如何識別染色的“毒茶葉”

沈登科

茶是中國人最喜歡的一種飲品。茶葉所包含的多種營養成分，對美容、減肥、保健和預防疾病都相當有效，可以說，飲茶是最經濟的養生之道。其中綠茶對人體的保健功能是其他茶葉的兩倍。拿碧螺春來說，它是茶中珍品，拋開香氣濃郁滋味甘醇不說，只看它的天然碧綠就讓人忍不住想品嘗一口。可是前些時候在市場上發現了一種添加工業色素“鉛鉻綠”制作的假“碧螺春”，它看上去也是那樣的碧綠天然，但實際上不僅沒有名茶的清香和營養，而且重金屬鉛含量超過國標標準60倍，成為一種可怕的“毒茶葉”。

這是繼“蘇丹紅”之后，“鉛鉻綠”成為又一種被濫用的化學添加劑。使用“鉛鉻綠”顏料加工茶葉，目的是為了增加茶葉的綠度，使茶葉鮮亮翠綠更加好看。但是這種工業顏料中鉛、鉻含量很高，使用這樣的顏料染茶肯定會導致茶葉中鉛、鉻等重金屬超標。如果用這樣10克的茶葉泡茶水的話，通過茶水就可以攝入150微克的鉛。具有關專家介紹，每個成年男子一天攝入鉛的水平是 82．5微克，而通過10克的茶就可以達到150微克的鉛，可想而知是多么嚴重的。長期飲用這樣的茶水的話，就會對人的肝臟、腎臟、胃腸道、造血器官等造成損害。

“茶葉不是越綠越好。”業內專家提醒我們，要小心有些綠得過于鮮艷、不太自然的茶葉。要想判斷所購買的茶葉是否被染色，最簡單的辦法是取少許茶葉放在手心，用手指沾上冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色，那就可以證明這種茶葉就是染過色的。

染色的“毒茶葉”的肉眼識別有以下三種方法：一看外觀色澤。沒有加色素的茶葉色澤比較柔和，加色素的“毒茶葉”綠得過于鮮艷；二看茸毛的顏色。正常的好茶葉上有白色的小茸毛，如果是著色的茶葉，它的茸毛也是綠色；另外裝茶葉的袋子表面也會留下綠色的茸毛；三用開水沖泡。沒有加色素的顏色看上去比較清亮自然，加色素的“毒茶葉”，泡出來的茶水比較渾濁，有明顯的綠色。

然而，業內人士還透露，能夠染綠茶葉的，不僅僅是一種“鉛鉻綠”。能夠像“鉛鉻綠”一樣實現茶葉染色功能的產品還有很多。能夠著色的化學添加劑分兩種，一種是易溶于水的染料，另一種是不易溶于水的顏料。據他所知，能夠在浸泡后形成黃綠、翠綠色的顏料并不普遍，很可能這是一種由多種化工原料組合而成的復雜成分。而以上鑒別方式，并不完全可用來甄別茶葉中的其他化工著色劑。如“美術綠”就是用兩種名叫“鉛鉻黃”和“錫利翠藍”的顏料合成的綠色顏料，在化工產品中，像這樣用黃色和藍色制劑合成綠色著色劑的配方還有很多。“據我所知，這種東西(指顏料)只要不到一個指甲蓋大小的分量，就可以讓至少1千克茶葉變色”，他說：“因為摻到茶葉里的量很少，所以用查看毫毛上是不是有綠色來辨別茶葉是否‘染色，并不一定準確。”

這位經銷商給出了另一種鑒別的簡單方法，該方法據稱不但可以用來甄別“鉛鉻綠”，還能用來識別茶葉中的其他著色成分，而且可用于所有茶葉。具體的做法是：在發覺茶葉顏色有異常時，可以先將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發生分層(即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡)，那么該茶葉就有可能摻有化學顏料(利用顏料不易溶于水的特性來甄別)；如果沒有發生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，那么該茶葉就有可能摻有化學染料(染料易溶于水但著色力特強)。

此外，有業內人士透露，不僅出現了染色碧螺春茶，還出現了染色苦丁茶，市民在品這兩種茶的時候都特別看重顏色，不法分子就會以染色來投其所好。因此，染色“毒茶葉”事件發生以后，我國開始對茶葉實施市場準入制度，到年底的時候您就有可能看到包裝盒上帶有QS標志的產品。您買茶葉的時候，認這個標志就可以了。另外，我們國家正在著手出臺新的茶葉衛生標準，這個新標準將對茶葉的檢測項目和部分指標作調整，對茶葉的安全要求將會更加嚴格。