調酒狀元蔡煜藝：酒世界里樂逍遙

沉浸于調酒事業２８年的蔡煜藝，是臺灣調制白酒的大師，調酒功力已是爐火純青。小小一瓶高粱酒，灌滿了蔡煜藝的熱情與堅持。

蔡煜藝是臺灣調制白酒的首席大師，更是煙酒公司的瑰寶，如果少了他靈敏的舌頭和豐富的調酒知識，煙酒公司的高粱酒恐怕無緣與世人見面。大半輩子都待在嘉義的蔡煜藝 ，渾身散發出樸素的氣質，但只要一開口，如同他調制的白酒一般，馬上讓人感受到深 厚的內涵。５３歲的他已經在嘉義酒廠待了２８年。

不過蔡煜藝并非一開始就負責調酒，而是從制酒做起，酒曲制造、蒸煮高粱飯、發酵、 蒸餾，有關高粱酒的所有制作流程都學著做，一做就是整整１０年。后來主管發現他的舌頭非常靈敏，認為他有調酒潛力，決定由他負責新酒研發與品質改善工作。

蔡煜藝愛極了新工作，他一邊埋頭苦讀有關酒的各種書籍，一邊仔細研究嘉義酒廠珍藏的各種陳年好酒。他對酒的領悟力非常高，加上現場制作經驗豐富，終于得以一鳴驚人 ，他的第一支白酒——玉山高粱酒就榮獲世界煙酒評鑒會特等金牌獎。之后，他又推出了 ３種新酒，全都獲得世界煙酒評鑒會金牌獎肯定，一年為公司賺進十幾億（新臺幣，下同 ）。

雖然蔡煜藝的調酒功力放眼臺灣無人能及，但與大陸的世界級水平相比仍存在差距，于是蔡煜藝專門到大陸接受正統的白酒調制訓練，經過這次學習，他的調酒功力更是爐火純青。

除了天分，執著是蔡煜藝成功的第二要素。以去年９月上市的新酒金高粱酒來說，他前后花了２年時間才研發出來。在此期間，為了調出理想的口感和香味，他常常是一個早上４００ＣＣ酒下肚，有一天，由于始終不順，執著的他竟然喝掉了７００ＣＣ而不知。不過，不用擔心他會喝醉，在酒廠待了這么久，還沒人看見他醉過。

蔡煜藝為人親切，很好相處，但工作起來卻有板有眼，非常嚴格，他說：“只要有萬分之一的比例不對，酒的風味就走樣了。”

與酒為伍已經２８年的蔡煜藝一直對這份工作充滿熱情， 正是這份熱情，加上執著和天分，讓他樂在不斷向新口味挑戰的調酒世界里。