亞洲延年益壽美食秘方

吃中餐有益于健康。可以斷定亞洲許多地方的傳統飲食文化和生活方式對身體特別有益。有個好消息，有人發明了延年益壽的配方，并且得到了驗證。它是在亞洲傳統的飲食特色和積極的生活方式的基礎上研制出來的。

一項有史以來規模最大、最全面的飲食和健康研究表明，長期以來中國大部分農村人口所吃的蔬菜和古物最合人體所需。這項長期研究由美國康奈爾大學、英國牛津大學和北京的中國預防醫學科學院聯合進行，對中國農村6500人的飲食習慣和患病情況進行了調查。研究的結果與傳統觀念相駁：肥胖的原因不光是飲食的數量，還有飲食的質量。這是根據研究得出的結論，在其中一項按身高分類的研究中發現，中國人攝取的熱量比美國人少20%，但美國人比中國人胖25%。平均起來，中國人攝入的脂肪含量是美國人的三分之一，動物蛋白是十分之一，而纖維則是三倍。中國人的飲食習慣有助于降低心臟病、糖尿病和癌癥的發病率。

科學研究還有一個令人驚訝的發現，以素食為主的飲食能降低骨質疏松癥或脆骨癥的發生率。雖然亞洲飲食中鈣的含量相對稍低，但研究人員認為動物脂肪的攝入量低能糾正此現象。他們認為，以肉食為主的飲食其實會把骨頭里的鈣分離出來。

近年來，我們看到這光明的一面也開始籠罩著陰云，亞洲飲食整體上也越來越西化了，變得不健康了。亞洲人的脂肪攝入量從占全部能量的10%或15%上升至25%到30%。這很可能會防礙健康。事實上，中國糖尿病的發病率已急劇上升了。

其他飲食推介

加拿大健康飲食指南也是幫助人們了解健康飲食組成的好工具。該指南中有一表格顯示四組食物分類及其每天的攝入量。

豆制品

豆類含有很豐富的營養價值，它除了脂肪含量低、不含膽固醇外，還富含蛋白質、鐵質、纖維、多種維生素和礦物質。可以試試用豆類來做湯、沙拉、辣菜和三明治餡。

大豆含有的營養數不勝數。有人正在研究大豆或大豆制品防止癌癥、治療心臟病、糖尿病和腎病的作用。較常見的大豆食品有：全大豆食品、豆腐、豆奶、豆豉、腐皮、豆粉、日本豆瓣醬和納豆、醬油和豆油等等。多吃豆類食品則少生病。

膽固醇

膽固醇有兩種類型：血液膽固醇和食物膽固醇。血液膽固醇主要有肝臟制造，它自然存在于人體內。它也分兩類：高密度脂蛋白（HDL）膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇通常是指良性膽固醇，它能收集血液中多余的膽固醇送回肝臟，再排出體外。血液中的膽固醇含量主要受鍛煉、體重、吸煙和遺傳因素影響。低密度脂蛋白膽固醇通常被稱為不良膽固醇，它的比例嚴重影響了人體低密度脂蛋白膽固醇的含量。最理想的情況是，低密度脂蛋白膽固醇的含量低，而高密度脂蛋白膽固醇的含量高。

食物膽固醇只存于動物肉類食品中，主要有蛋黃、小蝦、大蝦、動物肝臟、乳制品和肉類。食物膽固醇不會像食物脂肪那樣影響血液膽固醇。如果你關心自己的血液膽固醇含量，那么你就不能只一味注意食物膽固醇，而更應該注意事物脂肪的含量，尤其是飽和脂肪的含量。如果你減少食物脂肪的攝入，那么食物膽固醇的攝入量也自然減少了！

血糖指數

血糖指數是一種根據食物對血糖含量的影響進行食物分類的方法。食物被攝入的形式顯然影響了血糖的含量，比如我們是吃粗糧還是精糧、攝入食物的大小、如何加工、烹調和預備食品等等。能降低血糖水平的食品對身體較好，因為提高血糖水平的食品會大大增加血糖的含量，這就需要胰腺釋放出大量的胰島素把血糖降至正常。胰島素是機體新陳代謝的關鍵所在。它不僅能降低血糖，而且還能促進脂肪和蛋白質的合成，提高膽固醇的含量。同時，胰島素抑制體內脂肪的分解。胰島素水平高且持續不降會妨礙正常的新陳代謝，這對糖尿病、肥胖癥和冠心病的病人來說，往往是致命的威脅。讓這類病人明白這個道理并加以利用，比光叮囑他們多吃低脂肪高纖維的食物更有用。

能降低血糖水平的食品往往能量較高，如果在持續劇烈的運動前進食，可以增加體力。多吃碳水化合物食品，學會用降低血糖水平的食物代替升高血糖水平的食物，對您的健康將萬分有益。

食物纖維

纖維是健康的無價之寶。纖維是植物不可消化的部分，對健康起到一定作用。它有助于防止便秘，經常食用高纖維食物的人少有腸道疾病。高纖維低脂肪的飲食習慣有助于預防結腸癌。另外，纖維食物很飽肚子。如果你想減肥，試一試在正餐之前先吃一大盤沙拉或生蔬菜，再喝幾杯清水墊底兒。

某種纖維能夠降低血清膽固醇，幫助糖尿病患者更好地控制血糖水平。燕麥麩、燕麥片、豆莢、大麥、蘋果、無花果和胡蘿卜中含有這種水溶性纖維。非水溶性纖維對人體也很重要，它能使人保持良好的消化能力，也有助于防止結腸癌。在全麥面包和各種蔬菜水果中都含有它。

要增加食物纖維，請多吃水果和蔬菜、全麥面包和谷類食品，還有大豆、小扁豆和豌豆等。成年人的纖維日攝取量應為20-35克。

糖

白砂糖有損健康嗎？是的。雖然一般的糖似乎不會引發疾病，但它會加重齲齒、超重、肥胖癥，而且是疾病的潛在因素。前幾十年里，糖消耗量的攀升被認為是肥胖癥和糖尿病病人不斷增加的主要因素。完全不吃白砂糖是最好的，如果非吃不可，也要適可而止。

鹽

有幾項較大規模的研究表明，高血壓確實與鹽攝入過量有關。許多高血壓病人可以通過減少鈉的攝入量來降低血壓。美國飲食指導咨詢委員會建議，鹽的日攝入量不要超過6克（一茶匙），對高血壓患者的定量限制就更嚴格了。

植物化學物與植物雌激素

枯萎的植物、大豆、水果、蔬菜和亞麻子都是好東西，因為在它們里面發現有一種植物化學物質，與人類雌激素的生理作用相類似。有研究報道，富含植物雌激素的食物可以減少患乳腺癌、前列腺癌的可能性，并減少心血管疾病的發生率，傳統的亞洲國家就有很多這樣的例子。芥菜類蔬菜，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花和椰菜花芽，含有大量有效的抗癌植物化學物質。甚至大蒜和洋蔥也有助于降低膽固醇。

思考中國飲食之謎

中國內地的心血管病發生率約為發達國家的五分之一。研究人員為了尋找其原因，用超聲波檢查法對澳大利亞悉尼市和中國南部的一個鄉村的健康人群進行了動脈血管反應測試。結果顯示，兩國年輕人的動脈血管狀況很相似。但在老年組中，澳大利亞人的動脈血管異常現象要比中國人多得多。

動脈血管隨著年齡的增長而老化并不是必然的，心血管病也不純粹是遺傳的結果。這就說明，一定有某些東西保護中國人的動脈血管不像發達國家人口那樣隨著年齡的增長而老化。令人驚訝的是，這種差別并不能用不同的膽固醇值加以解釋，因為澳大利亞和中國的老年人的膽固醇值是相似的。不過，飲食也許能解釋，因為中國人服用了大量能抗衰老的黃銅，綠茶和大豆制品中就含有黃銅。黃銅能保護動脈免受損害。