戰(zhàn)地廚房

馬拉炊事車

“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，糧草是戰(zhàn)爭中最基礎(chǔ)的后勤保障。古代戰(zhàn)爭中對(duì)糧草的運(yùn)輸和保護(hù)耗費(fèi)了大量的兵力，而戰(zhàn)場上的埋鍋造飯也是一道費(fèi)時(shí)費(fèi)力的程序。很多人在想，怎樣才能讓這個(gè)過程變得簡單一些呢?

據(jù)考證，世界上第一臺(tái)炊事車是1804年在德國的巴伐利亞由卡丘公司研制的。這個(gè)公司已成為世界上最大的、技術(shù)最先進(jìn)的飲食裝備公司，它的產(chǎn)品甚至銷給了美軍。

馬拉炊事車的出現(xiàn)大大提高了炊事操作的效率，但是它的行進(jìn)速度跟不上戰(zhàn)爭的節(jié)奏。相比之下，把食品事先做好帶到戰(zhàn)場上倒是一個(gè)省事的辦法。面包就是早期的野戰(zhàn)食品，但指揮官們不久就發(fā)現(xiàn)，長期食用這種簡單的食品會(huì)嚴(yán)重缺乏營養(yǎng)，進(jìn)而影響部隊(duì)的士氣和戰(zhàn)斗力。

野戰(zhàn)食品——罐頭

早在18世紀(jì)末，拿破侖率領(lǐng)軍隊(duì)四處征戰(zhàn)時(shí)就曾說過：“士氣來自于士兵的伙食。”所以，他要求法國政府運(yùn)送有營養(yǎng)的新鮮食品給他的士兵。但是，對(duì)于有營養(yǎng)的肉類和蔬菜來說，食物特有的保鮮要求卻是一個(gè)極大的難題。于是法國政府發(fā)布了重獎(jiǎng)公告，面向社會(huì)征集軍用食品的保鮮方法。

在1804年的一天，一位糕點(diǎn)師傅尼古拉·阿佩爾偶然發(fā)現(xiàn)了一瓶煮熟后密封的果汁長時(shí)間沒壞，便想起了政府的重獎(jiǎng)公告。于是他照同樣的方法對(duì)食品進(jìn)行了處理，先把食物裝進(jìn)盒子里加熱，然后趁熱將盒口密封住。在多次實(shí)驗(yàn)后，阿佩爾驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種方法的確能使食品長期保存。他還把這種食物送到海上去，一段時(shí)間后再將它運(yùn)回來進(jìn)行品嘗，結(jié)果是味道依然鮮美。于是，素來對(duì)美食極為挑剔的法國人首先向罐頭食品豎起了大拇指。

為此，法國國王親自授予阿佩爾“罐頭之父”的稱號(hào)。1812年，世界上第一家罐頭廠在巴黎的阿佩爾家中誕生了。作為最早的專門為軍隊(duì)研制的野戰(zhàn)食品，罐頭的出現(xiàn)讓戰(zhàn)場上的食品種類得到了極大的豐富。但是在有可能的情況下，士兵顯然更喜歡現(xiàn)場制作出來的熱騰騰的飯萊。大家都覺得，如果馬拉炊事車的行進(jìn)速度能再?zèng)Q一點(diǎn)就好了。

品種豐富的C口糧

在規(guī)模空前的第二次世界大戰(zhàn)期間，由于戰(zhàn)場的需要，大批的民間企業(yè)接受了一個(gè)特殊的使命——生產(chǎn)飛機(jī)、大炮和坦克，同時(shí)，它們還生產(chǎn)一樣重要的東西，那就是炊事車。德軍和蘇軍是炊事車最大的使用者。有資料顯示，蘇聯(lián)紅軍作戰(zhàn)部隊(duì)中僅各式炊事車就有 6．4萬多輛，還有大量的面包加工車等炊事裝備。這些裝備跟隨部隊(duì)行進(jìn)，選取隱蔽的地形現(xiàn)場制作飯菜，深受士兵的喜愛。但是，他們?cè)谙硎苓@些美味的同時(shí)，也經(jīng)常會(huì)面臨吃不上飯的惡劣局面，因?yàn)樵趹?zhàn)斗激烈的情況下，炊事員經(jīng)常連做飯的時(shí)間都沒有。

在二戰(zhàn)中德軍和蘇軍士兵經(jīng)常餓肚子的同時(shí)，美軍采用野戰(zhàn)食品進(jìn)行飲食保障，充分顯示了這一方法的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)時(shí)美軍的戰(zhàn)線拉得很長，后勤供應(yīng)難以為繼，好在當(dāng)時(shí)美軍的罐頭技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，美軍便緊急研制了一種以罐頭為主的野戰(zhàn)食品，并且按每個(gè)士兵一天的伙食標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)包裝，便于隨身攜帶。這種被命名為C口糧的野戰(zhàn)食品非常豐富，每個(gè)套餐都包含一個(gè)肉菜罐頭、一個(gè)甜食罐頭、一個(gè)糖果或糕點(diǎn)罐頭，甚至擁有12個(gè)可供選擇的餐譜。不過美中不足的是，這種食品是冷冰冰的。

自加熱食品

說起軟罐頭這個(gè)名字大家可能比較陌生，其實(shí)它在我們的生活中是很常見的。比如說在商店里買到的袋裝食品其實(shí)就是一種軟罐頭，也就是說這里面裝的是已經(jīng)做熟的食物。它的保鮮原理和罐頭是一樣的：先對(duì)它進(jìn)行高溫殺菌，再把里面抽成真空，這樣由于不能和外界的空氣發(fā)生接觸，包裝里面始終是無菌的，所以就能儲(chǔ)存很長的時(shí)間。

軟罐頭不僅在保鮮上不遜于鐵質(zhì)包裝的罐頭，而且減輕了重量，減少于體積，攜帶非常方便。同時(shí)，內(nèi)裝的食物也開始更加豐富多樣。我軍的野戰(zhàn)食品大多數(shù)采用了軟罐頭包裝，里面不僅有肉類，還有蔬菜，甚至有不同口味的炒飯，并且按照使用時(shí)間、環(huán)境和兵種的不同，配置了眾多的種類。最為特殊的是，很多食品還可以自行加熱。

相信關(guān)注伊拉克戰(zhàn)爭的人對(duì)美軍士兵那個(gè)巨大的背包并不陌生。很多人都在好奇地猜測背包里的內(nèi)容，有人說是高科技的通訊設(shè)備，也有人說是武器彈藥。事實(shí)上背包里裝的主要就是5公斤的水和?份MRE口糧。這種食物和美軍以前使用的C口糧最大的不同就是可以在沒有明火的情況下隨時(shí)隨地進(jìn)行加熱。每份MRE就是一個(gè)士兵一天的伙食，里面有5個(gè)獨(dú)立的小包裝，包括米飯、蔬菜、肉菜、咖啡，甚至包括飯后的小甜點(diǎn)。

我軍的自加熱食品和美軍的 MRE相似，并且更加適合國人的口味。每個(gè)套餐里包括兩份炒飯、一份飲料和一份小食品，這些食品都是已經(jīng)做熟的軟罐頭。加熱這些食品的程序非常簡單，只要撕開它的外包裝，把水倒進(jìn)去，等待幾分鐘后，就可以吃上熱騰騰的飯菜了。加熱的過程事實(shí)上是電化學(xué)反應(yīng)原理，在炒飯的外包裝和內(nèi)包裝之間有一個(gè)由化學(xué)物質(zhì)組成的反應(yīng)器，這些化學(xué)物質(zhì)就像是一個(gè)個(gè)微型的小電池，被激活后就開始放電，從而產(chǎn)生熱量，達(dá)到加熱食品的目的。

臟水、扛河水，甚至人體的尿液都可以作為加熱食品的電解液，因?yàn)榧訜崞骱褪称肥欠珠_的，所以不存在食物被污染的問題。加水的目的實(shí)際上是為了激活，任何電池在發(fā)生反應(yīng)時(shí)都要有電解液，臟水、甚至人尿就是電池發(fā)生反應(yīng)的電解液。

依靠不再冷冰冰的自加熱食品，美軍成功解決了戰(zhàn)爭初期激烈戰(zhàn)斗條件下的吃飯問題。但是，通過自加熱方式得到的熱食在口感方面依然比現(xiàn)場制作的熱騰騰的食物要差。

我軍的炊事掛車

從1960年我軍研制出第一臺(tái)馬拉炊事車開始，我軍的炊事裝備也開始飛速發(fā)展。目前，我軍的炊事裝備已經(jīng)形成了具有制作、冷藏、遣送、保溫、保鮮功能的，從上到下的炊事裝備體系，并且很多裝備都實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化。

現(xiàn)在我軍已經(jīng)可以做到在行進(jìn)中做飯。具體說來，在行軍前把各種材料準(zhǔn)備好，在行軍45分鐘后主副食就都做好了。

炊事掛車是整個(gè)炊事裝備體系中最基礎(chǔ)的部分，是我軍連級(jí)單位的主要野戰(zhàn)炊事設(shè)備，因其具有部隊(duì)巨大的裝備量和良好的性能，所以被稱為“我軍后勤第一裝備”。炊事掛車由掛車底盤、帳篷、炊事設(shè)備和附屬設(shè)備組成。炊具部分主要是主食鍋、副食鍋、炊具柜、燃燒器以及相關(guān)配件，兩口圓底的副食鍋用來炒菜和做湯，而兩口方底的主食鍋則可以用來制作米飯、’面條，裝上配套的籠屜還可以蒸饅頭和包子，同時(shí)滿足了南北方士兵不同的飲食習(xí)慣。同時(shí)，它的燃燒器的設(shè)計(jì)還充分考慮了戰(zhàn)場的特殊環(huán)境。

雖然炊事掛車自己沒有動(dòng)力，但卻具有良好的機(jī)動(dòng)性，可以由不同制動(dòng)形式的車輛牽引，甚至包括坦克。而且它在任何地形都可以在幾分鐘之內(nèi)非常快速地層開，隨時(shí)隨地進(jìn)行炊事操作，而它的車臺(tái)化的設(shè)計(jì)也讓炊事員感覺和在營房做飯一樣，操作效率絲毫不受影響。

2004年秋天，一場特殊的軍事演習(xí)在某地舉行。與以往常見的演習(xí)不同的是，展現(xiàn)在人們眼前的不是兩軍對(duì)壘的激烈對(duì)抗，而更像是一場烹飪技術(shù)的競賽。這是一次戰(zhàn)場飲食保障的專題演習(xí)。原本是荒山野嶺的演習(xí)現(xiàn)場變成了一個(gè)巨大的野戰(zhàn)廚房。戰(zhàn)士們蒸煮煎炸，各顯身手。隨著炊事裝備和野戰(zhàn)食品列裝的全面鋪開，對(duì)于我軍的指戰(zhàn)員而言，即使在硝煙彌漫的戰(zhàn)場上，吃上熱騰騰的可口飯菜將成為現(xiàn)實(shí)。

現(xiàn)代戰(zhàn)爭的飲食保障體系是炊事裝備和野戰(zhàn)食品的結(jié)合。也就是說，在戰(zhàn)爭的前期或者戰(zhàn)斗激烈的情況下主要由野戰(zhàn)食品提供保障，一旦戰(zhàn)局穩(wěn)定或者占據(jù)有利地形后，大型的炊事裝備馬上跟上，并且伴隨軍隊(duì)行進(jìn)。目前，我軍飲食保障的整體水平已經(jīng)居于世界前列。相信在科研人員的努力下，我軍的飲食保障將有一個(gè)更加美好的明天。

(李冰摘自2005年第3期《解放軍健康》)