主客對調，濃妝淡抹仍相宜

民以食為天，食以肉為先。上下五千年，人類的菜譜總是在“肉”上做文章，什么雞羊豬牛魚……只要能吃的，并且吃了死不了的，都手到擒來，百無禁忌。所以若有定義“人才是最野蠻的食肉動物”估計沒誰反對，但人類為此付出的代價也著實不小，像脂肪過多、腸癌、血管栓塞等疾病都由食肉過多所引起。

看來“美味不可多食”教訓得即是，醫學界也證明，肉類中的氨基酸對人體有副作用，倘若一人吃了雙人的肉量，勢必會因難以吸收而導致疾病。

早就有人提倡素食主義了。其好處已被說得神乎其神——益壽延年、降低膽固醇含量、減少患癌癥機會、減少腎臟負擔……多少年了，得益的人與日俱增。但肉食品是人間難得的美味，“放下屠刀，立地成佛”這種境界對大多數人而言有些殘忍。所以若能大快朵頤，人們寧愿選擇“為知己者死”。其實并非要完全放棄肉食，只需在選材、備料、烹調和進食時，改變原有的思維模式與習慣做法即能加強健康。例如——我們可以把以肉類為主食轉為以蔬菜、谷物、水果、豆類為主，而肉食作為調劑品，這種全新的飲食模式看上去挑戰性很強，可是收益的確讓人喜出望外哦。

長期以來，人們對肉類為主的概念根深蒂固，其主要影響來自于廣告以及餐館和市場供應。如今，被人稱之“好”的飯店都有著共同的特點——桌椅永遠一塵不染，燈光永遠明亮柔和，音樂永遠不刺耳，服務員永遠親切，價錢當然永遠昂貴。而昂貴的飯菜卻吃出一身的“富貴病”豈不讓人身感危機四伏。看看這里——大部分餐館的每日好菜推薦里，就只有葷菜；而且餐館菜譜通常只有雞、牛肉、豬肉和魚這幾類，這就促使了人們形成肉類第一、其它第二的思想。所以我們需要改變對現有膳食態度，造就一個以蔬菜、谷物、水果和豆類為主、以肉食為輔的健康飲食文化氛圍。

設想一下，再進餐廳，菜單將按食物的特色來分類：深綠色蔬菜、根莖類蔬菜、大豆、豆腐；或者菜單按蔬菜的顏色來顯示：淺綠色、紅色、黃色、白色……然后，各種肉食作為小菜，或者在蔬菜上面加點烤肉——“魚香肉絲”大變身，換上的是紅燒胡蘿卜（旁邊點綴著幾個小肉塊），龍虎斗（蛇和貓）改裝成海帶丸子湯，而菠蘿咕老肉則以菠蘿為主，肉為裝飾……然后在所有的餐盤上都放上一種水果。如此一來，無形中人們大大減少了肉食的攝入量，而各種維生素、植物纖維潛移默化地增強了人們的腸胃運動功能，新陳代謝也更為通暢，這時候再想生點“富貴病”都難。