市場上有出售劣質油的,甚至有的已混雜在人們比較信服的各大超市中。據說這種油是從地溝里用土法提煉成的,成份復雜,含有苯、酚等有害物質,對人體健康危害極大。想要不受其害,首先就要學會識別油的優劣。
一聞:各種油都有其特有的氣味。可在手掌上滴1-2滴油,雙手合攏磨擦發熱時仔細聞氣味。有異味,說明油質量差,若有礦物油的氣味,更說明是劣質油。
二看:透明度,純凈的植物油呈透明狀。如在生產過程中混入堿脂、蠟質、雜質等物,透明度下降。色澤,純凈的油為無色,如生產中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色。沉淀物出現,其主要成份是雜質。
三嘗:用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道,口感帶酸味的油是劣質的。有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的可能是“地溝油”。
四聽:取油瓶底部的油1-2滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。優質油無響聲,劣質油發出吱吱的聲音或爆炸聲。