素食主義的時尚邏輯

新世紀之初，當美國名模翠茜·貝漢姆身穿由生菜葉子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展時，作為一種時尚，素食主義運動中的這種“素食秀”已經在西方世界風行多時了。

富貴乞兒的綠色主張

其實，西方的素食主義傳統從古希臘至今都從未斷絕過，一直受到歐洲貴族，尤其是思想、文化界精英們的青睞。素食者被認為具有某種“貴族氣質”，這使他們能在精神道德層面上居高臨下。在古代精英人物中，從蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯，到文藝復興時期的達芬奇、但丁、莎士比亞，再到近、現代眾多名人如雪萊、肖伯納、伏爾泰、盧梭、托爾斯泰、愛因斯坦，都選擇素食并極力勸導他人如此生活。而最惹眼的當代西方素食者，首推紅顏薄命的戴安娜王妃和查爾斯王子。在公眾和媒體的狂熱追逐下，他們從不掩飾其“高貴的素食者”身份。

現今的西方素食主義，往往都與綠色和平及動物保護等主題相呼應，當然也有相當的人群是出于健康考慮，又或作為某種時尚主張。

切爾西·克林頓，這位血液里同樣充滿公眾聚焦元素的女人，就在萊溫斯基把這個素食總統之家攪得雞犬不寧、尷尬萬分的時光里，她卻在另一片舞臺上大出風頭，被德國《素食健康》雜志捧為明星人物，并賜予她一個響亮的綽號：富貴乞兒。

切爾西的素食觀念來自她的富貴家庭，這并不令人意外。現時的美國已有超過１４００萬素食者，更有３７％以上的年輕人認可素食的理念，他們將逐漸成為美國未來素食者的主力軍，這樣的數字，或許應該歸因于那些大力實踐并倡導素食主義的一眾名人。

比如切爾西，就不斷參與以素食、環保、動物保護等為主題的基金募捐活動。在之前的一項公益活動的廣告中，她迷人而又極富煽動性地說：“美國人每年因為心臟疾病、癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖癥，以及許多其它疾病，花費已超過１２００億美元。一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，卻可以挽救這些美國人的生命，并節省美國人的金錢……”

在美國，像切爾西這樣的“富貴乞兒”并不少見，他們功成名就、煊赫一時，從艷星麥當娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的價值觀以延長其內在的迷人要素，而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。一者是素食可以抗衰養顏、保持形體；二者素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。

金字塔素食食譜

對于大多數人來說，認為素食缺少營養或會導致營養不良，是導致人們熱衷肉食的主因。但對于素食倡導者們來說，這只是一個偽問題。他們會告訴你，世界上任何一種素食類動物都健康地生活著，沒有人會否認陸地上最強壯的動物是吃植物長大的，更沒人會傻乎乎地因為兔子只吃草就擔心它會貧血。然后他們得出的結論便是，吃葷與吃素的癥結不是營養是否全面的問題，而是人體究竟更喜歡接受哪種食物的問題。

一戰時期，由于英國的封鎖，丹麥出現了全國性的食物短缺，丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作，人們只能以谷物、蔬菜等食物為生。然而奇怪的是，第一年全國人口死亡率就降低了１７％。當時人們并沒有對這一數據的背后原因作認真的研究和推敲。戰后，經濟得以恢復，飽受“肉欲”折磨的丹麥人立即放開盛滿童話的大肚皮，恢復了大塊吃肉的舊習。再次統計的結果順理成章———人口死亡率與心臟病的比例又回升到了戰前的數字。

美國國立健康學院研究過５萬名素食者，發現他們的平均壽命比肉食者長，而且得癌癥的比例要低得多。耶魯大學的愛文·費舍博士做過一個耐力測驗，令人驚訝的數據表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍。布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士則做了更為細致的耐力分解實驗，他們的研究結果也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同樣情況下所能承受負荷的時間多出了２至３倍；而每次耐力實驗之后，素食者從疲勞中恢復過來的時間，竟比肉食者快了近５倍。

這些研究結果或許有助解釋，為什么不少創造了世界紀錄的運動員，竟是傳統觀念中“營養不可能得到平衡”的素食者。比如在英國，素食者自行車俱樂部保持了４０％的全英自行車比賽紀錄；又如曾在奧運獨得三枚金牌的選手，有兩位都是長年素食者，其一是出身澳洲的偉大游泳選手穆瑞·羅斯，而另一位則更引人矚目，他就是當年的“百米王”，被公認為２０世紀最偉大的運動員之一的卡爾·劉易斯。

正因為有了這樣的研究結論支持，１９９８年底，美國“發現號”太空船發射升空前，美太空總署宣稱，過去給太空人吃的“食用生物能量餐”將被廢除，取而代之的，是專門為２１世紀太空旅行所研制設計的“素食太空餐”。這份肯定是世界上最“高”的菜譜，是由康奈爾大學農業和生物工程學家簡·亨特主持、由太空總署贊助的三年研究計劃的一部分。這份以“好吃、營養全面、簡單省事”為宗旨的太空菜單，主要材料出人意料的普通，它們是馬鈴薯、小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、蕃茄、紅蘿卜和小蘿卜。

早在１９９７年１１月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學的營養學教授克林堡就公布了一個“金字塔式的素食食譜”。這個營養均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質疏松和一些慢性退化病癥的機會。這項研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎食物（即金字塔的底層），包括水果、蔬菜、殼類食物（燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制品及玉米）；其次的需要是金字塔中間的一層，這也是每天都該吃的，包括果實、種子、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此營養金字塔頂部的，則是一些“并非必須”的食物，只可間或小量享用，如雞蛋和甜品之類。除了吃掉這座金字塔之外，研究者們也強調了金字塔“外圍地區”的重要性，比如每天適量的運動、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的飲品，如果這些飲品對健康有風險的話（要看你是否會喝酒上癮），也可以作適度的飲用。

克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，并不能完全防止癌癥及心肌疾病，除非加上健康的心態和運氣。當然，這比吃肉的人已經好很多啦，有證據顯示，以動物為基礎食物的人，他們患癌癥及心肌疾病的機會相對要多得多。因此，“金字塔式的素食食譜”對素食者和想參加素食隊伍的人，無疑有很大幫助。

“動物道德”和“拯救饑餓”

可以說，素食主義是當今飆升最快的一種飲食風尚。在英國，素食食品的年銷售總額達１１０億英磅；１５～３５歲的公民當中，有１２％是素食者，甚至街頭上不少游手好閑的嬉皮士們也以素食為榮。據２０００年的一項調查，素食人口在各國的比例：法國為１．１％、德國為１．４５％、荷蘭為４．９％。而傳統上一向以愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，素食人口比例也達到了３．４％。

據有關分析，歐洲素食主義者日益增多有各種不同原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人本來就喜歡素食。而在另一方面，人們又提出了“動物道德”的概念。這些素食者們認為，肉食動物的飼養條件太差，動物受到了極端的虐待。他們在為動物鳴不平的同時，提倡過一種樸素自然的“不吃肉的生活”。

而從最新的營養學成果看來，肉食可以說是人類食物中最不經濟、又最低效的一類。通過精確的計算，一磅肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白質價格的２０倍。而由于肉類蛋白質不易被人體吸收，所以我們吃下去的肉，其中只有１０％蛋白質的卡路里被吸收，其余的９０％則都被排泄出去了。從經濟效用的角度而言，種植植物比生產肉類相對要經濟實惠得多。比如，１畝田用以養牛吃肉，只能生產１磅蛋白質；若同樣面積的土地用于種植黃豆，則可以產出１７磅的高質量植物蛋白質。換言之，吃肉質蛋白要比吃植物蛋白需要多出１６倍以上的土地。而且，飼養動物所用的水是種植蔬菜谷類所用的８倍。

哈佛著名的營養學家珍·梅耶認為，只要人們把肉類生產減少１０％，節省的谷類就可以供６０００萬人食用。如果全人類減少一半肉食，則可以解救全球的饑餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫療條件也會大為改善。許多西方科學家也認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決。目前，來自中國傳統工藝的豆腐等豆制品備受西方重視。更有趣的是，營養衛生和飲食行業的專家們正掀起一股研究和進食大豆制品的熱潮，盡管在此之前，大豆在美國人眼里一向是不為人所吃的，他們大量種植只是為了從中收獲鮮牛奶、牛尾湯，以及美味的小牛排。