊。鍋中放入適量熱水，燒沸后將排骨放入，大火焯2玢鐘去除血沫，然后取出用清水反復沖洗干凈。將排骨、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉一起放入鍋中，再倒入適量熱水，大火燒沸后轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然后放入玉米段、胡蘿卜和紅薯，再繼續煲煮20分鐘，最后調入鹽和胡椒粉即可。

2．繽紛玉米羹：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，青豆50克，雞蛋1個，胡蘿卜1根，水淀粉、鹽、胡椒粉、香油適量。香菇洗凈去蒂、與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁；雞蛋磕入碗中打勻；鍋中倒入適量熱水，太火燒沸后將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和青豆放入，轉小火慢煮10分鐘，然后倒入水淀粉，改大火再次燒沸后將雞蛋液淋入，最后調入鹽、胡椒粉和香油即可。

3．糙米素什錦：糙米200克，大米200克，鮮蘑菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、西蘭花各40克，油50克，雞湯、鹽、味精、姜汁各適量。先將糙米和大米混合起來淘凈燜熟，備用；鮮蘑菇去蒂、切塊，黃瓜、胡蘿卜均切成小丁，西紅柿去皮切菱形片，西蘭花成小朵；除西紅柿外全部用開水焯一下；在鍋內放少許油，燒熱，投入全部菜料，加入雞湯及調料翻炒片刻，將燜熟的米飯入鍋，淋明油出鍋。

4．玉米地瓜干煎餅：地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底軟化后，就用刀將其剁碎，然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。當鏊于燒熱以后，用勺子舀一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速地被凝固一層，沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿。攤的、時候手要麻利，火候還要適當。剛剛從整子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，冷卻的煎餅由于失去水分會很干，可以長期保存。