水晶餃子的制作技術

餃子是中國特有的傳統食品，深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的制作

水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

1.配方

主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份

2.操作步驟

（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3 ∶ 2.5 ~ 2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配制

水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1.牛肉水餃（顏色淡紅）

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。

（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

（3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。

2.雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）

（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

（2）調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。

（3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。（河南省博愛縣磨頭鎮小莊村 王二波 郵碼：454492 電話：13598537180）