李再寧 圣陶沙的別樣風景

李再寧

成都圣淘沙餐飲有限責任公司總經理

北京圣淘沙茶樓總經理

曾榮獲：

成都鐵路局 “優秀黨員”、“三八”紅旗手

中國商業聯合會、中國烹飪協會評選的“全國餐飲業優秀女企業家”

第十五界國際科學與和平周“和平使者”稱號

再寧的時尚觀：

■ 時尚是一部經典懷舊片。比如今年流行的赫本時代，就是30年代的復古版本。

■ 時尚是一種重復和輪回。就是在現代把久遠的東西重新演繹。

仿若一個夢幻世界：紅玫瑰、白玫瑰、香水百合，椰林婆娑，滿眼的綠色植物，悠揚的鋼琴聲……

拾階而上旋轉樓梯，空氣里流動著薰衣草的味道，工作人員微笑頜首、訓練有素，走進一扇門就走入另一個世界，這里的每一件家具、每一件飾品都是主人親自到國外選購、定制：風鈴、浮雕、陶罐，向日葵、藤編的衣柜和滿屋的亞熱帶植物透露著濃濃的東南亞風情；瑪麗蓮·夢露、奧黛利·赫本、伊麗莎白·泰勒的畫像盡顯好萊塢風采；極品的咖啡、名牌雪茄、大量的皇室繪畫等，把古典雅致的英國宮廷風格淋漓放送；再打開門來，法國的浪漫、德國嚴謹中的不失悠閑、地中海的神秘和中國的古韻博深一個個盡收眼底。置身其中，你忘記了塵世的喧囂，仿佛為心找了一個休憩的家園……

李再寧，一個喜歡繪畫、喜歡音樂，帶著波西米亞風情的美麗女子為這個夢幻世界起了一個無限遐想的名字——圣陶沙。

誰說奇跡不可以創造

在人生的光陰中，有些路途是偶然的，有些路途卻是必然的。

一切皆有淵源。

1996年，成都鐵路局開始多元化經營，準備從餐廳開始試點。但因種種原因，原定為總經理人選的漢子退縮了，一時總經理人選再無人問津，局面有些尷尬。這時作為籌備組成員之一的一直在局機關工作的李再寧請纓而出，挑起這個不被大家看好的總經理位置。接過這個擔子，李再寧也擔負著風險，如何才能走一條與眾不同之路？雖然當時成都的茶館很多，但真正能夠體現現代茶文化的基本沒有，把飲食加入其中的更是絕版。想到籌備前到國外考察的情景再加上對國內餐飲業曾作過的大量調研，李再寧決定開一家具有文化感，品位獨特的茶餐廳，并起名為“圣淘沙茶樓” 。“圣淘沙”是新加坡的一個島嶼名，環境優美，風光別樣。李再寧希望“圣淘沙茶樓”同樣給人以優美，給人們帶來美妙時刻。她把中西餐飲文化大膽結合，大膽創新，再加上南洋風情的裝潢風格和中國的古香古色，使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐飲界鳴響，很快便形成獨特的圣淘沙餐飲文化，成為成都餐飲界的領軍。

為了讓圣淘沙的品牌更響，1999年的圣誕節李再寧在成都鐵路局有關領導的支持下進軍首都北京，大打服務和品位的招牌，不到半年 “圣淘沙”已是聲名遠播，在消費者中更贏得口碑連連。

人們評說李再寧這個餐飲界的外行人創造了餐飲奇跡，李再寧卻說，“雖然我是個外行，但我卻非常熱愛這個行業。其實我從小就喜歡服務業，更喜歡家庭裝潢、家居設計，對茶藝也有學習，我的外公是鎮江有名的茶商，許多關于茶的典故、造詣，都是從外公那里點滴浸染，父母雖為機關人員，但都喜歡美食，對餐飲也好研究。所以，做這一行也算是完成自己的一個心愿。不過，卻從沒想到過這一行是那么辛苦，因為喜歡，便樂在苦中了。”

堅持，再堅持，就會看到光芒

一件事的成功與否，往往是因為我們不能夠堅持下去，但光有堅持也不夠，在堅持中巍而不亂，保持品質才有篇章。

在成都的盛譽并不能代表在北京可以依然享譽。

記得初始到北京創店之前，李再寧已深知北京餐飲業的競爭尤為激烈，但她絲毫沒有退縮之心，這個心思細膩的女子信心非常，定要在京城把“圣淘沙”這道風景線亮出來。

首先她獨巨匠心地在裝潢和店面布置方面以田園皇家風范示人，從地板到沙發，從皇家繪畫到鐵藝桌椅，從宮廷風格的鐘表到埃及的浮雕，從中世紀的燭臺到透著南洋風情的植物……都是李再寧一次次在國外親自選購、定制，回來后再按不同風格一件件搭配。可以說，圣陶沙每一個房間，每一件家具，每一件飾品把李再寧對生活、對藝術、對內心的追求最好的詮釋出來。環境是獨特的，但服務、菜肴的質量更需要突出，李再寧翻閱了大量的關于國內外服務業的教材、書籍，整理出一套適合本店的服務教材親自培訓服務員；接下來她又結合中西餐飲文化把中式菜肴西式處理更顧客帶來新鮮的食文化。大膽還在后面：根據顧客的品位和需求，李再寧于2000年初在相聲大師李金斗先生的大力支持下開創了北京首個老歌演唱廳，這里不僅能欣賞到經典的黑白影片，更能欣賞到國內知名藝術家們的精湛表演，如劉秉義、李光羲、鄧玉華、范圣崎、吳國松、謝芳等歌唱家們演唱的中外名曲，在顧客中引起強烈的共鳴。今天看來，這里用高朋滿座形容絲毫無夸張之語，但在初期卻頗有幾分“門前冷落鞍馬稀”的味道。由于地理位置和顧客對茶餐廳的“陌生”，第一個月上座的只有兩三桌客人，第二個月也不過是四五桌，這在寸土寸金的京城需要何等的承受力！看似嬌小、贏弱的李再寧卻擔下來了，“我不能夠慌，那時我心里只有兩個字就是‘堅持’。我相信我的服務，我相信圣淘沙的與眾不同，我更相信我這里的一切品和質，是金子總會發光的。哪怕只有一桌客人，所有服務、所有程序不能減掉絲毫。”沙中的金終于光芒綻現。第三個月，圣淘沙的客人陡然猛增……

今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之處，也許你會看到成龍大哥瞇著一雙笑眼，也許你會看到小燕子趙薇攜友同來，你還會看到那風情萬種的“阿春“在那靜靜地品著香茗，而在充滿著南洋風情“東南亞”一隅王剛和張國立正談論著劇本，這里也是演藝人士最喜歡的休閑之地。

用心才有風景線

用心是對自己的一種負責，更是對他人的一種尊重。

今日的“圣淘沙”其服務、特色等已成為餐飲界的榜樣。李再寧先進、科學的管理方法引起同行的關注。除了敢于大膽結合運用，用心和不斷創新才是不斷提升圣淘沙的“法寶。”

在圣淘沙，李再寧有幾分“神秘”的味道，人們經常問哪位是總經理？總經理在哪？其實，李再寧就在第一線，她要經常在廚房，在洗碗間，在各個工作現場出現，她要知道每一個工序的落實，她更注重每一個細節。

作為老總，李再寧對己對員工都是嚴格要求，制度清晰。在圣淘沙包括總經理在內，不允許在本酒店請客用餐，更不允許有陪酒陪餐現象；更摒棄麻將、卡拉OK等喧擾、不雅項目，目的是為給客人以“優雅、清凈、品位”的純粹環境。

在圣淘沙包括總經理在內，都要把顧客當成“上帝”，而且要發自內心的。為了更好的了解顧客的心聲，李再寧經常扮成普通客人聽他們談論對這里的意見，然后在每日的例會上把顧客意見提出來進行改進。在圣淘沙，任何都是透明的，包括每日的營業額，包括盈虧狀況，可以說這在任何一個企業是不可行的，可李再寧卻敢于，“這樣做是讓員工感覺到我們都是這里的主人翁，讓大家對這個大家庭都有一種責任感。即使沒有任何監督，大家都能夠做到用心干、用誠做，能夠真正做到從服務到質量都是一流水準。”

員工是企業的重要人脈，為了讓大家每日有好的精神狀態，李再寧對員工從食宿也是嚴要求，每日的員工餐李再寧要親自查詢，看是否夠科學、夠營養；員工宿舍也常有她的身影，宿舍是否整潔、干凈，員工還需要什么要解決的困難，宿舍的條件、衛生是否讓員工舒服……

將心換心，李再寧體恤的心情讓員工們以努力，以不斷地提高服務來回報。這也是圣淘沙成功的一個章節。

性情女人的生活版本

她的長發纏繞了誰的心。

在李再寧狹小的辦公室，幾只動物玩具和一只叫BABY的貴婦犬讓我們看到李再寧性情的另一面。直言喜歡小動物，喜歡一切有生命的東西，對生活的熱愛躍然臉上。“不管有多累，只要看到BABY，心情馬上輕松起來了。動物是很通人性的，你對它好與不好它是有感覺的。”

工作之余的李再寧愛好也頗豐，繪畫、書法，拉手風琴，打乒乓球、羽毛球，尤其唱歌更有鄧麗君翻版之稱。這是個懂得生活有情趣的女人。

當然這個有情趣懂生活的女子背后還有一個默默支持她的男人。這個男人就是她的先生劉穎，先生是做文化產業的，經常幫助她出謀劃策。談到先生李再寧一副小女人態：“圣淘沙的北京之行也是我人生的一個新的開始，除了事業，在這里我的感情也落地生根。為了讓我安心工作，我們一直沒有要孩子。先生說我做了他想做卻又不能做到的事，他要支持我，他更以我為驕傲。”

生活中的李再寧喜歡休閑、古典、懷舊的服飾風格。喜歡在一個黃昏午后，散開長長的卷發，著一襲蕾絲、褶皺的長裙，佩帶著長短不一的松石項鏈，在散發著古典英倫風格中品著咖啡，手里翻閱著《飄》中郝思嘉的片段。當然，和所有女人一樣，逛街shopping也是她的嗜好，如果你看到路上那位牛仔黑衣休閑裝扮的女子，那一定是她。