明白消費牛初乳

沙　娜

目前，在食品市場上經常能見到標為“牛初乳”的產品，大部分是奶粉等奶制品，也有的廠商將其開發為各種劑型的保健食品。而2003年SARS期間牛初乳產品的銷售到了供不應求的地步，好多品牌產品幾次出現了斷貨。利益驅動使牛初乳市場也難免出現了一些問題。我們編發此文，希望能引導廣大讀者正確認識和消費牛初乳。

何為牛初乳？

在討論牛初乳的市場問題之前，我們先來認識一下牛初乳是什么。

牛初乳是指母牛產后72小時內所分泌乳汁的統稱。這種淡黃色的液體除了含有抗體和淋巴細胞外，還具有高熱量、高蛋白的特征。牛初乳的蛋白大量為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結合，促進哺乳動物新生幼仔自身免疫系統發育成熟，保護其免受病原侵襲。

現代營養學的研究表明，牛初乳的功能主要表現在三個方面：1.直接抵抗腸道致病微生物，改善胃腸功能；2.增強機體的免疫功能；3.調節機體生理狀態平衡，加速健康恢復過程。人類實際利用牛初乳的歷史遠早于對它的研究探索。早在幾千年前，印度Arurvedec(阿諾德克)和RISHIS(瑞史斯)就真實地記錄了食用牛初乳對于身體健康的益處，他們制造的牛初乳糖果在民間被視為一種靈丹妙藥，這種傳統一直延續至今。在北歐斯堪的納維亞地區，近百年來也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及覆有蜂蜜的甜點，慶祝小牛誕生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出現以前，美國人一直將牛初乳視為抗病食品。

由于牛初乳來源有限，且不易保存，在印度及歐美地區，牛初乳一般都是出現在貴族餐桌上，所以長期以來，普通大眾對于牛初乳的認識相當有限。

保健品開發讓牛初乳市場升溫

日益發展的現代社會使將牛初乳開發為功能性食品成為必然趨勢。當2003年SARS襲來時，保健意識增強的人們把目光轉向了牛初乳。據深圳某乳品公司牛初乳銷售部經理介紹，非典期間牛初乳的銷售到了供不應求的地步，好多品牌產品幾次出現了斷貨。

雖然只是危機營銷中的一次偶然，牛初乳的廠家還是看到了市場發展的前景。2003年10月，在第三屆中國國際保健節上，牛初乳產品的展位比比皆是，在眾多參展產品中形成最引人注目的一道風景。也許是海王牛初乳帶動了牛初乳市場的發展，據銷售商講，這個原本不冷不熱的市場，最近銷售火爆。究其原因，就是其走了保健品路線。有些廠商為在競爭激烈的牛奶行業占據一席之地，紛紛打起了“科技元素”的主意，其中有不少品牌的奶粉廠家均選擇牛初乳作為賣點促銷。因為具有高含量活性因子的特殊成分，牛初乳現在被貼上了“具營養價值的保健乳品”的頭銜。據了解，標上牛初乳標志的奶粉與重量、包裝質量相同的普通奶粉價格相差幾十元，牛初乳３個字成為企業促銷的“法寶”。

定位為保健品的牛初乳主要的消費群體是老人和孩子。在深圳一般去醫院看望病人都送牛初乳，家長給孩子增強體質也往往首選牛初乳。

牛初乳市場需接受誠信考驗

牛初乳在很短的時間里風靡全球，成為備受推崇的新型營養食品。但實際上由于牛初乳原料有限，加上從原料采集到運輸、加工和包裝都需要非常專業的技術和設備支持，所以全球市場牛初乳的產量并不高。像新西蘭有800萬頭奶牛，可用于生產初乳產品的健康乳牛也只有322萬頭，一頭奶牛一年的牛初乳產量大約在20～30公斤。2003年新西蘭的純牛初乳粉產量僅200噸左右。我國國內奶牛年存欄約五六百萬頭，采用質量較好的前3天的牛初乳，全國每年約有三四百噸牛初乳可以利用。按照業內人士估算，100公斤牛初乳可以生產3公斤左右精制初乳產品，即使所有的牛初乳都進入生產環節，也不過才10000公斤左右。

因此，純牛初乳不僅價格較昂貴，而且質量要求很高。純度越高，對技術的要求越高，價格也就越貴。如果是純牛初乳，其價格普通消費者根本不太可能接受。因此即使某些具有知名度的牛初乳，其實也只是添加了少量純牛初乳的“含牛初乳制品”。

同時，因為牛初乳的生產工藝要求較高，所以市場上的產品質量存在很大差異。要保證初乳產品的有效性，第一，必須保證初乳原料的質量；第二，運輸貯存必須在低溫下進行；第三，必須采取冷凍干燥工藝生產。另外，出廠前的質量檢驗不可忽視。

由于目前我國尚未出臺統一的牛初乳行業標準，一定程度上造成了國內牛初乳市場的無序競爭，個別廠家因片面追求利潤的最大化而大肆進行產品的概念炒作，拋棄了消費者的實際需求，阻礙了乳行業的健康發展。

明白消費牛初乳

目前市場上的初乳產品有兩類，一類是普通食品，一般稱牛初乳（粉）；一類是保健食品，常稱初乳素，免疫球蛋白含量在10%～20％以上。這兩類產品都依照各自申請的品類的要求進行檢測，但是，對于“初乳”應該具有的特性，卻沒有一個統一的國家標準，現在各企業執行的都是企業標準。申報成食品的，就按食品的衛生營養要求進行檢測；申報成保健食品的，則按申請的保健功能予以檢測。所以專家指出，各廠家的初乳產品內活性成分含量或產品質量之間存在很大差異，免疫球蛋白可以從千分之幾到百分之二十，這是消費者選擇時首先應該注意的。

一些生產牛初乳奶粉的廠家也認為，考慮到牛初乳價格因素，目前市場上無一品牌牛初乳奶粉是由純牛初乳加工而成的。

國產牛初乳雖然在質量上低于進口牛初乳，但在價格上卻有較大的優勢；純牛初乳雖然在產品營養成分、功效和品質上優于含牛初乳制品，但其市場零售價也高于含牛初乳制品。以新西蘭純牛初乳粉與初乳奶粉為例，每100克新西蘭純牛初乳粉含蛋白質總量約80克，免疫球蛋白含量約20克，零售價格約450元左右；100克的初乳奶粉，含蛋白質總量約40克，免疫球蛋白含量約0.5克，零售價格約60元。單純從單位零售價衡量，純牛初乳比初乳奶粉要高很多；但如果消費者簡單計算一下便會發現，由于純牛初乳中免疫球蛋白（IgG）的含量高出初乳奶粉約40倍，所以其性價比要高得多。也就是說，花同樣的錢購買純牛初乳，能提供給消費者每天所需要的保健成分遠遠高于初乳奶粉。

購買適合自己的牛初乳產品，關鍵是區分和比較幾類產品之間的差異，消費者購買牛初乳產品尤其是購買進口牛初乳產品時，一定要認真對比產品外包裝上標注的各項營養成分，同時還應注意產品是否能夠提供各種認證文件（如衛檢證書等），以確保產品安全可靠。

另外，中華兒童保健學會和中國乳品工業協會的專家認為，牛初乳酸度過高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合適，不宜給嬰幼兒尤其是0～6個月的孩子食用。