以水代酒，干杯！

如果在飯店進餐時，遞上來的不是酒單而是水單，你會作何感想？

要不要來點佐餐水？紐約市豪華的麗池卡爾登飯店第一位侍水師瑞特曼，會建議您飲用一種供細斟慢飲的水，有點礦物質的味道、絲絨般的質感和無窮的回味。

紐約不少飯店也將水看作美酒，獲《紐約時報》四星評價的法國餐廳艾倫杜卡斯更夸張，用銀籃子盛著６瓶餐廳里最好的水，看來優雅極了。

在大西洋彼岸的巴黎，很多高格調餐廳都提供水單；一家時尚百貨公司更有個水吧，提供約１００種選擇。如今懂得鑒別酒還不夠，你還要成為鑒別水的專家。

水不用錢買的時代早就成為歷史了，如今瓶裝水市場成長的速度，比任何飲料都快。瓶裝水大受歡迎，最主要是安全、品質有保障，此外，還迎合了時下追求健康、自然的潮流。

瑞特曼原是吧臺經理，后轉任侍水師。他收集及品嘗了世界各地數百種有氣泡、無氣泡的礦泉水，每一種都取自最佳月份。他可以如數家珍地談論每種礦泉水的礦物含量，以及其獨特口感。

比如他會建議你從餐前氣泡礦泉水開始品嘗：稍微冰涼的瓶裝Ｓａｎ Ｐｅｌｌｅｇｒｉｎｏ?熏氣泡細密適中。（千萬別加冰塊，否則那和用臟杯子喝水差不多。）接著可以試試不會破壞味蕾的無氣泡水，最后不妨以沛綠雅（ Ｐｅｒｒｉｅｒ）配以巧克力蛋白奶酥，這時候你需要“超強”氣泡洗滌味覺。

麗池卡爾登的礦泉水，比市場上買到的有內涵得多。例如王島云雨（Ｋｉｎｇ Ｉｓｌａｎｄ Ｃｌｏｕｄ ｊｕｉｃｅ）保證一瓶３７５毫升的水，含有４８７５滴塔斯馬尼亞（澳大利亞一省份）雨水；Ｌｕｒｉｓｉａ是意大利火山巖洞滲出來的雪水，此巖洞是居里夫人１９１７年尋找鈾礦時發現的；最古老的一種礦泉水Ｃｈａｔｌｅｄｏｎ，產自法國中南部奧佛涅的鄉村，完全沒有味道，深受人們喜愛，據說在１７世紀５０年代，法國御醫將此水獻給路易十四，聲稱“或能治王疾病，減輕愁苦，予王安慰”。

今天，在北美大受歡迎的，是一種冰山水，取自加拿大紐芬蘭外海的巨大冰山與“冰屑”，加拿大是瓶裝水奧林匹克比賽的常勝軍，２００２年舉辦的國際礦泉水品嘗比賽，曼尼托巴省布蘭頓市的藍月水奪得純水類金牌，安大略省貝瑞市的加拿大山泉水則居無碳酸瓶裝水第二名。

其實，普通自來水也并不那么糟糕，紐約市的自來水，１００年來一直被譽為自來水中的香檳，味道與純度更被推許為世界之最。同樣，倫敦的《健康》雜志發現，泰晤士河水比許多暢銷品牌的瓶裝水都好喝，后者的價格卻要貴４００倍以上。

瓶裝水有２５％以上是自來水，如百事可樂的Ａｑｕａｆｉｎａ?熏可口可樂的Ｄａｓａｎｉ，都是純凈的自來水，不是山泉水。暢銷的瓶裝水，多掌握在幾家公司手中。達能集團的主力品牌包括依云、富維克，而掌握最多品牌的，是雀巢公司，旗下品牌有沛綠雅、波蘭泉等。

既然消費者都對這些大品牌趨之若鶩，餐廳老板自然樂意售賣。餐廳的葡萄酒標價，一般比市價高一倍到一倍半，瓶裝水則可高出３－５倍，但由于水比酒便宜，而且很多時髦品牌在一般商店買不到，消費者都不大在乎。

有些餐廳于是全力大賣瓶裝水，推銷伎倆包括把漂亮的瓶子放在桌上吸引客人，或是菜單上列有瓶裝水卻不注明價錢，甚至根本沒問客人要不要，就直接以礦泉水招待。

（摘自美《讀者文摘》中文版）