吃有意思的面

成都的小吃是名揚(yáng)中外的，但是這里的面也別具一格。比如擔(dān)擔(dān)面、渣渣面都十分有名氣。平時(shí)喜歡吃面，既方便又快捷，所以常常在成都市的街市上吃面，有時(shí)，吃到一碗好面，不啻為一種驚喜，并且會(huì)有溫馨和華麗的感覺(jué)，吃面就成了很有意思的事情。在這里我且將在成都的好的面店公布出來(lái)，以饗同好。

成都的面店簡(jiǎn)直可以用多如牛毛來(lái)形容，且不只是賣(mài)一種面，大都兼賣(mài)好幾種面：雜醬面、牛肉面、排骨面、肥腸面、煎蛋面等等，雖然這樣很方便食客挑選，卻并沒(méi)有達(dá)到精致的境界，大都味道、色澤相差無(wú)幾，這的確是令人遺憾的事情。

牛肉面的湯要好，肉也要精挑細(xì)選的黃牛身上的最好的肉，在燉的火候上也很關(guān)鍵，弄得不好就味道大失，味同嚼蠟。以前在華興街有家不錯(cuò)的牛肉面店，除了味道好之外，香菜是新鮮的，牛肉豐滿(mǎn)而多汁，咬上一口便感覺(jué)得出來(lái)。現(xiàn)在的許多面店雖然也賣(mài)牛肉面，但牛肉看上去干癟，且分量上少，有時(shí)還會(huì)夾雜毛發(fā)之類(lèi)，這樣的店我去過(guò)一次之后，就再也不敢去第二次了。古龍?jiān)f(shuō)，臺(tái)北有一家叫一品風(fēng)味的面店，老板娘在用竹筷挾牛肉到面碗里去的時(shí)候，得先戴上副老花眼鏡，看她選夾牛肉時(shí)的專(zhuān)注與慎重，簡(jiǎn)直就好像老派的商人在選擇鉆石一樣，令人不禁覺(jué)得這碗面的價(jià)值分外不同，在成都倒沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此的老板娘，只能令我輩神往了。

做排骨面看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)學(xué)問(wèn)挺大，一碗面湯，一定要做得清而鮮腴，油而不膩，那至少要用肉骨頭文火吊出來(lái)的高湯才行，面要下得清清爽爽，漂漂亮亮，一根根排起來(lái)。排骨要選得好，火候也要恰倒好處，一定要把厚厚的一塊排骨炸得豐富而多汁，味道也要夠濃才好。如偷工減料，排骨炸起來(lái)，肉就干了，味道大失不說(shuō)，還令人想起別的不快的事情來(lái)。因而，做得好的排骨面的面店絕少。排骨炸得略焦，味道尚好的面店很多，似乎草率地做排骨的面店更多一些，因此在成都吃上一碗上好的排骨面是不容易的事。

第一次吃擔(dān)擔(dān)面時(shí)，還以為是別有含義，且用大碗裝面，就只喊了一碗面，服務(wù)員看我則怪怪的，我鬧不明白，等面端將出來(lái)才發(fā)現(xiàn)那是一小碗的面，精致。吃完又要份生煎包才算過(guò)去。后來(lái)，聽(tīng)說(shuō)“擔(dān)擔(dān)面”的故事，才恍然明白它的少而精致是不能當(dāng)正餐的，只能供消遣。對(duì)擔(dān)擔(dān)面我說(shuō)不上怎么愛(ài)，只是偶爾吃之。

據(jù)朋友介紹渣渣面是崇州羊馬的為最好。去年還鬧過(guò)什么知識(shí)產(chǎn)權(quán)的爭(zhēng)端，名聲就更響了。成都近年來(lái)也開(kāi)設(shè)了些所謂的渣渣面店，印象中最好的是七道堰街的一家，面好，料也好，而且泡菜微甜帶酸，邊吃泡菜邊吃面，簡(jiǎn)直是一種享受。那里經(jīng)常客滿(mǎn)，去得晚只好坐在外面等著。在石人小區(qū)也有家打著渣渣面的招牌，面尚好，料是雜醬面的料，而不是粉末狀的肉粉，泡菜也大打折扣，吃著簡(jiǎn)直令人大跌眼鏡，大有上當(dāng)之感，用古龍的話說(shuō)就是“慘絕人寰”了。

近段時(shí)間，在街上走走，忽然發(fā)現(xiàn)有不少華興煎蛋面的招牌，是否正宗實(shí)在不得而知，在玉林小區(qū)的華興煎蛋面是印象中最好的，湯清，面也清爽，蛋煎得恰到好處，另外還有涼拌豬耳朵等菜佐餐，吃著很舒服，到玉林玩的人大都有到這里吃宵夜的習(xí)慣，這似乎成了玉林的招牌。

在簾官公所街有家生煎包店，面卻是最好的，我在那吃過(guò)多次的面，成都晚報(bào)副刊部的幾位也經(jīng)常在這里吃面，因?yàn)闇茫嫠坪醺茫兜啦粩[了。即便是雜醬面也做得干爽，吃著也是極痛快的事。有時(shí)空閑的中午，我會(huì)專(zhuān)門(mén)跑到一些面店去吃一碗面，被朋友稱(chēng)之為“奇談”。

吃有意思的面，是很詩(shī)意的事情，可惜的是好的面店不是到處都是，要吃到一碗好面，得跑不少路，但只要能吃一碗好面，也是值得的。