涼粉草制作美味豆腐技術等

馮甲庭等

涼粉草制作美味豆腐技術

涼粉草，又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品，具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來，許多農民利用它加工涼粉，經濟效益高。如用它加工美味豆腐，產量高、品質佳，更受市場青睞。其加工方法十分簡易。

一、成品特色

色澤翠綠，韌性強，外觀晶瑩剔透，口感細膩。配以辣椒、食鹽、植物油等可做主食或菜肴。

二、用具及原料

容器（如木盆）、糙石板、草木灰等。

三、制作步驟

1.制取涼粉草汁液：在木盆內放適量清水，在盆內倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來回擦揉，直至葉片全溶在水中，然后用紗布濾去葉渣。

2.制取凝固劑：取適量草木灰，以布包住，放入清水中揉壓，使草木灰溶在水中即可。

3.點漿：用一只手輕輕攪動涼粉草汁，另一只手徐徐將凝固劑加入，當感到涼粉草汁有硬感時即停止。待5 ~ 10分鐘，即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中，過少，不易成形；過多，會有草木灰味。（安徽省潛山縣逆水舒潭粉葛示范園 馮甲庭 郵碼：246317 電話：0556-8685212）

值得開發的蒲公英

蒲公英不僅是一種高營養保健食品，而且廣泛應用于化工、醫藥等行業。近年，隨著對其開發利用價值的深入研究，使蒲公英由過去的度荒野菜變成了賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。特別是其醫療保健功能的確認，已引起了醫學專家和營養學專家的重視。一批以蒲公英為原料的醫用保健品也隨之出現，加上它在傳統中藥中的應用，蒲公英市場前景廣闊。蒲公英一般農戶均可種植，適合大力推廣。

1.栽培技術簡單 蒲公英露地或保護地均可種植，無須特殊管護。近幾年國內經過人工馴化栽培，栽培技術已經成熟。

2.適應性強 蒲公英是菊科多年生草本植物，適應性廣，抗逆性強。抗寒又耐熱，早春地溫1 ~ 2℃時即可萌發，可耐受-30℃的低溫。抗旱、抗澇能力強。喜陽光，對土壤要求不嚴，一般土壤均可種植。

3.投資少 蒲公英是多年生草本植物，只需一次購種即可多年受益。每667平方米（1畝）投資1000元，年效益可達萬元左右。

4.產量高 優質的法國厚葉蒲公英良種每隔20 ~ 25天可收割1次，每年可收割6 ~ 8次。露地栽培，每667平方米可產鮮葉3500 ~ 4000公斤；保護地栽培，每667平方米產鮮葉4500 ~ 5000公斤。蒲公英鮮花或種子每年可采收2 ~ 4次，每667平方米可采收蒲公英種子50 ~ 60公斤，還可收蒲公英根400 ~ 500公斤，生物產量十分可觀。采收后可交售給中藥廠、茶廠、飲料廠或飯店、賓館、藥材市場直接銷售。綜上所述，種植過程中蒲公英鮮葉、干葉、根、花卉、種子均有很高的生物產量，每667平方米種植面積年收入可達萬元左右。

人工栽培蒲公英，由于引進了優良品種，生長環境條件得到改善，又可采取地膜覆蓋等措施，因此上市期比野生的提早，并且可全年供應。（河北省邯鄲市巾幗特種動植物開發研究所吳世豪 郵碼：056500 電話：0310-2303363）