歷史浸在晶瑩中

陽(yáng)光毫無(wú)遮攔地炙烤著整潔的美國(guó)加州小鎮(zhèn)納帕，到處明亮耀眼，絲毫沒(méi)有秋天的涼意。正是葡萄收獲時(shí)，我們沿29號(hào)公路疾駛，成行成列的葡萄園沿路兩旁鋪展開(kāi)，一望無(wú)盡，直到地平線。駛出小鎮(zhèn)約10公里，我們來(lái)到多米尼·沙通(DomameChan- don)莊園。

早在1690年，一位修道士在釀酒時(shí)無(wú)意發(fā)現(xiàn)了釀酒過(guò)程中神奇的起泡現(xiàn)象，從而發(fā)明了特殊的起泡葡萄酒的釀造方法。這一眾口相傳的起泡香檳酒的發(fā)明人就是沙通莊園的主人在法國(guó)的祖先。半個(gè)世紀(jì)以后，沙通莊園的主人在法國(guó)香檳地區(qū)建立起來(lái)，并得到了這間修道院及起泡葡萄酒釀造法，然后把這種技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，成為舉世聞名的香檳酒。這家以自己的法裔傳統(tǒng)引為自豪的大莊園，共有1000英畝葡萄園。加州酌沙通莊園盡管始終用最傳統(tǒng)的方法釀造最地道的起泡葡萄酒，卻從不打香檳的牌子。它固守著祖先神圣的經(jīng)典。他們認(rèn)為，只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才是真正的香檳。其他地方的同類產(chǎn)品只能稱起泡葡萄酒而不可以盜用香檳之名。

這里每半小時(shí)就有導(dǎo)游帶來(lái)一批參觀的人。我們?cè)谶@里啟蒙，知道了葡萄怎樣變成酒——新鮮葡萄運(yùn)進(jìn)來(lái)后先摘選、榨汁、人罐發(fā)酵，之后裝入木桶陳釀，最后裝瓶貼上商標(biāo)。而釀造香檳有點(diǎn)特別，看導(dǎo)游不斷轉(zhuǎn)換和倒置酒瓶位置，原來(lái)是告訴大家如何取出沉淀物。

有人說(shuō)美國(guó)葡萄酒的洶洶來(lái)勢(shì)標(biāo)志著“技術(shù)戰(zhàn)勝了藝術(shù)”，其實(shí)是葡萄酒以它豐富的內(nèi)涵折射出美國(guó)人的創(chuàng)新精神。距沙通1英里的羅伯特，蒙大維(Robert Mondavi)莊園可以說(shuō)是這種精神的代表。

20世紀(jì)70年代，蒙大維對(duì)橡木桶的試驗(yàn)改變了加利福尼亞甚至整個(gè)世界對(duì)橡木桶的態(tài)度。目前進(jìn)行的項(xiàng)目是酵母菌株、高低密植及自然耕作法。衛(wèi)星影像改變了收獲葡萄的方式；在收獲葡萄之前，葡萄園的技術(shù)管理者除了使用傳統(tǒng)方法來(lái)評(píng)價(jià)葡萄的成熟程度，還帶著掌上電腦繞著葡萄園巡視，通過(guò)屏幕上經(jīng)過(guò)處理的多光譜影像，觀察葡萄的生長(zhǎng)變化情況，有計(jì)劃地采摘而不是整塊地地收摘。

1979年，羅伯特·蒙大維以他的產(chǎn)品和精神傾倒了法國(guó)葡萄酒業(yè)顯赫的羅施爾德家族的一代名將菲利普男爵。菲利普男爵是法國(guó)葡萄酒業(yè)中的天才，他使慕頓·羅施爾德莊園復(fù)興，與本家族著名的拉菲特·羅施爾德莊園一起，躋身世界五大酒莊之列。他還使波爾多地區(qū)出產(chǎn)一等頂級(jí)葡萄的種植園的名單，從1855年制定以來(lái)為他作了惟一一次修訂： 1973年把慕頓·羅施爾德莊園增補(bǔ)進(jìn)來(lái)。在對(duì)美國(guó)一片鄙視嫉妒的情緒中，菲利普男爵從波爾多來(lái)到納帕的蒙大維莊園，開(kāi)創(chuàng)了兩個(gè)世界結(jié)合的葡萄酒新文化。羅伯特·蒙大維受邀多次到波爾多訪問(wèn)，后來(lái)，經(jīng)典的波爾多的慕頓·羅施爾德莊園與新世界先鋒羅伯特‘蒙大維莊園合組，在納帕成立新公司，生產(chǎn)上等葡萄酒。兩位業(yè)界奇才組成了著名的世紀(jì)聯(lián)盟。凝聚精華的新品種后來(lái)被菲利普男爵親自定名為“第一樂(lè)章”(Opus One)。為了精心培育這個(gè)新品牌，雙方共投資2000萬(wàn)美元，在納帕建立了以“第一樂(lè)章”命名的新莊園，專門生產(chǎn)這一種品牌。“第一樂(lè)章”是納帕酒中的上品，售價(jià)一般在100美元左右。

羅伯特·蒙大維公司現(xiàn)在已是世界第九大葡萄酒生產(chǎn)商，葡萄酒的年銷售收入逾5億美元。 1993年他讓自己的莊園在納斯達(dá)克成功上市，成為美國(guó)為數(shù)不多的16家上市釀酒企業(yè)之一。2001年蒙大維迪斯尼公司新開(kāi)辟的“加利福尼亞探險(xiǎn)”主題公園內(nèi)還開(kāi)設(shè)了一個(gè)“示范葡萄園”、一個(gè)電影院和3個(gè)品嘗室。 羅伯特·蒙大維莊園游需一 個(gè)小時(shí)，費(fèi)用10美元，包括葡萄酒品嘗。這筆收費(fèi)后來(lái)證明十分合算。我們?cè)谇f園古典教堂風(fēng)格的大門外集合，每人佩戴了標(biāo)志時(shí)間和組別的胸牌，一名訓(xùn)練有素的導(dǎo)游小姐帶隊(duì)，先在教室里講一段葡萄酒的基本知識(shí)，包括國(guó)際國(guó)內(nèi)酌生產(chǎn)和發(fā)展概況，再到對(duì)游人開(kāi)放的葡萄園里，在葡萄架下講解葡萄種植知識(shí)。我第一次看到真正的釀酒葡萄，原來(lái)和水果葡萄完全不同。導(dǎo)游小姐準(zhǔn)備了價(jià)值十幾美元至一百多美元的兩種白葡萄酒、兩種紅葡萄酒、一種餐后甜酒，讓我們一一品嘗并逐一介紹。為了配合品酒還準(zhǔn)備了餅干和奶酪。因?yàn)槟汤易艟谱钅芤r托酒的美味，而要同時(shí)品嘗不同的酒就需要用面包或餅干清除口中上一道酒的余味。這堪稱一套速成葡萄酒文化課。羅伯特·蒙大維以推廣葡萄酒和美食教育在西方著稱，它每年都舉辦名廚培訓(xùn)班，邀請(qǐng)世界各地最有名的業(yè)界名流講課，舉辦與美酒美食有關(guān)的文化活動(dòng)，并培養(yǎng)出很多馳名的高廚。

“銀色橡樹(shù)”(SdverOak)是以質(zhì)優(yōu)價(jià)高而出名的莊園。第二天早上，我們?cè)诔匡L(fēng)中推門而人。沒(méi)有導(dǎo)游，沒(méi)有豪華的大堂，這里古色古香，更像個(gè)鄉(xiāng)村紳士俱樂(lè)部。取了一份酒單，發(fā)現(xiàn)全部是納帕最著名的品種卡百納·沙維庸紅酒，均為1998年以前的陳釀，分別來(lái)自亞歷山大’山谷和納帕山谷的兩個(gè)葡萄園。酒單上最便宜的酒60美元，最貴的145美元。雖然不是天價(jià)，但平均價(jià)格在納帕已是首屈一指了。不僅高昂，也很高傲。價(jià)格表上款款寫著：1998年‘產(chǎn)地阿雷克斯安德山谷·750毫升60美元，每人限購(gòu)12瓶；1500毫升120美元，每人限購(gòu)1瓶；1997年·產(chǎn)地納帕山谷，750毫升100美元，每人限購(gòu)、1瓶。還有“本莊園只向以下各州供貨”，名單中有13個(gè)州，最后標(biāo)明威斯康星州只供一

另一家大名鼎鼎的是內(nèi)比昂·科波拉莊園。它的主人是以電影《教父》蜚聲影壇、曾獲5項(xiàng)奧斯卡獎(jiǎng)的著名導(dǎo)演弗朗西斯·福特·科波拉。在納帕，有很多其他行業(yè)的成功人士賺得缽滿盆盈之后，便來(lái)到這里，在葡萄園里享受詩(shī)情畫(huà)意。但知名度如科波拉的并不多。科波拉是葡萄酒熱衷者，在品味了無(wú)數(shù)美酒、經(jīng)歷了繁華世界的起起落落之后，他立志在好萊塢所在的加州土地上自己釀造超過(guò)法國(guó)的美酒，給家人和好友一個(gè)豪華古堡加田園詩(shī)般的生活。1972年，他以《教父》一鳴驚人。3年后，他購(gòu)買了納帕葡萄酒業(yè)開(kāi)創(chuàng)者之一的古斯塔·內(nèi)比昂的莊園因格努克的部分產(chǎn)權(quán)，成立了內(nèi)比昂·科波拉莊園并以此為產(chǎn)品商標(biāo)。雖然到 1995年科波拉已將產(chǎn)權(quán)全部買下，莊園和商標(biāo)卻始終沿用了這個(gè)標(biāo)志著歷史淵源的名字。

內(nèi)比昂·科波拉莊園古典而壯美，像坐落在一片人工修整過(guò)的森林之中。門前一個(gè)大噴水池使人聯(lián)想起泰國(guó)的皇宮。科波拉像拍電影一樣不計(jì)成本，把這個(gè)始建于1879年的建筑改造得美輪美奐。4個(gè)大師級(jí)工匠耗時(shí)一年，用他從國(guó)外運(yùn)來(lái)的硬木重新制作全部樓梯和晶酒屋的家具。他親自設(shè)計(jì)了中世紀(jì)教堂風(fēng)格的古老花玻璃窗。這大概是納帕最具開(kāi)放姿態(tài)的莊園了，它的文字展廳，不僅講述令其主人陶醉的葡萄酒和這個(gè)古老的莊園及期創(chuàng)始家族，還不厭其詳?shù)亟榻B科波拉和他的電影。《教父》中唐·科萊昂用過(guò)的桌子和椅子擺在展廳中重要的位置上。 對(duì)游人開(kāi)放的地方也是科波拉接待客人的地方，他很慷慨地將自己的領(lǐng)地拿出來(lái)和游人分享。游覽和晶酒需付20美金，我們走馬觀花后坐在酒窖里晶酒，感受著一種特殊的意境。坐在酒架之中，我明白了什么是真正的”‘塵封”：科波拉當(dāng)初所花費(fèi)之巨資，為購(gòu)買因格努克的產(chǎn)業(yè)，也為購(gòu)買它全部著名的庫(kù)存陳釀。幾十年里形成的灰垢，在重重疊疊的酒瓶上，也成為驕傲的展品 。葡萄酒可存放的年限和它在橡術(shù)桶中陳釀的時(shí)間成正比，越好的酒可存放的時(shí)間就越長(zhǎng)，不用看商標(biāo)就可以想像這滿窖的陳酒是科波拉的一筆巨大財(cái)富。試想，大導(dǎo)演在。自己的比黑手黨教父的豪宅毫不遜色的家中，請(qǐng)親朋好友喝著家釀的近半個(gè)世紀(jì)的陳年美酒，這就是美國(guó)的奢侈了吧。

蒙塔雷納莊園在納帕有著受人尊敬的榮譽(yù)，1976年的巴黎品酒會(huì)上，就是它的1973年的沙多尼，為加州贏得了白葡萄酒的冠軍，使全世界對(duì)加州酒刮目相看在這里可以看到遠(yuǎn)處的一座中式亭臺(tái)。莊園在上世紀(jì)50年代曾為一位中國(guó)工程師所有，在二十多年的主宰中；他為莊園添置了5公頃湖面和3個(gè)小島，1972年卻轉(zhuǎn)手給了現(xiàn)在的主人。在莊園里一面晶酒，一面遙望湖光山色中點(diǎn)綴的紅綠相間、特色鮮明的中國(guó)小亭，猜測(cè)這位工程師為什么賣掉莊園。如果1973年賣，蒙塔雷納的酒在巴黎還會(huì)奪冠嗎?是他失去了這個(gè)榮耀的機(jī)會(huì)，還是給了這個(gè)榮耀以機(jī)會(huì)?